Maitotytön kakku: klassinen vaiheittainen resepti

Vaihe 1 – valmista vaniljakastikepohja kermaa varten.

Riko yksi iso kananmuna kypsennysastiaan.

Lisää munaan 8 grammaa vaniljasokeria ja 160 grammaa tavallista sokeria. Vatkaa vispilällä tai sekoittimella kuten sokerikakkua varten, kunnes muodostuu tasainen, kevyt vaahto.

Liuota erillisessä kulhossa 40 grammaa maissitärkkelystä 100 ml:aan maitoa.

Lisää tärkkelysseos munavaahtoon. Vatkaa tasaiseksi.

Kaada 300 ml maitoa paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna, kunnes se on kuumaa, mutta ei kiehuvaa.

Sekoita tärkkelysseos uudelleen ja kaada se hitaasti kuumaan maitoon voimakkaasti sekoittaen, jotta siihen ei muodostu paakkuja.

Keitä kerma. Jatka voimakasta sekoittamista miedolla lämmöllä, kunnes seos saavuttaa halutun koostumuksen.

Lisää kuumaan vaniljakastikkeeseen 80 grammaa voita ja sekoita vispilällä tasaiseksi.

Siirrä valmis vaniljakastikepohja kulhoon ja peitä kelmulla (jos kerman päällimmäinen kerros altistuu ilmalle, sen pinnalle muodostuu nopeasti paksu kalvo). Anna seoksen jäähtyä ja jäähdytä sitten kokonaan jääkaapissa.

Vaihe 2 – valmista taikina kakkukerroksia varten.

Riko kaksi isoa kananmunaa (keltuainen + valkuainen) kulhoon ja vatkaa vispilällä kaksi minuuttia, kunnes seos on tasaista.

Lisää 380 grammaa huoneenlämpöistä kondensoitua maitoa (yksi tavallinen tölkki). Sekoita kananmunat kondensoituneen maidon kanssa tasaiseksi.

Lisää seokseen 100 grammaa sulatettua voita ja sekoita tasaiseksi.

Siivilöi 190 grammaa jauhoja + 5 grammaa leivinjauhetta ja vaivaa taikina.

Huomaa, että taikinan ei tulisi olla liian paksua. Ihanteellinen koostumus on kuin pannukakkutaikina.

Vaihe 3 – paista kakut.

Piirrä kätevästi leivinpaperille halutun halkaisijan omaava ympyrä. Ihannetapauksessa pellille mahtuu kaksi ympyrää vinottain, jotta voit paistaa keksejä nopeammin.

Levitä leivinpaperi tasaiselle alustalle ja levitä taikina ohueksi kerrokseksi kakkujen ympyrät merkityille alueille.

Siirrä leivinpaperi leivinpaperille ja paista. 7–8 minuuttia esilämmitetyssä uunissa 200 ℃.

Anna valmiiden kakkujen jäähtyä 1–2 minuuttia ja irrota ne leivinpaperista. Kakut irtoavat helposti, koska taikina sisältää voita.

Leikkaa kakut haluttuun kokoon niiden ollessa vielä lämpimiä.

Toista vaiheet 15–19 tarvittava määrä kertoja, jolloin saat 7–8 valmista kakkua (halkaisijasta riippuen).

Muuten, jotkut YouTube-bloggaajat suosittelevat näiden keksien paistamista paistinpannulla, mutta uunissa paistaminen onnistuu silti paremmin.

Vaihe 4 – kerman valmistuksen viimeistely.

Kaada hyvin jäähtynyt vaniljakastikepohja kulhoon ja muussaa hyvin lastalla.

Vatkaa erikseen vähintään 33 % rasvaa sisältävä kerma, kunnes muodostuu kuohkea valkoinen vaahto.

Lisää kermavaahto vaniljakastikkeen joukkoon neljässä erässä sekoittaen joka kerta, kunnes seos on tasaista.

Vatkaa valmista kermaa sähkövatkaimella vielä 2 minuuttia, jotta saat kuohkeamman ja pehmeämmän koostumuksen.

Vaihe 5 – Maitotyttö-kakun kokoaminen.

Kiinnitämme ensimmäisen kakkukerroksen lautaselle pienellä määrällä kermaa ja voitelemme sen.

Toistamme toimenpiteen jokaiselle saatavilla olevalle kakulle.

Levitä kuorrute kakun reunoille ja päälle. Laita jälkiruoka marinoitumaan jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai vielä parempi, yön yli.