Millä voi korvata kefirin leivonnaisissa ja taikinassa?

Sisältö

1 Kefiiri taikinan reseptissä
2 Vaihtoehtoiset vaihtoehdot

Kotona on usein mahdollista, että jääkaapissa ei ole kaikkia klassisen reseptin valmistukseen tarvittavia aineksia. Tänään tarjoamme yksityiskohtaisen katsauksen siihen, miten luonnollinen kefiiri voidaan korvata leivonnaisissa ja taikinassa, sekä tuloksiin, joita voit odottaa käyttämällä vaihtoehtoista tuotetta.

Kefiiri taikinan reseptissä

Luonnollinen kefiiri on fermentoitu maitotuote, joka on valmistettu täysmaidosta (tai rasvattomasta maidosta) käymistekniikalla.

Mitä voi käyttää kefirin sijaan taikinan reseptissä?

Taikinan valmistamiseksi kefirin kolme pääparametria ovat tärkeitä:

Happamuus. Taikinassa olevan kefirin on reagoitava aktiivisesti soodan kanssa varmistaen taikinan hyvän kohoamisen ja kuohkean rakenteen.
Johdonmukaisuus. Kefiiri on melko nestemäistä, joten tätä ainesosaa sisältävät taikinareseptit vaativat melkoisen määrän jauhoja.
Rasvapitoisuus. Tässä pätee yksinkertainen sääntö: mitä korkeampi kefirin rasvapitoisuus on, sitä kirkkaampi sen maku ja paksumpi sen koostumus.

Kun harkitaan kefiirin korvikkeita leivonnaisissa, on tärkeää ottaa huomioon nämä kolme keskeistä parametria, sillä minkä tahansa niistä (erityisesti happamuuden ja koostumuksen) muuttaminen voi vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen. Joissakin tapauksissa kefiirin korvaaminen toisella tuotteella voi jopa parantaa reseptiä, mutta toisissa korvaava tuote vaikuttaa leivontaprosessiin ja voi muuttaa merkittävästi valmiin tuotteen makua ja koostumusta.

Vaihtoehtoiset vaihtoehdot

Kun mietit, millä kefirin voi korvata reseptissä, voit harkita vaihtoehtoina seuraavia:

maito ja fermentoidut maitotuotteet;
kasvipohjaiset tuotteet (esimerkiksi jos valmistat herkkua vegaanille).

Rjaženka

Täydellinen korvike, jota monet kotikokit suosittelevat. Käyneen paistetun maidon täyteläinen maku ja sen korkea rasvapitoisuus tekevät taikinasta entistä kuohkeampaa ja mureampaa.

Voiko taikinassa olevan kefirin korvata käyneellä paistetulla maidolla?

Jos törmäät käyneeseen paistettuun maitoon, jolla on alhainen happamuus, sammuta sooda etikalla ennen kuin lisäät sen taikinaan.

Piimä

Tuote eroaa kefiristä valmistusteknologiansa osalta, mutta on hyvin lähellä kolmea keskeistä parametria, mikä mahdollistaa ennustettavat tulokset ilman reseptin muutoksia.

Voiko taikinassa olevan kefirin korvata hapanmaidolla?

Hapanmaito sopii erinomaisesti pannukakkujen, leivän, piirakoiden tai pizzan taikinan valmistukseen.

Ongelmia voi syntyä, jos piimä on liian hapanta (näin on usein nuoren maidon tapauksessa). Happamuus voi olla havaittavissa valmiissa pannukakuissa, joten on parasta antaa piimän seistä vielä yön yli käymisprosessin loppuun saattamiseksi ja happamuuden vakauttamiseksi.

Smetana

Smetana on loistava vaihtoehto niille, jotka etsivät kefirin korviketta taikinassa muffineihin, kekseihin, pannukakkuihin, donitseihin ja piirakoihin (sekä uunissa paistettuihin että pannulla paistettuihin).

Tämä on tuote, joka tulee useimmiten mieleen, kun kotiäidit miettivät, mikä voi korvata kefirin leivonnaisissa.

Voinko korvata kefirin taikinassa smetanalla?

Mutta on tärkeää muistaa, että smetana on paljon paksumpaa ja sen rasvapitoisuus on korkeampi. Tämä tarkoittaa, että smetanan käyttö vaatii taikinaan vähemmän jauhoja, mikä voi vaikuttaa leivonnaisten rakenteeseen, ja lopputuotteessa on huomattavasti enemmän kaloreita. Tämä on tärkeää ottaa huomioon, jos sinä tai vieraasi noudatatte dieettiä.

Jogurtti

Neutraali valkoinen jogurtti, samoin kuin sen makeutetut versiot (ilman lisäaineita), ovat erinomainen korvike kefirille tai smetanalle. Jogurttia voi käyttää taikinan valmistukseen muffineihin, donitseihin, sämpylöitä, crumpetteja, pannukakkuja ja jopa sokerikakkua varten. Tulos on herkullinen ja vähäkalorinen.

Voinko korvata kefirin jogurtilla taikinareseptissä?

On tärkeää kiinnittää huomiota jogurtin koostumukseen, sillä saatavilla on sekä paksuja että melko juoksevia versioita. Molemmat ääripäänvaihtoehdot voivat vaikuttaa negatiivisesti lopputulokseen:

liian juokseva jogurtti vaatii paljon jauhoja ja taikinasta voi tulla liian tiheää;
Jos se on liian paksua, se imee liian vähän jauhoja, mikä voi aiheuttaa ongelmia paistamisen aikana.

Maito

Maito eroaa merkittävästi kefiristä happamuuden ja nestemäisen koostumuksen puutteen vuoksi, joten tätä korvaavaa ainetta tehdessäsi ole valmis siihen, että tulos on erilainen kuin odotit.

Erityisesti kefiiri voidaan korvata maidolla "Punainen sametti" muuttamatta mittasuhteita tai kakun valmistusprosessia. Voit käyttää myös maitoa ja hiivataikinaa. Reseptit, jotka vaativat ruokasoodaa, vaativat kuitenkin joitakin säätöjä. Happamuuden lisäämiseksi voit lisätä 1 ruokalusikallisen sitruunamehua tai etikkaa 250 ml:aan maitoa tai liuottaa ruokasoodan ennen sen lisäämistä taikinaan.

Voinko korvata kefirin maidolla taikinan reseptissä?

Älä käytä täysmaitoa, jos vieraillasi tai perheenjäsenilläsi on maitotuoteyliherkkyys.

Jos tiedät olemassa olevasta ongelmasta, on parempi käyttää mitä tahansa edellä mainituista fermentoiduista maidonkorvikkeista, jotka eivät aiheuta ruoansulatuskanavan ongelmia ihmisille, joilla on tämä erityinen sairaus.

Vesi

Jos sinulla on 2,5 % rasvaa sisältävää kefiiriä, mutta sitä ei ole tarpeeksi, voit lisätä vettä erotuksen korvaamiseksi. 25 % veden lisääminen ei vaikuta leivonnaisten makuun tai koostumukseen.

Kefirin korvaaminen kokonaan vedellä on hyväksyttävää hiivapohjaisissa taikinoissa, mutta leivonnaiset ovat kuivempia ja vähemmän kuohkeita. Jos aiot tehdä taikinan kokonaan ilman kefiriä, käytä hiilihapotettua kivennäisvettä.

Voinko korvata kefirin vedellä taikinan reseptissä?

Olut

Toinen maidoton kefiirin korvike, joka on osoittautunut hyväksi erilaisissa ruokasoodapohjaisissa taikinaresepteissä. Reseptiä ei tarvitse muuttaa.

Voinko korvata oluen kefirillä taikinareseptissä?

Mielenkiintoinen fakta! Oluttaikinassa ei ole paistamisen jälkeen lainkaan alkoholia, joten se on turvallista tarjoilla lapsille. Korkeat lämpötilat neutraloivat alkoholin, jolloin taikinasta tulee kuohkea, huokoinen ja miellyttävän makuinen.