Millä voi korvata smetanan leivonnassa?

Jokainen kotiäiti tietää, ettei reseptin ainesosia kannata korvata, muuten tulos ei välttämättä vastaa odotuksia. Mutta joskus korvaaminen on täysin mahdollista; tärkeintä on tietää, mitä reseptissä mainitun tuotteen sijasta voi käyttää. Tänään keskustelemme siitä, miten smetanaa voi korvata leivonnaisissa, miksi tämä ainesosa on niin tärkeä taikinassa ja mitä tuloksia voi odottaa käyttämällä erilaisia ​​vaihtoehtoja.

Mitä smetana lisää leivonnaisiin?

Kemiallisen prosessin näkökulmasta smetana on kulinaarinen tuote, jolla on paksu koostumus ja onnistunut yhdistelmä korkeaa rasvapitoisuutta ja optimaalista happamuutta.

Rasva, joka on smetanassa, parantaa makua ja antaa löysemmän, huokoisemman rakenteen mille tahansa taikinalle (hiiva, murokeksit, sooda).

Happo Se on luonnollinen soodanmuodostuksen vähentäjä (tällaisissa resepteissä ei tarvitse erikseen lisätä soodan vaikutusta etikalla) ja toimii myös gluteenikuitujen pehmentäjänä, tehden taikinasta kimmoisampaa ja leivonnaisista sisältä kuohkeampia ja mureampia.

Siksi, kun käytämme smetanaa piirakkataikinassa, pääsiäiskakussa tai kuppikakkureseptissä, saamme:

• optimaalinen taikinan konsistenssi;
• enemmän pörröisiä leivonnaisia;
• huokoinen ilmava rakenne;
• kirkas, rikas maku.

Smetana on ihanteellinen ainesosa, mutta joissakin tapauksissa kannattaa miettiä, millä täysrasvainen klassinen smetana korvataan tietyssä reseptissä. Korvaaminen on perusteltua:

• laktoosi-intoleranssin tapauksessa;
• ruokalajin kaloripitoisuuden vähentämiseksi;
• kun kieltäytyy syömästä eläintuotteita (paastonaikana tai vegaanista ruokaa valmistettaessa).

Kun pohditaan, miten smetana korvataan uuniruoassa, hiivaleivonnaisissa, piirakassa, charlottessa tai keksireseptissä, kakkukuorrutteessa tai kastikkeessa, on tärkeää ottaa huomioon, miten koostumus ja koostumus voivat muuttua, kun tuotetta korvataan toisella.

Kuinka korvata smetana leivonnassa

Maitotuotteet

Mahdollisia korvausvaihtoehtoja:

Kun valitset nestemäisemmän tuotteen, sinun on lisättävä reseptissä olevan jauhon määrää. Tämä voi johtaa sitkeämpään leivonnaiseen.

Vähärasvainen ruoka vaikuttaa aina makuun ja koostumukseen. Leivonnaiset eivät ole yhtä mureita ja saattavat tuntua kuivemmilta. Tämä vaihtoehto on täysin hyväksyttävä, jos teet pizzataikinaa tai piirakoita, mutta se ei todellakaan sovi pääsiäiskakkuihin, kekseihin tai sokerikakkuihin.

Alhainen happamuus ei sovi resepteihin, jotka vaativat hapankerman reagoimaan ruokasoodan kanssa taikinan kohottamiseksi. Jos esimerkiksi korvaat smetanan maidolla ruokasoodapohjaisessa piirakkareseptissä, leivonnaiset eivät välttämättä kohoa ollenkaan ja taikinan rakenne on virheellinen.

On tärkeää tietää paitsi mikä voi korvata smetanan taikinassa, myös miten välttää tällaisen korvaamisen mahdolliset kielteiset seuraukset:

• Ennen käyttöä raejuusto on laimennettava kefirillä (mikä tahansa rasvapitoisuus) ja vatkattava upotussekoittimella, kunnes muodostuu paksu, homogeeninen massa;
• vähärasvaisesta kefiristä, jogurtista tai herasta tehty taikina voidaan tehdä kuohkeammaksi ja maukkaammaksi lisäämällä sulatettua voita;
• Maidon resepteissä sinun on käytettävä paitsi soodaa, myös leivinjauhetta (leivinjauhetta) tai sammutettava sooda etikalla.

Laktoosittomat korvikkeet

Tavallisen smetanan sijaan näitä tuotteita voidaan turvallisesti lisätä taikinaan kuppikakkujen ja muffinien, pannukakkujen ja keksien, juustokakkujen ja erilaisten patojen leivontaan.

Majoneesi

Joskus kotiäidit miettivät, onko mahdollista korvata smetana majoneesilla ja miten tällainen korvaaminen voisi vaikuttaa taikinan rakenteeseen.

Smetanan korvaaminen majoneesilla on mahdollista evästeresepteissä; erityisesti murotaikina valmistetaan onnistuneesti rasvaisella majoneesilla.

Kondiittorin neuvot

Yhteenvetona tiedoista luodaan yleinen suositustaulukko, josta löydät vastauksia kysymykseen siitä, voidaanko smetana korvata kefirillä tai muulla tuotteella tietyntyyppisessä taikinassa:

Smetanan korvaaminen muissa resepteissä

Smetanaa käytetään monissa kakkukreemeissa, kastikkeissa ja jälkiruokaresepteissä. Tämä halutun maun ja koostumuksen saavuttamiseksi välttämätön ainesosa voidaan usein korvata seuraavilla:

• luonnonjogurtti;
• pehmeä juusto;
• paksu juustomassa (raejuusto + jogurtti, raejuusto + kefiiri).

Joissakin resepteissä (kuten julienne ja monet muut uunissa paistetut kanareseptit) smetanan sijasta voidaan käyttää kermaa tai majoneesia.

Salaateissa smetana korvataan useimmiten neutraalilla kreikkalaisella jogurtilla tai laktoosittomilla vaihtoehdoilla, mikä säilyttää ruoan maun ja vähentää samalla sen kaloripitoisuutta. Majoneesia voidaan myös käyttää, mutta se lisää kaloripitoisuutta ja vähentää salaatin terveyshyötyjä.

Suosittelemme kokeilemaan paastonajan kastikkeitamme, jotka voivat olla loistava korvike smetanalle ja majoneesille monissa resepteissä. Katso yksityiskohtaiset reseptit tästä videosta:

Mitä käytät resepteissäsi smetanan korvikkeena? Jaa onnistumisiasi (tai epäonnistumisiasi) kommenteissa.