Juustokuoret

Kaada lämmitetty maito suureen kulhoon, lisää sokeri ja hiiva. Sekoita hyvin, kunnes kaikki ainekset ovat liuenneet.

Lisää nyt suola, vanilja, muna ja keltuainen sekä auringonkukkaöljy ja vatkaa hyvin. Lisää sitten esisiivilöity jauho pienissä erissä ja aloita sekoittaminen. Säädä jauhojen määrää tarpeen mukaan, sillä laadusta riippuen saatat tarvita 450–500 grammaa annosta kohden.

Kun taikina alkaa tarttua koukkuun ja pehmenee eikä enää tartu käsiin, lopeta vaivaaminen. Voitele suuri kulho auringonkukkaöljyllä, pyörittele taikinasta pallo ja anna sen kohota 30–40 minuuttia. Peitä kulho muovikelmulla, jotta taikina ei kuivu.

Laita raejuusto kulhoon, lisää smetana ja mannasuurimot, yhden sitruunan kuori ja mehu.

Vatkaa valkuaiset ripauksen suolaa kanssa keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja. Lisää sitten sokeri vähitellen ja vatkaa, kunnes vaahto on kuohkeaa ja kiiltävää.

Sekoita raejuusto ja muut ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää vatkatut valkuaiset ja kääntele varovasti alhaalta ylöspäin, jotta täytteen koostumus pysyy kuohkeana.

Ota taikina kulhosta, painele sitä kevyesti sileäksi palloksi ja kauli se ohueksi, noin 3–4 mm paksuiseksi kerrokseksi. Leikkaa taikina 20 yhtä suureen neliöön.

Laita 1 ruokalusikallinen täytettä jokaiselle taikinapalalle. Vedä oikean ja vasemmanpuoleisia kulmia kohti keskustaa ja nipistä ne kiinni sormenpäilläsi. Toista ylä- ja alakulmien kohdalla. Kun olet valmis, aseta pussit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Peitä pelti kelmulla ja anna niiden kohota vielä 20 minuuttia.

Vatkaa keltuainen maidon kanssa, kunnes saat homogeenisen seoksen, ja voitele kirjekuorten pinta silikoniharjalla.

Paista makeita kirjekuoria esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa 20 minuuttia tai hieman pidempään, mutta kunnes kuori on kauniin kullanruskea.