Miten pakastaa vadelmia ilman sokeria?

Aloitamme lajittelemalla marjat tiheyden mukaan. Laita kokonaiset ja hyvät marjat yhteen astiaan ja vaurioituneet ja ylikypsät toiseen. Tämä jako tekee kaikista jatkovalmisteluista nopeita ja helppoja.

Aseta kokonaiset marjat laudalle yhteen kerrokseen pienen etäisyyden päähän toisistaan. Jätä jääkaapissa kunnes ne ovat täysin jäätyneet. Tämä kestää noin 2–3 tuntia.

Laita ylikypsät ja mustelmaiset vadelmat tiheään siivilään ja muussaa ne lusikalla tai perunasurvimella soseeksi. Aseta ne soseen alle kattilaan. Älä lisää liian montaa marjaa kerralla, sillä niitä on vaikea muussata nopeasti. Lisää sen sijaan vain vähän kerrallaan ja lisää sitten lisää.

Tuloksena on homogeeninen sose ilman siemeniä, joka voidaan pakastaa erikseen.

Siirrä jauhamisen jälkeen jäljelle jäänyt massa erilliseen astiaan. Tarvitsemme sitä myöhemmin.

Levitämme vadelmasoseen kotona oleviin silikonimuotteihin ja siirrämme ne leikkuulaudalle. Laitamme ne pakastimeen, kunnes ne ovat täysin jäätyneet.

Kakussa on vielä tarpeeksi massaa jäljellä, mutta jäätyä Et voi käyttää sitä, koska se ei yksinkertaisesti maistu hyvältä. Joten käytämme sitä hyytelön valmistukseen. Kaada heti kiehuvaa vettä päälle ja sekoita hyvin. Peitä ja anna hautua 30 minuuttia.

Säilyttääksemme kiselissä mahdollisimman paljon vitamiineja, minimoimme lämpökäsittelyn. Haudutuksen jälkeen siivilöi massa jyvien erottamiseksi. Käytä pehmeää silikonista lastaa tai ruokalusikallista jäljelle jääneen nesteen valuttamiseen. Hävitä massa sen jälkeen, koska se ei sisällä hyödyllisiä ainesosia.

Lisää maissitärkkelykseen kylmää vettä, joka on otettu kokonaismäärästä, ja sekoita hyvin vispilällä, jotta kaikki paakut irtoavat.

Lisää halutessasi sokeria siivilöityyn osaan ja sekoita hyvin. Laita kattila liedelle ja kiehauta.

Kaada tärkkelysseos ohuena nauhana ja sekoita nopeasti vispilällä, jotta se jakautuu tasaisesti.

Kiehauta hyytelö ja nosta se heti pois liedeltä. Pitkäaikaista hauduttamista ei suositella, sillä tärkkelys nesteytyy ja lakkaa toimimasta, jos se altistuu pitkään korkeille lämpötiloille. Jos hyytelöä kypsennetään liikaa, se jää juoksevaksi. Sekoita juomaa säännöllisesti lastalla sen jäähtyessä, jotta pintaan ei muodostu kalvoa.

Kun teimme hyytelöä, muoteissa oleva vadelmasose jäätyi. Poista se painamalla sormiasi varovasti leikkuulautaa tai työtasoa vasten.

Laita pakastuksen kestävään pussiin ja laita pakastimeen.

Otamme pois jäädyttämiseen laudalla olevat marjat ja tarkistamme niiden tiheyden.

Pakkaamme ne yhteen tai useampaan pussiin ja laitamme ne takaisin pakastimeen säilytettäväksi kuudeksi kuukaudeksi.