Millä voin korvata kaakaon leivonnassa?

Kaakaojauhe on olennainen ainesosa kaikissa suklaaleivonnaisissa ja monissa jälkiruoissa, joten kokeneen kokin on tärkeää tietää, mitä tätä ainesosaa voidaan käyttää korvikkeena eri resepteissä ja milloin sitä ei pitäisi käyttää.

Kaakaojauheen fysikaalis-kemialliset ominaisuudet

Kaakaojauhetta valittaessa on tärkeää kiinnittää huomiota niin tärkeään parametriin kuin rasvapitoisuuteen:

Alkalisoimalla saadulla kaakaojauheella on useita erityisominaisuuksia:

• jauheen sävy on tummempi ja kylläisempi;
• maku on pehmeämpi ja suklainen, ilman karvaa kitkeryyttä;
• Tuote liukenee paljon paremmin nestemäisiin aineisiin.

Nykyään tämäntyyppistä kaakaojauhetta suositellaan käytettäväksi monenlaisissa juomissa sekä makeiskreemeissä ja -kuorrutteissa. Resepteissä, joissa kaakaota yhdistetään ruokasoodaan sammutusvaikutuksen saavuttamiseksi, on kuitenkin parempi käyttää klassista kaakaota, jonka happamuus on korkeampi.

Kaakaojauheen korvikkeet

Aloittelevat kotikokit, jotka vasta opettelevat tekemään jälkiruokia ja leivonnaisia ​​kotona, ihmettelevät usein, mikä voi korvata kaakaojauheen tietyssä reseptissä.

Seuraavaksi tarkastelemme yksityiskohtaisesti ruoanlaitossa saatavilla olevia kaakaon korvikkeita ja sitä, miten kaakaojauhetta voi korvata leivonnaisissa, muffineissa, kakuissa ja erilaisissa jälkiruoissa.

Suklaa

Mikroaaltosulatettua makeissuklaata voidaan lisätä kaakaojauheen sijaan:

• hiiva- ja hiivattomassa taikinassa (jos lisäsit kaakaota jauhoihin, suklaa tulee yhdistää nestemäisiin ainesosiin);
• keksitaikinassa (suklaalla kakut tulevat vieläkin kuohkeammiksi ja pehmeämmiksi);
• evästeissä tai kakkuperunoissa;
• kermassa tai ganachessa.

Jos puhumme 75-prosenttisesta tummasta suklaasta, 100 gramman patukka sisältää 36,5 grammaa rasvaa, 36,5 grammaa kaakaojauhetta ja 25 grammaa sokeria. Tämä tarkoittaa, että jos reseptissä mainitaan 50 grammaa kaakaojauhetta sokerikakkuun tai muffiniin, sinun on käytettävä 130 grammaa suklaata. On myös tärkeää muistaa, että suklaa sisältää jo sokeria, joten sinun on laskettava reseptin määrä uudelleen ja vähennettävä sitä noin 30 grammaa.

Jos päätät käyttää suklaata kaakaon korvikkeena leivonnaisissa, maku paranee, mutta hinta nousee merkittävästi. Vaikka tämä korvike sopii kotikäyttöön, se ei sovellu kakkujen tai muffinien valmistukseen myyntiin.

Johanneksenleipäpuu

Kun mietit, millä kaakaojauhetta voi korvata resepteissä, muista tarkistaa, onko johanneksenleipäpuuta saatavilla alueellasi, sillä se on hyvä korvike sekä kuumalle suklaalle että jälkiruoille.

Tuotteen ominaispiirteiden joukossa:

• kaakaon määrää reseptissä ei tarvitse laskea uudelleen;
• kyky sakeuttaa taikinaa täydellisesti (jauhojen määrää voidaan vähentää hieman);
• luonnollinen makeus, jonka avulla voit vähentää sokerin määrää reseptissä;
• alhainen happamuus (ei sammuta soodaa);
• hypoallergeeninen (johanneksenleipäpuuta voidaan antaa lapsille, jotka ovat allergisia kaakaolle ja suklaalle).

Sikuri

Sikurijauheella on erittäin voimakas maku ja selkeä kitkeryys. Jos sitä lisätään keksiin, kakkuun tai muuhun leivonnaiseen kaakaolle suositeltu määrä, se varmasti pilaa valmiin ruoan maun. Pienemmillä määrillä saat hieman kahvin makua suklaan sijaan, ja tulos on silti merkittävästi erilainen kuin odotit.

Nesquik

Ymmärtääksesi, miksi kaakaota muistuttavaa Nesquikiä ei pitäisi lisätä leivonnaisiin, katso vain sen ainesosia. Sokeri on listattu ensimmäisenä Nesquikin ainesosaluettelossa, kun taas kaakaojauheen osuus kokonaismäärästä on vain 17 %, josta osa koostuu myös maltodekstriinistä (lähinnä tärkkelyksestä), soijalesitiinistä ja muista mineraaleista.

Samanlainen ongelma on myös Venäjän markkinoilla hiljattain ilmestyneessä "Khrutka"-juomassa. Sen koostumus on 83 % hiilihydraatteja, vain 5,3 % proteiinia ja vain 2,8 % rasvaa, mikä on jopa vähemmän kuin ulkomailla valmistetussa Nesquikin jauheessa.

Kahvi

Älä yritä korvata kaakaojauhetta kahvilla suhteessa 1:1. Et varmasti pidä lopputuloksesta, sillä kahvi antaa sille voimakkaan kitkerän vivahteen ja täysin erilaisen aromin kuin suklaa.

Johtopäätös

Kutsumme sinut jakamaan kokemuksesi kaakaojauheen korvaamisesta vaihtoehtoisilla tuotteilla ja kuvailemaan kokeilusi tuloksia kommenteissa.