Antonovka-hillo kanelilla talveksi

Leikkaa pestyt omenat lohkoiksi poistamalla siemenkodat ja kannat. Liota niitä sitten 10 minuuttia vedessä, johon on liuennut suola. Huuhtele siivilän läpi juoksevan veden alla. Laita ne sitten kattilaan ruokasoodaliuoksen kanssa. Anna niiden seistä tunnin.

Ripottele vuoan pohjalle hieman sokeria ja asettele Antonovkan omenaviipaleet vuoan pohjalle vuorotellen sokerikerroksia. Peitä ja anna kohota viileässä paikassa 6–8 tuntia.

Kuumenna omenoita miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Älä sekoita, mutta paina niitä varovasti, jos ne nousevat pintaan, jotta ne eivät rikkoudu. Keitä 5 minuuttia kiehumisen alkamisesta ja anna niiden sitten jäähtyä kokonaan.

Kuumenna kattila hillon kanssa kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia. Anna sen sitten jäähtyä yön yli. Hillosta vapautuu silloin vielä enemmän mehua ja siitä tulee läpikuultavampaa.

Aamuun mennessä viipaleiden väri on muuttunut ja ne ovat näyttävämpiä. Steriloi purkit tänä päivänä ja keitä niitä viimeisen kerran 10 minuuttia.

Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa jauhettu kaneli, sekoita varovasti ja kiehauta. Keitä 2 minuuttia.