Prahan kakku - vaiheittainen klassinen resepti GOSTin mukaan

Vaihe 1. Valmista taikina.

Ota 6 kananmunaa ja erottele valkuaiset ja keltuaiset erillisiin astioihin.

Laita valkuaiset jääkaappiin muutamaksi minuutiksi. Vatkaaessasi keltuaisia ​​valkuaiset jäähtyvät ja muodostavat kiinteämmän vaahdon.

Lisää keltuaisiin 75 grammaa sokeria ja vatkaa sekoittimella, kunnes muodostuu kuohkea, vaalea kerma.

Vatkatessasi keltuaisten väri muuttuu tumman keltaisesta vaaleankeltaiseksi (kuten vaiheessa 2 on esitetty) ja sitten lähes valkoiseksi, kuten vaiheessa 3 on esitetty.

Vatkaa valkuaiset, kunnes ne muodostavat paksun, elastisen vaahdon.

Vatkaa aluksi vain valkuaiset ja lisää sitten sokeria vähitellen, kunnes olet lisännyt reseptin edellyttämät 75 grammaa.

Sekoita syvässä kulhossa kananmunanvalkuainen ja keltuainen. Sekoita ainekset vispilällä tai lastalla tasaiseksi.

Sekoita sopivan kokoisessa astiassa 115 g jauhoja ja 25 g kaakaojauhetta.

On parasta käyttää tummaa kaakaota, koska se antaa kakulle rikkaamman ja suklaisemman maun. Jos sinulla ei kuitenkaan ole tummaa kaakaota, tavallinen kaakaojauhe käy.

Kuiva seos on siivilöitävä hienon siivilän läpi, jotta kaakaossa olevat paakut poistuvat ja jauhot ilmastuvat. Paakut voi hienontaa edelleen yksinkertaisesti puristamalla ne siivilän läpi.

Mutta klassinen GOST-resepti ei sisällä tätä ainesosaa, koska Prahan kakku tehdään "märällä sokerikakulla", ja leivinjauhe tai sooda tekevät kakusta kuivemman ja maku voi poiketa odotetusta.

Lisää siivilöity jauho- ja kaakaoseos vähitellen aiemmin yhdistettyyn valkuais- ja keltuaisvaahtoon ja sekoita huolellisesti lastalla.

Kun seos muuttuu homogeeniseksi, sillä pitäisi olla kaunis suklaan sävy, kuten kuvassa.

Sulata 40 grammaa voita mikrossa, anna jäähtyä hieman ja lisää taikinaan kaatamalla se varovasti reunoja pitkin ja sekoittaen lastalla.

Vaihe 2. Paista suklaakakku.

Vuoraa metallivuoan pohja leivinpaperilla.

Kaada valmis taikina vuokaan ja aseta esilämmitettyyn uuniin.

Muista, että paistoaika riippuu uunistasi, joten omasi voi kestää hieman kauemmin tai lyhyemmän ajan. Hyvä ohje on kullanruskea kuori. Voit tarkistaa kypsyyden myös työntämällä pitkän puisen vartaan kakun keskelle. Valmis kakku ei tartu vartaaseen, kun taas raaka taikina tarttuu pintaan.

Ota valmis sokerikakku uunista ja anna sen jäähtyä vuoassa noin 5 minuuttia. Vedä sitten varovasti veistä reunaa pitkin, jotta kakku irtoaa helposti, ja poista metallireunus.

Muista poistaa leivinpaperi heti keksin päältä, jolla se on paistettu.

Kun keksi on poistettu muotista, se on asetettava puupinnalle, peitettävä puhtaalla pyyhkeellä ja annettava jäähtyä.

Jos et ole kiireinen valmistamaan kaikkea kerralla, voit paistaa kakun illalla ja tehdä kuorrutteen aamulla.

Vaihe 3. Valmista kerma.

Ota paksupohjainen kattila. Erota yksi keltuainen valkuaisesta ja sekoita se 20 ml:aan vettä.

Lisää 120 grammaa kondensoitua maitoa.

Kuumenna pannua hitaasti voimakkaasti sekoittaen, kunnes seos sakenee, ota sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman.

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää kondensoitu maitoseos vaahdotettuun voihin pienissä erissä, vatkaten huolellisesti joka kerta sekoittimella, kunnes saavutetaan tasainen koostumus.

Lisää kermaan 10 grammaa kaakaojauhetta ja hankaa se siivilän läpi paakkujen välttämiseksi.

Vatkaa seos uudelleen sekoittimella.

Kermamme on valmis!

Vaihe 4. Kyllästyksen valmistelu.

Keitä 100 ml lempimustaa teetäsi ja liuota siihen 70 grammaa sokeria. Anna makean teen jäähtyä.

Vaihe 5. Prahan kakun kokoaminen (GOST-resepti).

Leikkaa sokerikakku kolmeen osaan, jolloin saat kolme pyöreää kakkua, kuten kuvassa.

Aseta ensimmäinen kakkupohja lautaselle ja liota sitä makeassa teessä käyttäen noin kolmannes liotusliuoksesta (vähemmänkin voi).

Kaada puolet voikreemistä ja kondensoituneesta maidosta kakkupohjan päälle ja levitä se pinnalle lastalla.

Toista vaiheet 25 ja 26 toiselle kakkukerrokselle käyttäen toista puoliskoa kermasta.

Kolmas kakkukerros on myös liotettava teessä.

Seuraavaksi peitä päällimmäinen kerros hillolla.

Kun kakku on liotettu hilloon, se on laitettava jääkaappiin 20 minuutiksi.

Vaihe 5. Valmistele lasite.

Klassinen Prahan kakku on päällystetty suklaakuorrutteella. Sen valmistamiseksi sulata 70 grammaa tummaa suklaata ja 50 grammaa voita vesihauteessa.

Vaihe 5. Kakun koristelu.

Peitä jäähtynyt kakkupohja suklaakuorrutteella ja levitä seos kakun pinnalle ja reunoille.

Levittämisen jälkeen sinun on annettava lasitteen jäähtyä kokonaan ja vasta sitten jatkettava koristelua.