Spartacus-kakku: klassinen vaiheittainen resepti

Vaihe 1 – vaivaa suklaa-hunajataikina.

Perinteisesti aloitamme vaniljakastikkeen pohjasta. Riko kolme isoa kananmunaa (valkuaiset ja keltuaiset) kattilaan, lisää ripaus suolaa ja 260 grammaa sokeria ja sekoita huolellisesti vispilällä tai sähkövatkaimella.

Lisää munaseokseen 60 grammaa kaakaojauhetta ja 3 ruokalusikallista nestemäistä hunajaa. Sekoita ainekset huolellisesti, kunnes muodostuu tasainen suklaaseos.

Lisää seokseen 120 grammaa pehmennettyä voita ja siirrä liedelle hautumaan.

Kuumenna kakkupohjaa miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Sokerin ja voin tulisi liueta kokonaan, ja seoksen tulisi muuttua tasaiseksi ja homogeeniseksi. Jatka kuumentamista, kunnes ensimmäiset kiehumisen merkit (pienten kuplien ilmestyminen) alkavat näkyä, mutta älä keitä kiehuvaksi.

Kun seos on lähes kiehuvaa, ota kattila pois liedeltä. Lisää 1,5 teelusikallista ruokasoodaa kuumaan vaniljakastikepohjaan ja sekoita, kunnes se reagoi hunajan kanssa. Seoksen tulisi vaahtoutua voimakkaasti ja sen tilavuuden tulisi kasvaa.

Anna vaniljakastikkeen jäähtyä hieman ja lisää sitten vähitellen esisiivilöidyt jauhot.

Kun taikinan sekoittaminen lastalla vaikeutuu, siirry työtasolle ja viimeistele taikinan valmistus vaivaamalla sitä käsin.

Muotoile valmisteltu taikinapallo makkaran muotoiseksi ja jaa se kuuteen yhtä suureen osaan muodostaen palloja (kuten kuvassa näkyy). Kääri jokainen pallo muovikelmuun ja laita taikina jääkaappiin noin tunniksi.

Vaihe 2 – valmista kerma.

Sekoita kulhossa 1 kananmuna (valkuainen ja keltuainen), ripaus suolaa, 230 grammaa sokeria ja 40 grammaa tärkkelystä. Vatkaa ainekset tasaiseksi.

Jos seos osoittautuu liian paksuksi ja vaikeasti sekoittuvaksi, voit lisätä hieman kylmää maitoa kokonaismäärästä.

Kuumenna loppu maito (tarvitset yhteensä 300 ml) lähes kiehuvaksi (mutta älä keitä) ja lisää se valmistettuun seokseen ohuena nauhana vispilällä voimakkaasti sekoittaen.

Kaada seos kattilaan, lisää 100 grammaa smetanaa ja kuumenna miedolla lämmöllä voimakkaasti sekoittaen, kunnes seos sakenee.

Tuloksena pitäisi olla sileä, herkkä kerma, kuten kuvassa.

Lisää voi vaniljakastikkeen pohjaan ja sekoita lastalla tasaiseksi.

Siirrä valmis vaniljakastikepohja astiaan ja peitä muovikelmulla, ei kannella, jotta seokseen ei muodostu kalvoa säilytyksen aikana. Anna seoksen jäähtyä luonnollisesti.

Viimeinen komponentti (kermavaahto) voidaan lisätä kermaan vasta sen jälkeen, kun se on täysin jäähtynyt, ja on parasta tehdä tämä juuri ennen kakun lopullista kokoonpanoa.

Vaihe 3 – paista kakut.

Otamme hyvin jäähdytetyn taikinan ja kaulimme ensimmäisen pallon yli 20 cm halkaisijaltaan olevaksi kakuksi.

Leikkaa pyöreä kakku 20 cm halkaisijaltaan olevalla renkaalla.

Pistele kakku haarukalla.

Toista kaulinnan ja paistamisen vaiheet (vaiheet 17–19), kunnes taikina loppuu.

Voit myös paistaa kakut etukäteen. Säilytä tässä tapauksessa täysin jäähtyneet kakut jääkaapissa tiiviisti muovikelmuun käärittyinä.

Vaihe 4 – Spartacus-kakun kokoaminen.

Ennen kakun kuorruttamista viimeistele kermavaahto. Vatkaa 250 grammaa kuohukermaa sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Lisää sitten vaniljakastikeseos ja sekoita lastalla, kunnes saat pehmeän, ilmavan ja sileän kerman, joka on käyttövalmis.

Levitä kerma tasaisesti kaikille kahdeksalle kakkupohjalle, jättäen pienen määrän myös reunojen peittämiseen.

Levitämme kreppiä tasaisesti kakkukerrosten pinnalle asettamalla ne päällekkäin muodostaen perinteisen monikerroksisen kakun.

Levittämällä seoksen ja pinoamalla kaikki 8 kerrosta askel askeleelta, saamme tämän kauniin kakun.

Seuraavaksi tasoita reunat lopulla kermalla.

Esittelemme yksinkertaisinta vaihtoehtoa. Luomme kerman pinnalle spiraalikuvion, kuten kuvassa näkyy.