Millä voin korvata mantelijauhot?

Macaronien ja mantelijauhoista tehtyjen kevyiden jälkiruokien uskomattoman suosion myötä monet aloittelevat leipurit yrittävät selvittää, miten mantelijauhoja voi korvata resepteissä. Tässä artikkelissa tutkimme, miksi mantelijauho on niin ainutlaatuinen ja milloin tätä ainesosaa voi korvata ja milloin sitä ei ehdottomasti pitäisi tehdä.

Mantelijauho ja sen ominaisuudet

Ymmärtääkseen, voidaanko mantelijauho korvata jollain muulla, on ymmärrettävä, mikä tekee tästä tuotteesta ainutlaatuisen.

Jauhot, kuten itse pähkinätkin, sisältävät paljon E-vitamiinia, sinkkiä, kalsiumia, magnesiumia, arginiinia ja omega-3-rasvahappoja. Siksi niitä löytyy niin usein keto-, paleo- ja terveellisistä resepteistä.

Kokeneet leipurit ovat koonneet kokonaisen luettelon ominaisuuksista, jotka kuvaavat varsin selvästi, miten mantelijauho eroaa tavallisesta jauhosta.

1. Mantelijauho on gluteeniton, joten siitä valmistettuja jälkiruokia voidaan tarjota ihmisille, jotka eivät siedä tätä ainesosaa, jota on monissa viljajauhoissa.
2. Mantelit antavat ranskalaisille macaroneille (macarons, macarons) kirkkaan, tunnusomaisen maun ja tarjoavat myös oikeanlaisen rakenteen korkille.
3. Leivonta- tai keksitaikinoissa pienen määrän mantelijauhoja lisääminen vehnäjauhoihin tuottaa kosteamman taikinan.
4. Mantelit ovat ihanteellinen kasvipohjaisen proteiinin lähde.
5. Mantelijauhon ravintoarvon ero muihin jauhoihin verrattuna on myös erittäin tärkeä tekijä valittaessa.

Milloin korvaaminen on mahdollista ja milloin ei

Vastaus kysymykseen siitä, millä mantelijauho korvataan reseptissä, riippuu pitkälti ruoan erityispiirteistä ja siitä, mihin tarkoitukseen tätä ainesosaa käytetään.

Erilaisia ​​leivonnaisia

Kosteamman taikinan saat vaivaamalla sitä maidon kanssa, ja voit antaa leivonnaisille ominaisen mantelin maun käyttämällä erityistä esanssia tai lisäämällä hieman likööriä.

Mitä voin käyttää mantelijauhojen sijaan leivonnassa?

• keto-jauhot;
• jauhettua kaurahiutaleita;
• muut pähkinäjauhot;
• kookosjauhoja.

Keksitaikina

Mutta jos päätät jättää ainesosan kokonaan pois reseptistä, varaudu siihen, että koostumus ja maku eroavat merkittävästi klassisesta versiosta. Et saavuta pähkinäjauheen herkkää, mineraalista makua ja aromia käyttämällä liköörejä tai esansseja.

Makaroni (kakut)

Arvioituaan suosittujen ranskalaisten leivonnaisten pääraaka-aineen hinnan monet aloittelevat kokit alkavat googlailla, miten mantelijauhoja voi korvata macarons-leivoksissa, ja testata erilaisia ​​verkossa tarjottavia reseptejä.

Macaron-reseptissä käytetään makronaagia (mantelijauheen lisäämistä kunnolla vatkattuun krappipohjaan). Tulos voi kuitenkin olla epätyydyttävä, jos mantelijauho ei ole tarpeeksi hienoksi jauhettua, siinä on paakkuja tai suuria hiukkasia.

Voinko korvata tavalliset jauhot mantelijauhoilla, jos minun täytyy tehdä feikkimacaronsit (Esimerkiksi ikkunan koristelu)? ​​Kyllä, tässä tapauksessa kalliin ainesosan korvaaminen halvemmalla vaihtoehdolla on täysin mahdollista. Mutta et varmasti pidä tällaisten "hattujen" mausta.

Vaihtoehtoiset jauhot (vertailu)

Muita pähkinäjauhoja ehdotetaan usein mantelijauhojen vaihtoehdoksi. Katsotaanpa erityyppisten pähkinäjauhojen eroja sekä muita suosittuja vaihtoehtoja:

Neuvoja makeisvalmistajilta