Millä voin korvata riisijauhot? Voinko korvata ne vehnäjauhoilla?

Sisältö

1 Riisijauho ja sen ominaisuudet
2 Voiko riisijauhoja korvata vehnäjauhoilla?
3 Vaihtoehtoisia jauhoja
4 Jauhot diabeetikoille
5 Voiko riisijauhoja korvata mochin?
6 Riisijauhoresepti (jauhot mochiin, dangoon ja tteokbokkiin)

Riisijauho on ainesosa, jota löytyy monista nykyaikaisista resepteistä. Aloittelevat kokit miettivät usein, millä he voivat korvata riisijauhoja tietyssä ruokalajissa ja voiko sillä korvata vehnäjauhoja ollenkaan.

Riisijauho ja sen ominaisuudet

Riisijauho on gluteeniton ja ravintolisä, joka saadaan jauhamalla riisinjyviä hienoksi. Riisijauho on erottamattomasti sidoksissa japanilaisiin kulinaarisiin perinteisiin, aivan kuten kuuluisa kimchi-kaali.

Raaka-aineiden ominaisuuksista riippuen erotetaan toisistaan:

valkoinen jauho (kiillotetuista valkoisista riisinjyvistä);
ruskea (ruskeista riisilajikkeista).

Ymmärtääksemme, miksi tästä ainesosasta on tullut niin suosittu viime vuosina, suosittelemme tarkastelemaan tarkemmin, miten riisijauho eroaa vehnäjauhosta (joka on saatu jauhamalla vehnänjyviä).

Useimmat ihmiset käyttävät riisijauhoja leivonnassa ja monissa muissa resepteissä sen seuraavien ominaisuuksien vuoksi:

gluteenin puute, mikä tekee riisijauhoista ihanteellisen tuotteen terveellisiin resepteihin sekä gluteeni-intoleranssista kärsivien ruokiin;
tärkkelyspitoisuus on noin 80%, mikä varmistaa taikinan elastisuuden ja rapean kuoren muodostumisen;
vieraiden makujen ja aromien puuttuminen;
korkea pitoisuus hyödyllisiä vitamiineja ja mikroelementtejä;
vähäkalorinen (260 kcal / 100 g, verrattuna vehnän 380 kcal:aan), mikä tekee tuotteesta ihanteellisen ihmisille, jotka laihtuvat ruokavaliolla;
hypoallergeeninen.

Riisijauho on osoittautunut erinomaiseksi pataruokien, juustokakkujen, pannukakkujen, friteerattujen leipien ja myös erilaisten jälkiruokien, kuten kuuluisien japanilaisten Mochi (Mote, Mochi) ja Dango -kakkujen sekä korealaisen Tteokbokki-ruoan, valmistuksessa.

Tärkeää! Riisijauhoilla on erittäin korkea GI (95), joten riisijauhoista tehdyt ruoat ovat kiellettyjä diabeetikoille.

Voiko riisijauhoja korvata vehnäjauhoilla?

Kun harkitaan, voidaanko riisijauho korvata tavallinen jauho, on tärkeää ottaa huomioon, että tuote eroaa merkittävästi ainakin kahdessa tärkeässä suhteessa:

Gluteeniton tekee hiivataikinan valmistamisen pelkästä riisijauhosta lähes mahdottomaksi (riisiaikinasta tulee raskasta ja sitkeää, kun taas vehnätaikinasta tulee löysää ja kuohkeaa).
Korkea hygroskooppisuus (kyky imeä enemmän kosteutta) johtaa joskus riisijauhopohjaisten ruokien kuivumiseen.

Voiko riisijauhon korvata vehnäjauholla?

Jos haluat kokeilla riisijauhon korvaamista tavallisella jauholla reseptissä, käytä suhdetta 5:4 (jos reseptissä mainitaan 120 g riisijauhoja, sinun on käytettävä 150 g vehnäjauhoja).

On myös syytä ymmärtää, että eroja on mm. seuraavissa asioissa:

itse taikinan rakenne (taikina on huokoisempaa);
koostumuksen (taikina on pehmeämpää ja juoksevampaa);
ruoan maku (vehnäjauhoilla on ominainen maku, josta kaikki eivät pidä jälkiruoissa);
kaloripitoisuus (tämä vaihtoehto ei todellakaan sovi painonpudotusjaksolle).

Vaihtoehtoisia jauhoja

Nykyään kokkien käytössä on useista eri viljoista, kuten pähkinäjauhoista, valmistettuja jauhoja. Monissa resepteissä sallitaan jauhojen korvaaminen toisillaan, mutta joskus niiden fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksien erot ovat merkittäviä, mikä tekee mahdottomaksi valmistaa samaa ruokaa käyttämällä eri jauhoja.

Ymmärtääksemme suosituimpien jauhotyyppien väliset erot, luodaan vertailutaulukko:

Jauhot	GI	Kaloripitoisuus	Gluteeni	Oravat	Rasvat	Hiilihydraatit
Riisi	95	260 kcal	—	6	1.5	85
Vehnä	45	302–380 kcal	+	11–13	1,4–1,5	58–70
Ruis	45	295 kcal	+	12	2	35
Kaurapuuro	45	375 kcal	+/-	12	6	60
Ohra	25	300 kcal	+	9	1	60
Tattari	40	350 kcal	—	13.8	1	72
Liinavaatteet	35	272 kcal	—	36	10	5
Herne	35	296 kcal	—	1.9	20	65
Maissi	70	325 kcal	—	7	2	76
kookos	35	456 kcal	—	20	15	60
Manteli	25	590 kcal	—	53	21	6
Amarantti	25	374 kcal	—	4	20	65
Kikherne	35	337 kcal	—	2.9	10.9	66
Speltti	45	361 kcal	+ (pieni)	2.4	17	67,9
Auringonkukka	35	494 kcal	—	29.6	39.1	18.4
Soija	25	298 kcal	—	8	49	22
Speltti	45	318 kcal	+	1.5	12.9	63.3

Lisätietoja eri jauhotyyppien eroista ja niiden käyttötarkoituksista on tässä videossa:

Jauhot diabeetikoille

Kuten yllä olevasta taulukosta näkyy, diabeetikkojen ei tulisi syödä riisistä, vehnästä, maissista tai spelttijauhoista valmistettuja ruokia, joilla on korkea glykeeminen indeksi ja jotka voivat aiheuttaa jyrkän verensokeripiikin.

Katso tästä videosta tarkempia tietoja riisijauhojen korvaamisesta diabeetikkojen ruoissa:

Voiko riisijauhoja korvata mochin?

Tärkeää! Tahmea riisijauho on tärkeä ainesosa kaikenlaisten tunnettujen japanilaisten leivonnaisten resepteissä, joten älä etsi riisijauhojen korviketta mochista; mikään muu jauhotyyppi ei toimi (esimerkiksi kuuluisan mochin, japanilaisen dangon ja topkokin resepteissä).