Suunnitteletko suosikkireseptisi tekemistä kotona, mutta sinulla ei ole ainesosaluettelossa mainittua vakiomaitoa? Kerromme sinulle, miten voit korvata maidon jälkiruoissa, pannukakuissa, kakuissa ja erilaisissa leivonnaisissa, ja miten tulokset voivat vaihdella käyttämästäsi vaihtoehdosta riippuen.

Maito taikinassa -resepti

Maitotaikinaa, sekoitettuna klassiseen maitoon, käytetään laajalti leivän ja leivonnaisten valmistuksessa, kostea keksi, klassinen ohuita pannukakkuja, löytyy kuppikakkuresepteistä, pannukakkuja, piirakoita, donitseja.
Maidon rooli leivonnassa
Maitopohjaisilla taikinoilla on erityisen kuohkea koostumus, mikä tekee niistä pehmeämpiä ja mureampia. Tämä koostumus saavutetaan hitaamman käymisprosessin ansiosta, jolloin aktiiviset ainesosat pääsevät toimimaan tehokkaammin normaalissa lämpötila-alueella.

Maidolla on useita tärkeitä ominaisuuksia:

  • nestemäinen konsistenssi;
  • neutraali pH (6,3–6,7 yksikköä);
  • kyky lisätä taikinan veden imeytymistä;
  • kohtalainen rasvapitoisuus (leivontaan on suositeltavaa käyttää maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5–5,5 %).
Maito ruoanlaitossa ja millä sitä voi korvata?

Näin ollen, kun valitset maidon korviketta leivonnaisissa tai muissa ruoissa, on otettava huomioon nämä perusparametrit, koska kaikki merkittävät poikkeamat niistä voivat vaikuttaa:

  • taikinan konsistenssi (erityisen tärkeää, jos aiot leipoa tuotteen leipäkoneessa);
  • hiilidioksidin vapautumisen aktivointiprosessi rehevän, huokoisen rakenteen aikaansaamiseksi;
  • valmiin tuotteen makuominaisuudet.

Perusmaidonkorvikkeet

Maidon korvaaminen taikinassa voi johtua useista syistä:

  1. Jos sinulla ei yksinkertaisesti ole tarvittavaa ainesosaa jääkaapissa eikä sinulla ole aikaa juosta kauppaan, mikä tahansa alla olevista korvikkeista käy.
  2. Maitoallergia (laktoosi-intoleranssi) - tässä tapauksessa kaikki tuoretta maitoa tai kermaa sisältävät ruoat tulisi jättää pois allergikoiden lasten tai aikuisten ruokalistalta, mutta niiden sijaan voidaan käyttää fermentoitua maitoa tai laktoosittomia tuotteita.
  3. Paastoa tai vegaanista ruokavaliota noudattaessa maidon saa korvata resepteissä vain maidottomilla tuotteilla.

Mukavuutesi vuoksi olemme koonneet kaikki leivonnaisten ja jälkiruokien maidonkorvikevaihtoehdot jakamalla ne kolmeen pääryhmään:

MaitotuotteetFermentoidut maitotuotteetMaidoton
1. Kuiva maito1. Hapanmaito1. Laktoositon maito (kasvipohjainen)
2. Kondensoitu maito2. Kefiiri2. Laktoositon kerma (kasvis)
3. Kerma 3. Rjaženka3. Olut
4. Kuiva kerma4. Smetana4. Hiilihapotettu vesi
5. Jogurtti5. Pelkkä vesi

Maidonkorvikkeet

Nämä tuotteet on valmistettu luonnonmukaisesta lehmänmaidosta, joten ne sopivat täydellisesti sen korvaamiseen missä tahansa reseptissä, mutta ne eivät sovellu, jos maidon korvaaminen on tarpeen maitointoleranssin (laktoosiallergian) vuoksi tai jos halutaan poistaa eläintuotteita ruokavaliosta.

Kuiva maito

Tuote on valmistettu lehmän täysmaidosta kondensoimalla, homogenisoimalla ja kuivaamalla 150–180 ℃:n lämpötilassa.
Kuinka korvata tavallinen maito maitojauheella
Saadaksesi tavallista maitoa kuivasta maidosta, sinun on liuotettava 20-30 grammaa jauhetta 250 ml:aan vettä ja sekoitettava huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut.

Maitojauheeseen on suositeltavaa lisätä vettä, ei päinvastoin. Tuloksena olevalla liuoksella on samat ominaisuudet kuin tuoreella maidolla.

Huom! Jos etsit korviketta maitojauheelle, nestemäinen maito ei ole aina mahdollinen vaihtoehto. Tiivistettyä jauhetta käytetään monissa makeis- ja keksiresepteissä nesteen määrän vähentämiseksi, joten jos yrität korvata sitä, käytä kuohukermaa tai paksua kondensoitua maitoa.

Maitotiiviste

Se valmistetaan täysmaidosta pastöroimalla 85–87 °C:ssa ja sitten tiivistetään sokerin kanssa tyhjiössä 66–60 °C:ssa. Korkealaatuisessa tiivistetyssä maidossa tulisi olla vain kaksi ainesosaa: täysmaito ja sokeri.
Kuinka korvata tavallinen maito taikinassa kondensoidulla maidolla
Tavallisen maidon saamiseksi sinun on laimennettava kondensoitu maito vedellä suhteessa 1:1 (100 grammaa kondensoitua maitoa 100 grammaan vettä).

Tätä korviketta käytettäessä sinun tulee kuitenkin säätää sokerin määrää reseptissä, koska tiivistetystä maidosta saatu maito on melko makeaa.

Klassinen kerma

Tuote valmistetaan erottamalla tuore maito 40–45 °C:n lämpötilassa. Keskipakoiserottimet erottavat maitorasvan (itse asiassa kerman) maitoplasmasta.
Kuinka korvata tavallinen maito taikinassa kermalla

Voit saada klassista maitoa kermasta yksinkertaisesti laimentamalla sitä vedellä oikeissa suhteissa.

Yleinen kaava on seuraava:

X*Srasva = Y*Mrasva

Jossa:

  • X – kerman tilavuus;
  • Sfat – kerman rasvapitoisuus;
  • Y – maidon määrä;
  • Mfat – maidon rasvapitoisuus.
Mutta jos et jaksa laskea, laimenna kerma vedellä suhteessa 1:1 tai 1:2. Juuri tätä suosittelevat kokeneet kotikokit, jotka ovat itse testanneet, voiko leivonnaisissa maidon korvata kermalla.

Kuiva kerma

Kermajauhetta valmistetaan samalla tavalla kuin maitojauhetta, mutta se on väkevämpi tuote. Jotta maidon rasvapitoisuus olisi noin 2,6 %, on suositeltavaa laimentaa jauhe vedellä suhteessa 1:10 (10 grammaa kermajauhetta 100 ml:aan vettä tai 100 grammaa kermaa litraan vettä).
Kuinka korvata tavallinen maito kuivalla kermalla

Tämä korvike, kuten kaikki edellisetkin, korvaa maidon kokonaan missä tahansa reseptissä muuttamatta merkittävästi valmiin ruoan koostumusta ja makua.

Fermentoidut maidonkorvikkeet

Kun suunnittelet maidon korvaamista reseptissä kefirillä tai smetanalla, on tärkeää pitää mielessä, että fermentoiduilla maitotuotteilla on täysin erilainen pH-arvo ja usein paksumpi koostumus, mikä voi vaikuttaa valmiiden leivonnaisten makuun ja koostumukseen.
TuoteHappamuusJohdonmukaisuusReaktio soodan kanssa
Maito6,3–6,7 yksikköänesteEi
Piimä4,3–5,8 yksikköäkeskikokoinen/nestemäinenKyllä
Kefiiri4,3–4,4 yksikköäkeskikokoinen/nestemäinenKyllä
Rjaženka4,8–5,0 yksikköäpaksuKyllä
Smetana4,6–4,8 yksikköäpaksuKyllä
Jogurtti4,6–4,7 yksikköäpaksuKyllä
Kuinka korvata tavallinen maito taikinassa fermentoiduilla maitotuotteilla

On tärkeää ymmärtää, että kaikki fermentoidut maitotuotteet sopivat erinomaisesti taikinan sekoittamiseen ruokasoodan kanssa, koska ne toimivat luonnollisina happosuppressoreina emäkselle, mikä antaa voimakkaan reaktion hiilidioksidin vapautumisen myötä, mikä saa taikinan kohoamaan ja muodostaa huokoisen rakenteensa.

Huomaa, että jos taikina ei käy läpi happo-emäs-sammutusreaktiota, valmiilla ruoalla voi olla selvästi hapan maku, varsinkin jos käytät maidon sijaan kotitekoista jogurttia tai erittäin hapanta kefiriä.

Kaikista fermentoiduista maitotuotteista paras vaihtoehto leivontaan on neutraali kreikkalainen jogurtti, jota usein lisätään hiivataikinaan makeita leivonnaisia ​​varten.

Kreikkalainen jogurtti - voiko se korvata maidon taikinassa?

Täysrasvainen smetana tai fermentoitu paistettu maito (ryazhenka) sopivat erinomaisesti muffinien leivontaan. Sekä maidon että smetanan kanssa tehtyjen muffinien reseptejä löydät verkkosivuiltamme.

Maidottomat korvikkeet

Tämä tuoteryhmä on merkityksellinen ihmisille, jotka jostain syystä eivät voi tai halua kuluttaa eläinmaitoa.

Laktoositon maito

Nykyään supermarkettien hyllyiltä löytyy monenlaisia ​​kasvipohjaisia ​​maitotuotteita:

  • soija;
  • riisi;
  • kaurapuuro;
  • ohra;
  • kookos;
  • manteli;
  • pistaasi jne.
Voinko korvata taikinassa olevan tavallisen maidon laktoosittomalla maidolla?

Kaikenlaiset laktoosittomat maidot voivat olla täydellinen korvike perinteiselle maidolle. Niitä voi juoda sellaisenaan, käyttää maitopohjaisessa puurossa tai lisätä taikinaan. Kaneli tai muut mausteet voivat auttaa peittämään joidenkin laktoosittomien maitojen ominaisen maun, mutta monet kotikokit arvostavat ainutlaatuista makua, jota vaihtoehtoiset maidot lisäävät leivonnaisiin.

Ainoa merkittävä ero on laktoosittomien tuotteiden suhteellisen korkea kaloripitoisuus. 100 gramman annos kasvipohjaista maidonkorviketta voi sisältää 55–155 kcal, kun taas lehmänmaidossa on noin 43–45 kcal. Myös tietyt kasvipohjaiset maidot (manteli, pistaasi) ovat ehdottomasti kiellettyjä niille, joilla on allergioita vastaaville pähkinöille.

Laktoositon kerma

Samoin kuin klassisen leivontakreemin kanssa, voit käyttää tuotteen laktoosittomia versioita laimentamalla ne vedellä suhteessa 1:1.
Voiko taikinassa olevan tavallisen maidon korvata kasviskermalla?

Olut

Voit käyttää olutta herkullisten keksien tai pizzapohjien leipomiseen tai piirakoiden tai cheburekitaikinaan, mutta tämä ainesosa ei voi korvata maitoa keksi- tai kakkupohjareseptissä.

Voinko korvata maidon oluella taikinareseptissä?

Mielenkiintoinen fakta! Olutta sisältävät leivonnaiset ovat täysin turvallisia lapsille. Paistamisen aikana kaikki alkoholi haihtuu korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, mikä antaa taikinalle sen kuohkeuden ja miellyttävän maltaisen aromin.

Vesi

Kotikokkien usein esittämä kysymys on, voidaanko maito leivonnaisissa korvata tavallisella vai hiilihapotetulla vedellä. Kyllä, tämä korvaaminen on täysin mahdollista, jos aiot leipoa:

  • ohuet pannukakut;
  • pizzataikina;
  • hiivataikina;
  • happamatonta taikinaa.
Säilyttääksesi tuotteen rasvapitoisuuden reseptissä, voit liuottaa pienen määrän voita lämpimään veteen; tämä antaa sinulle lähes saman koostumuksen kuin maidolla.
Mitä eroa on vedellä tehdyllä taikinalla ja maidolla tehdyllä taikinalla?

Yleisesti ottaen vedellä tehty taikina on hieman kovempaa, tiheämpää ja murenevampaa, eikä maku välttämättä tunnu yhtä rikkaalta kuin maitotaikinassa, mutta jos leivonnaiset ovat täytettyjä, tämä vivahde ei ole kovin havaittavissa.

Lue myös: