Millä voisi korvata mascarponen?
Sisältö
Löydät netistä lukuisia reseptejä, joissa käytetään pääraaka-aineena mascarponea, pehmeää makeisjuustoa. Kotiäidit, jotka haluavat kokeilla suosikkireseptiään kotona, miettivät usein, millä he voivat korvata mascarponejuuston tiramisussa ja muissa jälkiruoissa, ja miten halvempi vaihtoehto vaikuttaa makuun.
Mascarpone ja sen ominaisuudet
Ymmärtääkseen mascarponen roolin jälkiruoan koostumuksen ja maun luomisessa ja sen, mitä voidaan käyttää tämän ainesosan korvikkeena reseptissä, on tärkeää ymmärtää tämän tyyppisen pehmeän juuston ainutlaatuiset ominaisuudet.
Nykyään on saatavilla myös kevyempiä kasvirasvoja sisältäviä versioita. Nämä juustot sopivat jälkiruokiin kasvisruokavaliota noudattaville tai jälkiruokien kaloripitoisuutta minimoiville.
Mascarpone-levitettä voidaan käyttää hyvin monipuolisesti, sillä se on osoittautunut hyväksi seuraavilla tavoilla:
- neutraali pohja voileivällä;
- raejuuston pohja;
- juustokakkujen tärkein ainesosa;
- olennainen osa jälkiruokaa tiramisua ja muita herkullisia jälkiruokia.
Miten mascarpone eroaa raejuustosta?
Kun verrataan klassista mascarponea ja suosittuja juustoja, kuten Ricotta, Philadelphia, Blanc, Almette tai Fromage, voidaan tunnistaa seuraavat keskeiset erot:
- johdonmukaisuus (Mascarpone on erittäin pehmeää, tahnamaista ja jyvätöntä, mikä tekee voiteiden koostumuksesta ihanteellisen);
- maku (hapan ja suolaisen maun puuttuminen antaa sinun valmistaa mitä tahansa Mascarponeen perustuvia jälkiruokia);
- rasvapitoisuus (kuten tiedetään, juuri tämä parametri tekee minkä tahansa ruoan mausta kirkkaamman ja rikkaamman).
Erityisesti mascarponen korvaavaa ainetta ei kannata etsiä kotoa. Tiramisu, koska vain tämä ainesosa antaa sinulle kuuluisan italialaisen jälkiruoan herkän ja samalla kirkkaan maun.
Monissa muissa resepteissä korvaaminen on kuitenkin täysin mahdollista. Tärkeintä on, että korvaava aine on maultaan ja koostumukseltaan mahdollisimman lähellä alkuperäistä tuotetta.
Mascarponen korvaamisvaihtoehdot resepteissä
Jos et voi ostaa mascarponea etkä ehdi tehdä juustoa kotona, on hyödyllistä tietää, millä voit korvata tämän ainesosan ruokien ja jälkiruokien resepteissä.
Vaihtoehto nro 1 – Ricotta
Periaatteessa voit käyttää mitä tahansa tuorejuustoa, mutta pehmeiden, herkän kermaisen koostumuksen omaavien juustojen pannukakkuluettelosta Ricotta on maultaan lähimpänä neutraalia Mascarponea.
Vaihtoehto numero 2 – tuorejuusto
Tuorejuuston valmistusresepti voi sisältää erilaisia ainesosia juustotyypit, kuten Philadelphia, Ricotta, Almette, Fromage jne.
Vaihtoehto nro 3 – smetana
Pehmeän tuorejuuston korvikkeena voit käyttää tuoretta, maatilan tuoretta (kotitekoista) smetanaa ilman voimakasta happamuutta. Tällä tuotteella on korkea rasvapitoisuus ja täydellinen koostumus.
Vaihtoehto nro 4 – kreikkalainen jogurtti
Tämän tuotteen koostumus ja neutraali maku mahdollistavat sen käytön pehmeän juuston korvikkeena, mutta jogurtin rasvapitoisuus on huomattavasti pienempi kuin Mascarponen, joten jälkiruoan maku ei välttämättä ole yhtä eloisa.
Vaihtoehto nro 5 – raejuustomassa
Tavallisen raejuuston korvaaminen pehmeällä juustolla ei ole mahdollista, koska näiden kahden tuotteen koostumus on liian erilainen. Voit kuitenkin tehdä pehmeän rahkaseoksen sekoittamalla raejuuston ja smetanan huolellisesti sauvasekoittimella, kunnes seos on tasaista ja paakkuista.
Kotitekoinen mascarponejuustoresepti
Kuten näet, monet reseptit eivät yksinkertaisesti tarjoa vaihtoehtoa mascarponelle. Mutta älä huoli, sillä pehmeän ja kermaisen juustokakun valmistaminen on erittäin helppoa, jopa kotona.
600–650 gramman klassisen mascarponen valmistukseen tarvitset vain kaksi ainesosaa:
- kerma 25-35% - 1 litra;
- sitruunamehu – 21 grammaa (3 rkl).
Ruoanlaittoresepti (vaiheittaiset ohjeet valokuvien kera):
Vaihe 1. Purista tarvittava määrä sitruunamehua hienon siivilän läpi.
Vaihe 2. Kuumenna 1 litra kermaa 85 asteeseen koko ajan sekoittaen.
Vaihe 3. Ota kattila pois liedeltä ja kaada sitruunamehu kerman joukkoon ja sekoita huolellisesti.
Vaihe 4. Laita pannu miedolle lämmölle ja anna kiehua hiljalleen noin 3 minuuttia. Tässä vaiheessa huomaat, että kerman hyytyminen on alkanut.
Vaihe 5. Ota seos pois liedeltä ja anna sen jäähtyä noin 30 minuuttia.
Vaihe 6. Laita kahdeksan kerrosta harsokangasta siivilään ja kaada jäähtynyt kermaseos siihen. Kaada ensimmäinen tippuva neste kulhoon (voit vatkata sen kuten tavallisen kerman).
Vaihe 7. Seuraavaksi peitä tuleva juusto kelmulla ja laita se jääkaappiin 12 tunniksi (tai jopa päiväksi).
Vaihe 8. Seuraavana päivänä sinulla on erinomaista mascarponea jälkiruokien valmistukseen!
Katso myös vaiheittainen videoresepti:
Otamme mielellämme vastaan palautettasi onnistuneista kotitekoisista mascarpone-valmisteistasi. Pyydämme sinua myös jakamaan omia kokemuksiasi kalliiden juustojen korvaamisesta edullisemmilla vaihtoehdoilla kommenteissa.
