Millä voi korvata kerman?

Luonnollinen kerma on olennainen osa monenlaisia ​​reseptejä. Mutta entä jos suunnittelet herkullista ruokaa, eikä sinulla ole tätä välttämätöntä ainesosaa jääkaapissa? Tänään selitämme, millä ruoilla voi korvata klassisen kerman, milloin tällainen korvaaminen on mahdollista ja milloin se on ei-toivottavaa ja voi vaikuttaa negatiivisesti ruoan makuun.

Maitokerma (koostumus, ominaisuudet, piirteet)

Ymmärtääkseen, mikä voi korvata kerman tietyssä reseptissä, on tärkeää tietää, mikä rooli tällä ainesosalla on reseptissä ja miten se vaikuttaa sen makuun.

Kerman perusominaisuudet:

• rasvapitoisuus (myynnissä on kermaa, jonka rasvapitoisuus on 10–40 % ja jopa enemmän);
• tiheys (mitä rasvaisempi tuote, sitä paksumpi se on);
• rikas kermainen maku ja aromi, joka tuntuu hyvin sekä kermaisissa keitoissa että kermapohjaisissa leivonnaisissa;
• piiskaamiskyky (tyypillinen tuotteelle, jonka rasvapitoisuus on yli 30 %);
• lämpökäsittelyn mahdollisuus (On tärkeää ottaa huomioon, että 10- ja 20-prosenttinen kerma voi juoksettua keitettäessä, kun taas raskas kerma säilyttää alkuperäisen koostumuksensa hyvin.)

Kerma on tärkeä ainesosa monissa erilaisissa resepteissä (sekä suolaisissa että makeissa):

• ne lisäävät kermakeittoihin samettisen koostumuksen ja maun rikkauden;
• kastikkeet – herkkä kermainen maku ja paksu mutta pehmeä koostumus;
• kermavaahtoa (pehmeiksi tai jäykiksi huipuiksi) käytetään leivonnaisissa ja jälkiruoissa;
• erilaisten leivonnaisten valmistuksessa ne ovat välttämättömiä taikinan pehmeyden ja mureuden kannalta;
• patojen, pataruokien, pastaruokien, carbonaran, lasagnen ja juliennen pohjana on kerma;
• perunamuusissa ne lisäävät koostumukseen sileyttä ja mureutta ja tekevät myös mausta intensiivisemmän;
• Ne vähentävät kahvin happamuutta ja antavat sille ominaisen maun ja aromin.

Millä voi korvata kerman?

Tällaisissa ruoissa voidaan perinteisen kerman sijasta käyttää vaihtoehtoisia kasviskermoja. On kuitenkin tärkeää ymmärtää, että ne voivat muuttaa merkittävästi valmiin tuotteen makua. Esimerkiksi kookoskerma antaa pirteän kookoksen maun, joka sopii leivonnaiskermaan, mutta ei sopisi julienne-kastikkeeseen tai suolaiseen kastikkeeseen.

Kotoa löytyy monia vaihtoehtoja.

Maito + voi

Voivatko maito ja voi korvata kerman? Kyllä, oikein valmistettuna tämä seos voi täysin korvata kerman missä tahansa ruokalajissa, mutta se ei sovellu kermavaahdon valmistukseen.

Kypsennysalgoritmi:

1. Kuumenna maito 40 asteeseen.
2. Sulata voi.
3. Yhdistä maito ja voi ja sekoita sauvasekoittimella, kunnes seos on tasaista ja emulsiokerroksellista.

Smetana

Jos olet joskus miettinyt, voitko korvata kerman smetanalla, tiedä, että se on loistava vaihtoehto. Varmista vain, että käytät smetanaa, joka ei ole hapanta, ja joissakin tapauksissa sinun on poistettava ylimääräinen kosteus.

Smetana vatkautuu kauniisti, joten se on täydellinen korvike jälkiruoille. Se on loistava korvike leivonnaiskreemeille (mukaan lukien tiramisu). Smetanaa voidaan käyttää myös kuohukerman sijasta juustokakussa ja muissa rahkajälkiruoissa.

Kreikkalainen jogurtti

Maitotiiviste

Voit vatkata kondensoitua maitoa lisäämällä seokseen pienen määrän sitruunamehua, mutta maitoa käytettäessä seos ei ole yhtä kuohkea ja tasainen kuin kermalla.

Yhteensopivuustaulukko

Jos etsit korvaavaa ainetta kermalle pastassa, kanajuliennessa tai kakkukuorrutteessa, mutta et ole valmis perehtymään teknisiin yksityiskohtiin, tutustu tähän yksityiskohtaiseen yhteensopivuustaulukkoon:

Jos olet jo kokeillut kotona tässä artikkelissa kuvatun kerman tai muiden vaihtoehtojen korvaamista eri ruoissa, jaa kokemuksesi kommenteissa.