Kultainen avainkakku: klassinen vaiheittainen resepti

Vaihe 1 – valmista vaniljakakku.

Taikinanvalmistuskulhossa riko 3 munaa (keltuaiset + valkuaiset), lisää ripaus suolaa, 90 grammaa sokeria ja vatkaa, kunnes muodostuu kuohkea, kevyt vaahto.

Lisää siivilöidyt jauhot, vanilja ja leivinjauhe vähitellen munaseokseen. Sekoita lastalla, jotta taikinaan ei muodostu ilmakuplia.

Lisää jäähtynyt sulatettu voi ja vaivaa taikina tasaiseksi.

Ota valmis kakkupohja vuoasta ja anna sen jäähtyä ritilällä.

Vaihe 2 – valmista suklaakakku.

Kuten ensimmäisessä tapauksessa, vatkaa 3 munaa (keltuainen ja valkuainen) + 105 g sokeria + ripaus suolaa.

Sekoita kuivat aineet erikseen (70 grammaa jauhoja + 20 grammaa kaakaojauhetta + 1 tl leivinjauhetta + 8 gramman pussi vaniljasokeria).

Lisää kuivat aineet munaseokseen, siivilöi jokainen osa siivilän läpi ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Lisää 15 grammaa sulatettua ja jäähdytettyä voita ja vaivaa lastalla, kunnes muodostuu elastinen, homogeeninen taikina.

Ota valmis kakkupohja pois ja jäähdytä ritilällä.

Leikkaa jäähtyneet keksit puoliksi. Tästä saat kaksi vaaleaa keksiä ja kaksi suklaakeksiä.

Valmista liotussiirappi sekoittamalla 100 ml kylmää keitettyä vettä, 80 grammaa sokeria ja 1 jälkiruokalusikallinen konjakkia.

Liota kaikki 4 sokerikakkukerrosta.

Vaihe 3 – kerman nro 1 (konjakki) valmistus.

Vatkaa 120 grammaa pehmennettyä voita sekoittimella.

Lisää voin joukkoon 200 grammaa kondensoitua maitoa. Lisää se parhaiten viidessä erässä vatkaten joka kerta tasaiseksi.

Lisää jälkiruokalusikallinen konjakkia ja vatkaa uudelleen tasaiseksi.

Kaada valmis kerma kulhoon, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin.

Vaihe 4 – kerman nro 2 valmistus (keitetystä kondensoidusta maidosta).

Vatkaa 120 grammaa pehmennettyä voita kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää keitetty kondensoitu maito kolmessa erässä, vatkaten seosta joka kerta tasaiseksi.

Tuloksena on pörröinen, ilmava kerma, jossa on karamelliväri, kuten kuvassa.

Vaihe 5 – Kultaisen avaimen kakun kokoaminen.

Ensin teemme suklaakakun. Aseta se kevyesti kuorrutetulle pohjalle ja levitä sille kermavaahtoa nro 1 (tehty kondensoidusta maidosta ja konjakista).

Kerma on jaettava kolmeen yhtä suureen osaan:

• 1/3 – ensimmäiselle suklaakakulle;
• 1/3 – toiselle suklaakakulle;
• 1/3 – kakun koristeluun.

Aseta toinen suklaakakkukerros päälle ja painele sitä kevyesti.

Levitä kermalla nro 1 (kondensoituun maitoon ja konjakkiin perustuva).

Kolmas kerros on vaniljakakku ja levitä kerma nro 2 (keitettyyn kondensoituun maitoon perustuen).

Aseta päällimmäinen vaniljakakkupohja ylösalaisin. Tämä helpottaa kakun tasoittamista.

Peitä kakku keitetystä kondensoidusta maidosta valmistetulla karamellikermalla ja tasoita pinta.

Vaihe 5 – koristele kakku.

Kaada loppu kerma nro 1 (vaalea) pursotuspussiin ja tee kakun pinnalle verkkokuvio, kuten kuvassa näkyy.

Sekoita loput kermat nro 1 ja nro 2 ja lisää kaakao.

Tämä luo kauniin suklaakuorrutteen koristeeksi. Laita kuorrute jääkaappiin, kunnes se sakenee hieman ja levittyy paremmin.

Valmistelemme pähkinämuruja koristeeksi sivuille.

Koristelemme kakun reunat pähkinärouheella.