Mitä voi käyttää leivonnassa vaniljasokerin sijaan?

Sisältö

1 Vaniljasokeri ja sen ominaisuudet
2 Mitä voin käyttää vaniljasokerin sijaan?
3 Näin teet oman luonnollisen tuoksusi
- 3.1 Vaniljasokeriresepti
- 3.2 Vaniljauutteen resepti

Vaniljasokeri on yksi suosituimmista mausteista kakuissa, jälkiruoissa, kekseissä, muffineissa, pääsiäiskakuissa ja muissa leivonnaisissa. Tänään keskustelemme siitä, miten tätä ainesosaa valmistetaan kotitekoisiin resepteihin ja mitä voidaan käyttää vaniljasokerin korvikkeena leivonnaisissa, kakuissa tai jälkiruokaresepteissä.

Vaniljasokeri ja sen ominaisuudet

Luonnollinen vaniljasokeri valmistetaan lisäämällä tavalliseen sokeriin tai tomusokeriin luonnollisista vaniljapavuista löytyviä eteerisiä öljyjä.

Tuotteen ominaisuudet:

kirkas, rikas vaniljan tuoksu;
erinomainen liukoisuus nestemäisiin väliaineisiin;
vieraan maun puuttuminen.

Mitä on vaniljasokeri ja millä sitä voi korvata leivonnassa?

Harvemmin markkinoilla on vanilliinilla maustettua sokeria. Tällä tuotteella voi olla pistävämpi tuoksu ja suositeltua annosta suurempina annoksina se voi antaa ruoille ominaisen kitkerän maun.

Vaniljasokeria myydään 8 gramman annospusseissa, jotka suositellaan sekoitettavaksi jauhoihin suhteessa 1:100 (1 pussi maustetta per 800 grammaa jauhoja).

Ammattimaiset makeiset ostavat vaniljasokeria tukkumyynnistä, vähintään 100 gramman pakkauksissa (tilauksen määrästä ja tyypistä riippuen), ja valmistavat mausteen myös itse kotona.

Mitä voin käyttää vaniljasokerin sijaan?

Jos aiot tehdä vaniljakeksejä, sokerikakkua, vohveleita, pannukakkuja tai pullia, mutta sinulla ei ole kotona (tai lähimmässä supermarketissa) pakettia vaniljasokeria, voit korvata tämän valmiin ruoan maun kannalta välttämättömän ainesosan näillä vaihtoehdoilla.

Luonnollinen vanilja palkossa

Vaniljatanko on paras korvike vaniljasokerille leivonnaisissa, vaniljakastikkeessa ja monissa jälkiruoissa, sillä luonnollinen vaniljatanko antaa ruoalle eloisimman, klassisen maun.

Voiko vaniljasokerin korvata vaniljatangolla?

Vaniljatikkuja voi ostaa erikoistuneista luonnonmaustekaupoista. Ne ovat melko kalliita, koska:

Orchidaceae-heimon viiniköynnökset kasvavat vain subtrooppisilla alueilla (suurin osa maailmanmarkkinoilla olevasta vaniljasta tulee Indonesiasta ja Madagaskarin saarelta);
Joillakin alueilla vaniljakukkien pölytys tehdään keinotekoisesti luonnollisten pölyttäjien puutteen vuoksi;
Mausteiden tuotantotekniikka itsessään on melko monimutkainen.

Laadukkaan vaniljatangon tulisi olla pehmeä, hieman öljyinen ja siinä tulisi olla rikas vaniljan aromi. Vaniljauutteen valmistukseen käytetään tyypillisesti kuivia, hauraita papuja.

Riippuen ruoanlaiton erityisestä reseptistä, voit käyttää:

koko palko;
murskattu osa tikusta;
vain palon sisältä löytyvät siemenet.

Yhdestä laadukkaasta palkosta saadut siemenet riittävät kahden litran kakkukreemin maustamiseen.

Lisätietoja vaniljatankojen valinnasta, säilytyksestä ja leikkaamisesta on tässä videossa:

Nestemäinen vaniljauute

Vaniljatangon uute on toinen loistava idea niille, jotka etsivät korviketta vaniljasokerille leivonnaisissa, jälkiruoissa ja kakuissa.

Vaniljauute valmistetaan liottamalla luonnollisia vaniljapapuja alkoholissa tai vedessä, lisäämällä liuokseen eteerisiä öljyjä, jolloin saadaan erottuva vaniljan aromi. Tätä prosessia kutsutaan uuttamiseksi, mistä juontuu nimi "vaniljauute".

Alkoholiuutteet ovat osoittautuneet erityisen tehokkaiksi piirakoissa, pääsiäiskakuissa ja kuohkeissa sämpyläresepteissä. Paistamisen aikana kaikki alkoholi haihtuu, jolloin leivonnaisiin tulee ihana vaniljan aromi ja taikinan koostumus on pehmeämpi, huokoisempi ja mureampi.

Mauste myydään pienissä 50–100 ml:n purkeissa. Nestemäisten uutteiden optimaalinen suhde leivonnassa on 1:20 (25 ml uutetta 500 g jauhoja kohden tai 50 ml uutetta 1 kg jauhoja reseptissä).

Vanilliini

Vanilliini (synteettinen vaniljan korvike) keksittiin 800-luvun alussa, kun tutkijat pystyivät määrittämään Vanilla-suvun kasvien spesifisen aromin aiheuttavan glykosidin kemiallisen koostumuksen.

Nykyaikaisen analogin edut ovat kiistattomat:

turvallisuus;
kirkas tuoksu;
edullinen hinta.

Vanilliinia on saatavilla kerta-annospakkauksissa (1 gramma) tai suuremmissa pakkauksissa (teollisuuskäyttöön). Keskimäärin 1 gramman pussi riittää maustamaan 1 kg taikinaa, mutta tämä riippuu mausteen laadusta ja aromin voimakkuudesta.

Voiko vaniljasokerin korvata vanilliinilla?

Jos kysyt ammattikondiittorilta, voidaanko vaniljasokeri korvata vanilliinilla, saat kielteisen vastauksen. Korkealaatuisten jälkiruokien ja leivonnaisten parissa työskentelevät ammattilaiset uskovat, että kiteinen analogi ei voi korvata luonnollista vaniljaa, koska:

vanilliinin tuoksu on terävämpi, mutta ei yhtä miellyttävä;
kokenut leivonnainen ymmärtää, että ruokalaji on maustettu halvalla analogilla;
Jos suositellut mittasuhteet ylitetään hieman, ruokalaji voi saada tyypillisen karvaan maun.

Lisätietoja siitä, miten vanilliini eroaa luonnontuotteesta, katso tämä video:

Vaniljaesanssi

Toinen kemianteollisuuden tuote, joka kannattaa muistaa, kun harkitaan, mikä voi korvata vaniljasokerin.

Huomio! Vanilja-aromi ja vaniljauute eivät ole sama asia! Aromi valmistetaan sekoittamalla useita kemiallisia komponentteja (mukaan lukien vanilliini, väriaineet, emulgointiaineet jne.), eikä sitä voida pitää luonnollisena.

Tällaisen tuotteen käyttöperiaate ei eroa uutteen suositelluista mittasuhteista, mutta tuoksu voi olla kemiallisempi ja voimakkaampi heti lisäyksen jälkeen, mutta valmistusprosessin aikana se voi nopeasti haihtua tai muuttaa aromeja.

Kuten näet, vaniljasokerin voi kotona korvata millä tahansa ehdotetuista vaihtoehdoista, mutta tämä luonnontuote sopii erinomaisesti vaniljakakun kuorrutteeseen, herkkiin jälkiruokiin tai kotitekoiseen jäätelöön.