Kokonaisten omenoiden hilloa sitruunamehulla ja kanelilla

Pese rapuomenat huolellisesti ja kuivaa ne keittiöpyyhkeellä. Leikkaa nivelkohdasta varren ja kovan osan välinen rako pois. Pistele päihin hammastikku. Upota omenat kiehuvaan veteen, keitä minuutin ajan ja nosta reikäkauhalla.

Kaada sitten kylmää vettä omenoiden päälle sulkeaksesi lopputuloksen. Anna niiden levätä kaksi tuntia, jotta omenat ehtivät levätä ja imeä kosteutta. Jos jotkut omenat halkeavat, älä huoli. Tämä voi johtua siitä, että ne ovat aiemmin vaurioituneet. Älä heitä niitä pois, vaan käytä ne muiden omenoiden kanssa hillon valmistukseen.

Keitä sokeri-vesisiirappia keskilämmöllä 2 minuuttia, kun sokeri on täysin liuennut ja kiehunut. Valuta vesi omenoista ja kaada siirappi niiden päälle. Anna niiden seistä 8–12 tuntia painon alla tai astu säännöllisesti pinnalle ja kasta pinnalle nousevat omenat siirappiin.

Toisena päivänä kaada paratiisiomenat takaisin kattilaan ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä tasaisen kuumennuksen varmistamiseksi. Hauduta 10 minuuttia kiehumisen alkamisesta. Lisää kanelitankoja.

Kaada omenat takaisin lasipurkkiin, peitä painolla ja anna hautua 10 tuntia.

Laita omenat takaisin kattilaan ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 10 minuuttia kiehumispisteestä. Poista kanelitanko ja lisää sitruunamehu. Sitruskastike estää sokerikiteiden muodostumisen ja varmistaa, että talvisäilykkeet säilyvät mahdollisimman pitkään.