Millä voi korvata sokerin leivonnassa?

Kotikokit ovat vasta aloittamassa tutustumisen modernin ruoanlaiton monimuotoisuuteen ja miettivät usein, mikä voi korvata sokerin leivonnaisissa ja terveellisissä resepteissä. Tässä artikkelissa selitämme luonnollisen sokerin roolin, mitä sokerin korvikkeita on olemassa ja onko mahdollista korvata yksi tuote toisella vaarantamatta merkittävästi valmiin ruoan makua ja koostumusta.

Sokeri ja sen ominaisuudet

Kaikki tietävät, että sokeri voi nopeasti antaa keholle energiaa, aktivoida aivotoimintaa ja stimuloida ilohormonin tuotantoa.

Kannattaa miettiä, millä sokerin voi korvata suosikkiresepteissä:

• kun vaihdat PP:hen (oikea ravitsemus edellyttää luonnollisten korvikkeiden käyttöä);
• kun laihdutus (Ei ole mitään järkeä noudattaa mitään dieettiä, ellet myös vähennä sokerin saantiasi);
• diabetes mellituksen kanssa (Diabeetikoille on olemassa erityisiä makeutusaineita, jotka eivät aiheuta verensokeripiikkejä.)

Ennen kuin päätät, miten sokeri korvataan leivonnaisissa, on tärkeää ymmärtää tämän ainesosan rooli tietyssä reseptissä (sen lisäksi, että se antaa annokselle sen ominaisen makean maun):

• makeisissa vatkattuihin munanvalkuaisiin (esimerkiksi keksiin tai marenkiin) perustuva ainesosa varmistaa vatkaamisen elastisiksi huipuiksi ja tiheän, pitkäkestoisen massan saamisen;
• hiivaleivonnaisissa sokeri on hiivan ravintoalusta ja vastaa myös kullanruskean kuoren muodostumisesta;
• muissa leivontatyypeissä, Sokerin korvikkeen käyttö ei myöskään anna sinulle rapeaa, kullanruskeaa kuorta.

Kokeneet kokit tietävät useita vaihtoehtoja sokerin korvaamiseksi leivonnaisissa ja jälkiruoissa, sekä kaupallisesti että kotona. Suosittelemme tutustumaan tarkemmin siihen, mitä sokerin korvikkeita voidaan käyttää leivonnassa ja mitkä sopivat vain makeutusaineiksi juomiin ja jälkiruokiin.

kookossokeri

Kookossokeria valmistetaan kookospalmun kukinnoista. Se näyttää merkittävästi erilaiselta kuin tottunut valkoinen sokeri, sillä sen sävy on rikas ja tumma. Tuotteesta kuitenkin puuttuu ominainen kookoksen maku.

Lisäksi tuote voi korvata sokerin ja jauhetun sokerin monissa resepteissä, minkä vuoksi sitä käytetään nykyään laajalti ruoanlaitossa.

Luonnolliset siirapit

Luonnolliset siirapit sisältävät makeutusaineita, jotka on saatu seuraavista:

• vaahteranmahla;
• päivämäärät;
• maa-artisokka;
• agaave;
• mulperinmarjat;
• sikuri;
• johanneksenleipäpuun hedelmiä.

Näitä makeutusaineita voidaan turvallisesti lisätä leivonnaisiin ja erilaisiin jälkiruokiin sekä käyttää kakkukuorrutteissa. Lisäksi luonnollisen siirapin käyttö on parempi kuin kaupasta ostetun puhtaan fruktoosin käyttö.

Luonnonhunaja

Yksi aloittelevien kokkien suosituimmista kysymyksistä on, onko mahdollista korvata sokeri hunajalla, koska tämä tuote on luonnollinen ja jopa makeampi.

On tärkeää ottaa huomioon useita vivahteita:

• Jos tuottaja ruokki mehiläisiä sokerilla, niin tällainen hunaja ei ole paras korvike;
• hunaja on huomattavasti makeampaa (tarvitaan vähemmän tilavuutta);
• hunajan koostumus vaatii nestemäisen komponentin määrän säätämistä reseptissä;
• hunajaa ei voida lämmittää yli 60 ℃:n lämpötilaan, koska se menettää kaikki hyödylliset ominaisuutensa ja muuttuu syöpää aiheuttavaksi (terveydelle haitalliseksi);
• Hunajassa on erittäin paljon kaloreita (100 grammaa sisältää 304 kcal), joten sen korvaaminen ei ole suositeltavaa laihdutettaessa;

Jos korvaat taikinassa sokerin hunajalla, leivonnaiset eivät ole yhtä kuohkeita. Valmiin tuotteen koostumus on tiheämpi, kosteampi ja väriltään tummempi.

Stevia

Useimmiten tuote on Stevia rebaudiana -kasvin lehdistä syntetisoitu valkoinen kiteinen jauhe, mutta myynnissä on myös murskattuja kuivattuja stevialehtiä tai nestemäistä uutetta.

Suositellut mittasuhteet sokerin korvaamisessa erityyppisillä steviatyypeillä:

Erytritoli (erytritoli)

Tuotetta kutsutaan myös nimellä ”melonisokeri” – se on bulkkimakeutusaine, jolla on seuraavat edut:

• maun voimakas aromi ja vieraat vivahteet puuttuvat;
• vähäkalorinen (vain 24 kcal / 100 g);
• nolla GI;
• nolla rasvaa, proteiinia ja hiilihydraatteja;
• kyky lämmittää jopa 180 ℃:een, mikä mahdollistaa sen käytön leivonnassa;

Tätä ainetta löytyy usein ketogeenisistä ja terveellisistä resepteistä sekä vegaaneille ja diabeetikoille tarkoitetuista suosituksista. Se sopii erinomaisesti sokerittomien marengkien, vaahtokarkkien, sokerikakkujen ja muiden vatkattuihin kananmunanvalkuaisiin perustuvien reseptien valmistukseen.

On tärkeää huomata, että aine liukenee huonosti nesteisiin eikä ihmisen ruoansulatuskanava sulata erytritolia, minkä vuoksi suurina annoksina makeutusaine voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä. Myös erytritolille on raportoitu allergisia reaktioita.

Erytritoli ei myöskään säilytä kosteutta hyvin, joten siitä tehdyt jälkiruoat ja leivonnaiset on parasta syödä tuoreina, koska ne kuivuvat toisena päivänä.

Isomalti (isomaltiitti, palatiniitti)

Sen lisäksi, että isomaltti lisää makean maun ruokaan, se:

• estää valmiin tuotteen paakkuuntumisen;
• on matala GI;
• keskimääräinen kaloripitoisuus (236 kcal / 100 g);
• sillä on probioottisia ominaisuuksia;
• ei edistä leivonnaisten kullanruskean kuoren muodostumista.

Makeisissa tätä tuotetta käytetään laajalti moussien, karamellin, suklaan, vaahtokarkkien ja halvan valmistuksessa. Se on hyödyllinen myös niille, jotka haluavat nauttia sokerittomista hedelmähilloista.

Inuliini

Tärkeimpien etujen joukossa:

• hyödyllinen vaikutus ruoansulatuskanavaan;
• sakeuttamisominaisuuksien läsnäolo, mikä tekee inuliinista ihanteellisen komponentin kermoihin ja kastikkeisiin;
• antaa leivonnaisille kirkkaan makuvalikoiman, joka jäljittelee rasvaisten komponenttien läsnäoloa;
• korkea liukoisuus nestemäisiin väliaineisiin;
• kauniin kullanruskean kuoren luominen leivonnaisiin.

Prebiosvit

Kotimaassa valmistettu makeutusaine, joka käyttää sekoitusta nykyaikaisia ​​sokerin korvikkeita useiden komponenttien pohjalta:

Tuotteen kiistattomien etujen joukossa:

• intensiivisten ja irtomakeutusaineiden optimaalinen suhde ottaen huomioon suositeltu päivittäinen saanti;
• makeus 10 kertaa voimakkaampaa kuin sokeri;
• nolla kaloria – ihanteellinen niille, jotka harkitsevat sokerin jättämistä pois painonpudotuksen vuoksi;
• hiilihydraattien täydellinen puuttuminen;
• prebioottien läsnäolo, jotka normalisoivat ruoansulatuskanavan toimintaa.

Makeutusaine on voimakas, joten sitä on tarpeen annostella reseptissä valmistajan suositusten mukaisesti.

Kondiittorin neuvot

Lisätietoja erilaisten sokerin korvikkeiden käytöstä makeisissa on näissä videoissa:

Lue myös:

• Millä voi korvata ruokasoodan leivonnassa?
• Millä voi korvata gelatiinin?
• Kuinka korvata kefiiri leivonnassa