Mitä voin käyttää leivinpaperin sijaan leivonnassa?

Leivinpaperi on kätevä työkalu leipureille. Tänään keskustelemme markkinoilla olevien kotitalous- ja ammattikäyttöön tarkoitettujen paperien ominaisuuksista sekä siitä, mitä voit käyttää leivinpaperin korvikkeena kotona.

Ruoanlaittopaperin tarkoitus

Erikoispaperia voidaan käyttää:

• suojakerroksena leivottaessa keksejä, kakkukerroksia, marengkeja, sokerikakkuja tai marenkirullia, sekä monenlaisia ​​leipomotuotteita;
• piirustuspaperina (esimerkiksi suklaakoristeita kakkuun luotaessa);
• paksuna vedenpitävänä lautasliinana (esimerkiksi kakun kokoamisessa ja koristelussa);
• pakkausmateriaalina.

Korkealaatuisen leivinpaperin käytön edut kotona ovat kiistattomat:

• muottien luotettava suojaus hiilikerrostumilta;
• uudelleenkäytettävä;
• helpottaa astioiden pesua ruoanlaiton jälkeen;
• rasvan määrän vähentäminen lopputuotteessa;
• vieraiden hajujen puuttuminen.

Löydät tästä videosta monia hyödyllisiä vinkkejä tavallisen silikonoidun pergamentin käyttöön:

Seuraavaksi tarkastelemme lähemmin, miten valita oikea paperi käyttötarkoituksen perusteella ja mitä voidaan käyttää korvikkeena kotona.

Leivinpaperi ja mahdolliset vaihtoehdot

Pergamenttipaperia käytetään pääasiassa erilaisten ruokien paistamiseen uunissa tai mikroaaltouunissa. Paksut, silikonipäällysteiset leivinpaperit sopivat tähän tarkoitukseen parhaiten:

1. Ohut valkoinen tai ruskea paperi (jopa 40 mikronia), jossa on yksipuolinen silikonipinnoite, on edullisempi vaihtoehto kotikäyttöön. Se voi repeytyä käytön aikana ja sitä voi olla vaikea irrottaa leivonnaisista. Tämä paperi on tyypillisesti mitoitettu 220–240 °C:n lämpötiloille.
2. Ruskea (40–52 mikronia) kaksipuolisella silikonipinnoitteella – ammattikäyttöön, laajalti käytetty leipomoissa. Kestää jopa 300 °C:n lämmön.
3. Silikonilla päällystetty paperi on kalliimpaa tuotannossa, mutta sillä on useita etuja: tarttumaton komponentti on tasaisemmin jakautunut ja läsnä paitsi pinnalla myös kuiturakenteessa. Se kestää jopa 300 °C:n lämpötiloja.

Jos ajatus piirakoiden tai evästeiden leipomisesta tuli yhtäkkiä mieleesi, kerromme sinulle, mitä voit kokeilla leivontapaperin sijaan uunissa.

Vaihtoehto nro 1 – tavallinen pergamentti- tai jäljityspaperi.

Päällystämätöntä paperia myydään usein kaupoissa myös nimellä "leipomopaperi", mutta se vaatii lisäkyllästystä kasviöljyllä tai margariinilla.

Kokeneet kotikokit varoittavat, että tämäntyyppinen pergamentti ei välttämättä erotu hiivataikinatuotteista edes liotuksen jälkeen. Seuraava kuva havainnollistaa selvästi liottamattoman pergamentin epäonnistuneen käytön seurauksia.

Vaihtoehto nro 2 – Paistofolio

Kokeneet kokit kiinnittävät kuitenkin huomiota seuraaviin sen käytön ominaisuuksiin:

• Et voi käyttää foliota paperin sijaan mikrossa!
• Jos aiot leipoa taikinatuotteita, muista asettaa folio kiiltävä puoli ylöspäin ja voitele se öljyllä;
• Folioarkki on vain 10–12 mikronia paksu, ja se myös kuumenee melko kuumaksi, joten piirakat tai kakkukerrokset voivat nopeasti palaa pohjaan;
• Foliota ei tule käyttää happoja sisältävien ruokien kanssa, koska kemiallinen reaktio aiheuttaa alumiinihiukkasten pääsyn itse ruokaan.

Vaihtoehto nro 3 – silikonimatto

Jos olet toistuvasti kohdannut huonolaatuisen, tahmean pergamentin käytön seuraukset ja haluat tietää, millä voit pysyvästi korvata pergamenttipaperin ilman, että pintaa tarvitsee erikseen voidella, osta moderni silikonimatto, joka sopii uunipellille.

Tämän tyyppisellä pinnoitteella on monia etuja, koska korkealaatuinen silikonimatto:

• täysin turvallinen terveydelle;
• kestää 250–300 °C:n lämpötiloja;
• ei pelkää happamia ympäristöjä;
• ei tartu lainkaan ja irtoaa helposti kaikenlaisista leivonnaisista;
• helppo pestä käsin tai astianpesukoneessa;
• kestää melko pitkään (yli vuoden).

Vaihtoehto nro 4 – paistoholkki

Joissakin tapauksissa leivinpaperin voi korvata erityisellä paistosuojuksella. Tämä ohut muovinen "putki" kestää 200–230 °C:n lämpötiloja.

Holkki on loistava idea, jos etsit korviketta leivinpaperille leivottaessa leipää tai sämpylää.

Ainoa asia, joka on pidettävä mielessä, on lyhyempi kypsennysaika. Tässä erikoispussissa leivonnaiset kypsyvät keskimäärin 5–10 minuuttia nopeammin, joten tarkista uuni usein.

Vaihtoehto nro 5 – erikoisvälineet

Jos haluat aina kypsentää uunissa ja paistaa minkä tahansa ruoan ilman paperia, foliota tai muita suojakerroksia, osta erityisiä muotteja (lasia tai silikonia) tai keittoastioita, joissa on suojapinnoite (tarttumaton tai keraaminen).

Luonnollisesti jokainen tällainen keittoastiatyyppi vaatii asianmukaisen käyttökoulutuksen, sillä ohuen suojapinnoitteen vaurioituminen (joko mekaanisesti tai yli 260 °C:n lämpötilan aiheuttamalla) voi paitsi pilata itse kalliin pannun, myös vahingoittaa terveyttä.

Vaihtoehto nro 6 – suojakerros

Pergamentin päätarkoitus on luoda erityinen kerros, joka estää leivonnaisten pohjaa palamasta ja tarttumasta pannuun.

Jos sinulla on vain tavallinen leivinpelti, voit paistaa sillä keksejä, pullia, kakkukerroksia tai pizzaa ilman paperia yksinkertaisesti voitelemalla pinnan kasviöljyllä tai margariinilla ja ripottelemalla sille jauhoja, mannaryynejä tai korppujauhoja.

Ainoa haittapuoli on, että lomake on vaikeampi puhdistaa käytön jälkeen.

Muut sovellusalueet

Jos etsit korviketta ohuelle valkoiselle pergamenttipaperille kuvioiden siirtämiseen kakun koristelua varten, voit käyttää:

• tavallinen päällystämätön jäljityspaperi;
• ohut pussi (jos ei ole kosketusta kuumien tuotteiden kanssa);
• asetaattikalvo;
• mitä tahansa piirustuspaperia.

Voit siirtää kuvion paksulle pahville tai toimistopaperille tavallisella hiilipaperilla.

Kakun huolelliseen kokoamiseen ja koristeluun kotona voit asettaa tavallisen toimistopaperin lautasen reunalle ja peittää työalueen ohuella kelmulla estääksesi kerman ja ganachen pääsyn siihen.

Nyt tiedät, mitä voit käyttää silikonipäällysteisen leivinpaperin korvikkeena kotona ja mihin kannattaa kiinnittää erityistä huomiota erilaisia ​​vaihtoehtoja käytettäessä. Mitä käytät leivinpaperin sijaan, jos olet valmis leipomaan ja leivinpaperi on loppunut? Jaa kokemuksesi kommenteissa.