Sacher-kakku: Klassinen itävaltalainen vaiheittainen resepti

Vaihe 1 – valmista suklaavoikakku.

Ennen taikinan valmistamista sulata 150 grammaa tummaa suklaata. Voit tehdä tämän lyhyissä jaksoissa mikrossa tai vesihauteessa.

Yhdistä 150 grammaa pehmeää voita, 75 grammaa sokeria (puolet annoksesta) ja 8-10 grammaa vaniljasokeria.

Vatkaa voi käsivatkaimella täydellä nopeudella 4-5 minuuttia, kunnes muodostuu kuohkea valkoinen massa, kuten kuvassa näkyy.

Lisää voin joukkoon 6 keltuaista (valkuaiset tarvitaan myöhemmin). Lisää keltuaiset yksi kerrallaan vatkaten joka kerta, kunnes seos on tasaista.

Lisää seokseen lähes huoneenlämpöiseksi jäähtynyt sulatettu tumma suklaa. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi.

Sekoita keskenään 150 grammaa jauhoja ja 1 tl leivinjauhetta.

Vatkaa sekoittimella hitaalla nopeudella, kunnes muodostuu pehmeä, homogeeninen massa.

Laita 6 kananmunanvalkuaista ja ripaus suolaa kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi ja kuohkeaksi.

Lisää loput 75 grammaa sokeria vähitellen valkuaisiin ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu kova vaahto.

Lisää vatkattu valkuainen voipohjaan kahdessa erässä sekoittaen taikinaa lastalla huolellisesti joka kerta, kunnes seos on täysin tasaista.

Kaada taikina valmisteltuun vuokaan, jonka halkaisija on 22–24 cm.

Paistoaika vaihtelee uunista riippuen, joten tarkista kakun kypsyys puutikulla.

Anna valmiin keksin levätä vuoassa muutaman minuutin ajan, kumoa sitten ja anna jäähtyä ritilällä.

Ennen kakun kokoamista leikkaa terävällä veitsellä kupera yläosa pois, tasoita kakku ja leikkaa se kahteen yhtä korkeaan kerrokseen.

Vaihe 2 – valmistele hillokyllästys.

Sekoita kattilassa 150 grammaa aprikoosihilloa, pektiiniä ja 100 ml vettä. Kiehauta ja sekoita tasaiseksi. Jos seokseen jää paakkuja, voit soseuttaa sen sauvasekoittimella.

Kastele keksin alaosa reilusti kuumalla siirapilla.

Aseta aprikoosihillon toinen puolisko liotetulle pohjakerrokselle ja levitä se lastalla tasaiseksi kerrokseksi koko pinnalle.

Aseta toinen suklaakakkukerros päälle ja kastele se myös hyvin lämpimällä nestemäisellä kyllästyksellä.

Laita valmis kakku jääkaappiin 15-20 minuutiksi, jotta hillosta tulee paksumpaa ja pinta on helpompi peittää kuorrutteella.

Vaihe 3 – valmista lasite.

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa.

Kuumenna (ilman kiehuvaa vettä) 170 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33 %.

Yhdistä kerma ja sulatettu suklaa ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.

Tämän seurauksena sinun pitäisi saada elastinen suklaakuorrute, kuten kuvassa.

Vaihe 4 – koristele kakku.

Aseta jääkaapissa jäähtynyt kakku ritilälle (peitä ritilän alla oleva pöytä kelmulla ylimääräisen kuorrutteen keräämiseksi).

Peitä kakku kuorrutteella ja kaada se täsmälleen kakun keskelle.

Voit levittää lasitteen tasaisesti reunoille kallistamalla sitä haluttuun suuntaan ritilän mukana ja ravistamalla sitä hieman.