Kolme suklaakakkua: Vaiheittainen resepti kotona

Vaihe 1 – Valmista suklaakakku

Yhdistä kuivat aineet hienosilmäisellä siivilällä: 75 grammaa jauhoja, 10 grammaa kaakaota ja leivinjauhetta. Siivilöi seos, lisää ilma ja riko huolellisesti mahdolliset jauhojen ja kaakaon paakut.

Sekoita seosta vielä vispilällä.

Lisää 15 grammaa pehmennettyä voita ja 20 grammaa tummaa suklaata 55 grammaan huoneenlämpöistä maitoa.

Kuumenna suklaa, maito ja voi mikrossa lyhyinä jaksoina, kunnes ne ovat täysin sulaneet. Sekoita, kunnes seos on tasaista.

Vatkaa kaksi kananmunaa (valkuainen ja keltuainen) sähkövatkaimella, kunnes muodostuu kuohkea vaahto.

Lisää seokseen vähitellen 75 grammaa sokeria koko ajan kovalla nopeudella vatkaten. Jatka vatkaamista jonkin aikaa. Sen pitäisi kasvaa tilavuudeltaan, muuttua lähes valkoiseksi ja kimmoisaksi, melkein kuin vatkatut kananmunanvalkuaiset.

Lisää vaiheessa 1 valmistettu kuiva seos valmistettuun massaan ja sekoita huolellisesti lastalla, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Lisää taikinaan vaiheissa 2 ja 3 valmistetut maitosuklaa-voi-sokeriseokset. Sekoita lastalla tasaiseksi.

Taikinan tulee olla sileää, joustavaa eikä kovin paksua, kuten kuvassa.

Siirrä taikina heti uunivuokaan, jonka pohja on ensin vuorattu foliolla tai leivinpaperilla (silikonivuokia ei tarvitse vuorata).

Laita taikina uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, ja paista noin 15 minuuttia.

Otamme valmiin sokerikakun uunista, annamme sen levätä vuoassa muutaman minuutin ja poistamme sen sitten varovasti.

Otamme kakun pois kalvosta, jos otimme sen pois seuraavana päivänä, tai odotamme vain, kunnes kakku on jäähtynyt tarpeeksi, ja poistamme kaikki epätasaisuudet, valmistaen pohjan "Kolme suklaata" -kakullemme.

Aseta sokerikakku pellille, kääri se asetaattiteipillä ja aseta muotti sen ympärille, mikä auttaa meitä antamaan kolmelle moussekerrokselle kauniin pyöreän muodon.

Laitetaan seos nyt sivuun ja aloitetaan "Kolme suklaata" -kakun jäljellä olevien kerrosten valmistelu.

Vaihe 2 – Valmista tummasuklaamousse

Liuota 5 grammaa gelatiinia 20 grammaan kylmää vettä ja anna sen turvota kokonaan.

Vatkaa kylmä kerma sähkövatkaimella, kunnes se on puoliksi vaahdoksi. Sen tulisi hieman kasvaa, mutta pysyä pehmeänä ja kuohkeana. Laita kermavaahto heti jääkaappiin.

Seuraavassa vaiheessa me kokkaamme Crème Englaise, minkä ansiosta moussestamme tulee silkkisen kermainen koostumus.

Kaada 80 grammaa maitoa + 25 grammaa sokeria paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna kiehumatta.

Sekoita kattilassa 2 kananmunankeltuaista ja 25 grammaa sokeria ja vatkaa huolellisesti tasaiseksi.

Kun maito melkein kiehuu, aloita keltuaisten hauduttaminen. Kaada maito keltuaisten joukkoon hyvin ohuena nauhana voimakkaasti vatkaten.

Siirrä kattila liedelle. Kuumenna seosta hitaasti ja sekoita voimakkaasti lastalla, jotta se ei sakene liian nopeasti.

Valmiin kerman koostumus on samanlainen kuin kondensoidulla maidolla. Sen ei pitäisi olla paksua kuten vaniljakastikkeella.

Kaada seuraavaksi vielä kuuma kerma siivilän läpi kulhoon, jossa on paloja tummaa suklaata.

Sekoita seosta huolellisesti, kunnes suklaa on täysin liuennut ja koostumus on tasainen.

Tässä vaiheessa liivate on turvonnut hyvin. Sulata se mikrossa, kunnes se muuttuu nestemäiseksi (10 sekuntia riittää) ja lisää se suklaakermaan.

Sekoita seosta voimakkaasti tasaiseksi ja anna sen jäähtyä hieman (noin 35 asteeseen), jotta se ei menetä kokoaan kermaa lisättäessä.

Ota kermavaahto jääkaapista ja kääntele suklaakerma varovasti sen joukkoon.

Sekoita mousse lastalla, kunnes saat kauniin, sileän, homogeenisen massan, jolla on rikas suklaan väri.

Kaada valmis suklaamousse voideltuun vuokaan kakkupohjan päälle. Laita kakku jääkaappiin vähintään tunniksi (kunnes mousse on täysin jähmettynyt).

Vaihe 3 – Valmista maitosuklaamousse

Kolmen suklaan kakun toinen moussekerros valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin vaiheissa 14–25 on kuvattu, paitsi että tumman suklaan sijaan käytämme maitosuklaata ja lisäämme myös gelatiinin määrän 6 grammaan ja veden määrän 35 grammaan (katso ainesosat).

Tämän seurauksena sinun pitäisi saada suklaamousse, jossa on herkkä kahvisävy, kuten kuvassa.

Kaadamme toisen kerroksen moussea muottiin ja lähetämme sanat jäähtymään, kunnes ne ovat täysin kovettuneet.

Vaihe 4 – Valmista valkosuklaamousse

Valmista mousse vaiheiden 14–25 mukaisesti, mutta reseptissä käytämme valkosuklaata, 7 g liivatetta ja 40 g vettä.

Saamme herkän valkoisen moussen, kuten kuvassa.

Kaadamme viimeisen valkoisen kerroksen ja lähetämme kotitekoisen "Kolme suklaata" -kakkumme jääkaappiin vakautumaan.

8 tunnin kuluttua poista kakku muotista ja poista asetaattiteippi varovasti.