Millä voi korvata ruokasoodan leivonnassa?
Sisältö
Ruokasooda on olennainen ainesosa monissa leivonnaisissa. Tänään tarkastelemme yksityiskohtaisesti ruokasoodan roolia piirakkataikinapohjassa, sokerikakuissa, pannukakuissa ja friteeratuissa leivonnaisissa. Keskustelemme myös ruokasoodan korvikkeista ja erilaisten korvikkeiden käytön mahdollisista vaikutuksista.
Ruokasooda ruoanlaitossa
Aineella on seuraavat ominaisuudet:
- joutuessaan kosketuksiin happamien ympäristöjen kanssa se reagoi hiilidioksidin vapautumisen kanssa;
- korkeissa lämpötiloissa (ilman happoja) se laukaisee reaktion hiilidioksidin vapautumisen myötä;
- liukenee huonosti veteen;
Ruoanlaitto on yksi ruokasoodan monista käyttötarkoituksista. Useimmiten tätä ainesosaa lisätään taikinaan kuohkean ja ilmavan rakenteen aikaansaamiseksi.
Ruoanlaitossa saatat törmätä taikinareseptiin, johon lisätään ruokasoodaa sammuttamatta sitä hapoilla, mutta kokeneet kokit suosittelevat aina tämän komponentin sammuttamista hapolla:
- pöytäviinietikka;
- fermentoidut maitotuotteet (taikina voidaan sekoittaa heran, hapanmaidon, kefirin tai fermentoidun paistetun maidon kanssa);
- sitruunahappo (esimerkki on valmis seos "leivinjauhe");
- hunaja (kuten hunajakakussa);
- sitruunamehu;
- hapan hedelmämehut;
- hedelmäsosetta jne.
Näin ollen, kun harkitsemme, mikä voi korvata ruokasoodan kotona, voimme harkita erilaisia ainesosia, joilla on sama tai samankaltaisen vaikutuksen.
Millä voi korvata ruokasoodan itse tehdyissä leivonnaisissa?
On olemassa melko monta kulinaarista korviketta, joiden avulla voit saada pehmeää, ilmavaa taikinaa, mutta jokaisella niistä on omat erityispiirteensä.
Leivinjauhe
Itse asiassa se ei ole soodan "korvike", vaan siitä valmistettu lopputuote, koska leivinjauhe sisältää kolme ainesosaa yhtä suurina osina:
- natriumbikarbonaatti (E500ii);
- sitruunahappo (E330);
- tärkkelystä tai jauhoja.
Leivinjauhetta käytetään usein ruokasoodan ja etikan sijasta charlotte- ja muissa kakkupohjissa, kuohkeissa pannukakuissa ja friteeratuissa leivonnaisissa sekä piirakkataikinan tai ohuen pizzan resepteissä.
Leivinjauhe tulisi aina lisätä jauhoihin, sillä ruokasooda reagoi välittömästi sitruunahapon kanssa liuotettuaan jauhoihin. Jos tämä tapahtuu liian aikaisin, taikinasta ei tule yhtä kuohkeaa kuin oikein sekoitettuna.
Hiiva
Jos etsit korviketta ruokasoodalle pannukakuissa, piirakkataikinassa tai pizzataikinassa, voit kokeilla hiivaa. Vaikka ruokasoodataikina (ilman hiivaa) on luonnostaan nopeampaa ja helpompaa valmistaa, hiivan laukaisema hiilidioksidia tuottava reaktio on pidempi ja vakaampi, mikä johtaa huomattavasti nopeampaan taikinan kohoamiseen ja pehmeään, kuohkeaan koostumukseen.
On myös syytä ottaa huomioon, että:
- kuivahiiva Voit lisätä sen suoraan taikinaan reseptin mukaan, joka on aina merkitty pakkaukseen;
- elävä hiiva (märkä) on ensin aktivoitava sekoittamalla taikina, ja vasta voimakkaan reaktion alkamisen jälkeen se lisätään taikinaan.
Alkoholi
Vodka on melko suosittu ruoanlaittoaine. Sitä löytyy chebureki-leivonnaisten happamattoman taikinan resepteistä sekä kekseistä ja ohuesta, rapeasta khvorostista (paistetusta leivästä).
On syytä pitää mielessä, että paistamisen aikana kaikki taikinan alkoholi haihtuu, joten valmiit leivonnaiset voidaan turvallisesti antaa lapsille.
Hiilihapotettu vesi
Voit myös yhdistää soodan hiivaan, ruokasoodaan tai leivinjauheeseen. Vaikutus on vieläkin huomattavampi.
Kaliumbikarbonaatti
Vaikka kaliumbikarbonaattia käytetään laajalti teollisesti, sitä ei löydy kotitekoisista leivonnaisista, koska jauhetta ei myydä tavallisissa supermarketeissa. Sitä voi ostaa apteekeista tai ammattikokkien erikoistuneilta verkkosivuilta.
Kaliumbikarbonaattia lisätään taikinaan samassa suhteessa kuin ruokasoodaa, ja sekin sammuu happamassa ympäristössä. Alhaisen suolapitoisuutensa vuoksi se voi kuitenkin vaikuttaa leivonnaisten makuun. Siksi tätä korviketta käytettäessä on suositeltavaa lisätä 1 g suolaa jokaista 5 g:aa reseptissä olevaa ainetta kohden.
Ammoniumkarbonaatti
Niille, jotka etsivät kodin korviketta ruokasoodalle, tämä ei ole paras vaihtoehto, koska:
- lievä yliannostus antaa tuotteelle terävän ja epämiellyttävän ammoniakin hajun;
- Vaikka noudatat reseptiä, keittiö täyttyy taatusti ammoniakin hajusta;
- kuohkeissa, runsaissa koostumuksissa (muffinit, keksit) ammoniakki ei haihdu kokonaan.
Rasvat
Luonnollisesti tulos on hieman erilainen kuin ruokasoodalla. Tuotteella on tiheämpi rakenne, mutta se myös rikkoutuu ja murenee helposti. Hyvä esimerkki tästä ovat murokeksit, joissa on paljon rasvaa.
