Kotitekoiset raejuustokuppikakut

Hillon valmistamiseksi laita mansikat kattilaan ja lisää hieman vettä. Voit käyttää joko pakaste- tai tuoreita marjoja. Keitä mansikoita keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä.

Kun marjat ovat täysin pehmeitä, siirrä ne tehosekoittimen kulhoon ja soseuta.

Kaada valmis sose takaisin kattilaan ja laita miedolle lämmölle. Sekoita tomusokeri ja pektiini huolellisesti keskenään, jotta soseeseen ei muodostu paakkuja.

Kaada tomusokeri ja pektiini mansikkasoseeseen ja sekoita hyvin. Keitä hilloa 5 minuuttia sekoittaen silloin tällöin puisella lastalla. Lisää lopuksi sitruunamehu, sekoita ja sammuta liesi. Kaada hillo lasipurkkiin ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöön.

Taikinan valmistamiseksi siivilöi raejuusto hienon siivilän läpi. Voit käyttää mitä tahansa rasvapitoisuutta, mutta mitä rasvaisempi raejuusto, sitä maukkaampia leivonnaiset ovat.

Erottele sitten keltuainen valkuaisesta. Lisää ripaus suolaa valkuaiseen ja vatkaa sähkövatkaimella suurella nopeudella, kunnes muodostuu kova vaahto.

Vatkaa seuraavaksi voi ja tomusokeri suurella nopeudella noin 4 minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa. Lisää keltuainen ja jatka vatkaamista.

Öljyn tulee olla huoneenlämpöistä.

Lisää seuraavaksi raastettu raejuusto seokseen ja vatkaa uudelleen. Sen jälkeen siivilöi jauhot ja leivinjauhe taikinaan ja vaivaa kaikkea, kunnes saat paksun taikinan.

Lisää vatkatut valkuaiset taikinaan vähitellen ja vaivaa. Taikinasta tulee pehmeämpää valkuaisten lisätessä.

Täytä muffinssivuoat taikinalla hieman yli puoliväliin. Paista muffinsseja esilämmitetyssä uunissa 140–150 asteessa noin 20 minuuttia.

Vatkaa huoneenlämpöistä voita tehosekoittimessa kovalla nopeudella noin 5-7 minuuttia.

Lisää sitten kondensoitu maito ja vatkaa uudelleen. Voit säätää määrää makusi mukaan.

Lisää rahkaseos voin joukkoon ja kääntele se varovasti lastalla kerman joukkoon. Rahkaseoksen sijaan voit käyttää tavallista raejuustoa ja soseuttaa sen tehosekoittimessa.

Jaa valmis kerma kahteen osaan: jätä toinen osa valkoiseksi ja lisää toiseen hieman hilloa ja elintarvikeväriä. Laita kerma ja hillo jähmettymään jääkaappiin.

Anna valmiiden kuppikakkujen jäähtyä ja tee niihin sitten reikiä täytettä varten. Täytä sitten reiät hillollamme.