Mitä voin käyttää leivinjauheen sijaan?

Leivinjauhetta, joka tunnetaan myös nimellä leivinjauhe, käytetään laajalti ruoanlaitossa kuohkeiden, pehmeiden taikinoiden (kuten kakkujen, sokerikakkujen, murokeksien ja choux-leivonnaisten) valmistukseen. Tänään keskustelemme siitä, miten kaupasta ostettua leivinjauhetta voi korvata kotona ja millaisia ​​leivonnaisia ​​tällä korvikkeella voi leipoa.

Miten leivinjauhe toimii?

Klassinen leivinjauhe, jota myydään kaupoissa, sisältää vain kolme ainesosaa:

• natriumbikarbonaatti (sooda);
• ammoniumkarbonaatti (ei aina läsnä);
• sitruunahappo;
• maissitärkkelystä tai jauhoja.

Taikinaa valmistettaessa 10 grammaa leivinjauhetta (vastaa yhtä teelusikallista jauhetta) sekoitetaan jauhoihin ja lisätään vähitellen seokseen. Kosteuden kanssa kosketuksissa sitruunahappo liukenee ja reagoi ruokasoodan kanssa, jolloin muodostuu voimakkaita hiilidioksidikuplia. Tämä antaa taikinalle sen kuohkean ja huokoisen rakenteen, joka näkyy selvästi valmiin kakun, keksin tai piirakan poikkileikkauksessa. Mitä korkeampi lämpötila, sitä voimakkaampi reaktio, joten taikina kohoaa parhaiten uunissa paistamisen aikana.

Vaihtovaihtoehdot

Katsotaanpa siis viittä parasta ideaa leivinjauheen korvaamiseksi. Jotkut näistä ideoista olivat esi-isiemme tiedossa jo ennen kuin leivinjauhetta pakattiin 10 gramman pakkauksiin, ja jotkut ovat kokkien ja leipureiden tosielämän kokemuksia.

Vaihtoehto nro 1 – Kotitekoinen leivinjauhe

Kun olet analysoinut kaupasta ostetun leivinjauheen ainesosat, huomaat, että oman leivinjauheen valmistaminen kotona on helppoa ja yksinkertaista. Monet kokit käyttävät tätä elämäntapavinkkiä säännöllisesti, sillä luonnollisen kotitekoisen leivinjauheen korvikkeen valmistaminen on paljon halvempaa kuin yksittäisten pakkausten ostaminen kaupasta.

Kotitekoisen leivinjauheen valmistamiseksi meidän on laitettava astiaan:

• sooda – 5 tl;
• sitruunahappo – 3 tl;
• tärkkelys (voit käyttää vain jauhoja) – 12 tl.

Tuotetta valmistettaessa on parasta käyttää puhtaita, kuivia lasi-, keramiikka- tai puisia välineitä. Kotitekoista leivinjauhetta voidaan säilyttää pitkään ilmatiiviissä lasiastiassa. Tärkeintä on estää kosteuden ja kondenssiveden muodostuminen.

Tätä kotitekoista leivinjauheen korviketta voidaan käyttää murokeksien, sokerikakkujen, täyteläisten ja suklaaleivonnaisten valmistuksessa lisäämällä sitä noin 1 teelusikallinen (tämä on 10 gramman pakkauksen sisältö).

Vaihtoehto nro 2 – tavallinen ruokasooda

Kokeneet kokit tietävät, että ruokasoodaa voidaan käyttää leivinjauheen sijasta, mutta he eivät suosittele sen käyttöä resepteissä ilman lisähapetinta, koska osa jauheesta ei välttämättä reagoi, mikä antaa ruokalajille epämiellyttävän, ominaisen maun.

Leipurit, jotka osaavat korvata leivinjauheen soodalla, suosittelevat tämän ainesosan käyttöä taikinassa, jos sen resepti sisältää jo luonnollisia hapettimia:

• luonnonhunaja (esimerkiksi hunajakakkukerroksia varten tarkoitettu choux-leivonnainen);
• fermentoidut maitotuotteet (kefiiri, smetana jne.);
• luonnollisia mehuja tai hedelmäsosetta.

Myös yksi teelusikallinen ruokasoodaa toimii heralla tehdyssä pannukakkutaikinassa ja tekee myös syrniki- ja raejuustopatojen koostumuksesta pehmeämmän ja kuohkeamman.

Vaihtoehto nro 3 – etikalla sammutettu ruokasooda

Reseptistä riippuen on kaksi käyttövaihtoehtoa:

1. Lisää ruokasoodaa jauhoihin ja etikkaa nestemäiseen komponenttiin. Ruokasooda sammuu vaivaamisen aikana. Haittapuolena on, että ei ole mitään keinoa varmistaa, että kaikki ruokasooda reagoi (jos hiukkasia jää, muodostuu ominainen jälkimaku).
2. Liuotamme ruokasoodan etikkaan ja lisäämme sen taikinaan alkureaktion jälkeen. Tätä menetelmää käytetään useimmiten klassisissa charlotte- ja omenapiirakkaresepteissä sekä pannukakku-, kuppikakku- ja muffiniresepteissä.

Vaihtoehto nro 4 – vahva alkoholi

Toinen vaihtoehto perinteisen leivinjauheen korvaamiseksi leivonnaisten kohotusvaikutuksen saavuttamiseksi on vahva alkoholi (vodka, konjakki, rommi). Jos klassisessa reseptissä ei ole määritelty alkoholin määrää, voit käyttää yhden ruokalusikallisen taikinakiloa kohden.

Tämä menetelmä sopii parhaiten murotaikinaleivonnaisten (keksejä varten) valmistukseen ja parantaa myös esitaikinalla tehdyn hiivataikinan rakennetta. Rommi, konjakki tai vodka tekevät taikinasta löysempää, jolloin leivonnaisista tulee ilmavampia ja kekseistä rapeita.

Vaihtoehto nro 5 – erittäin hiilihapotettu kivennäisvesi

On syytä pitää mielessä, että toisin kuin ruokasoodan kanssa, taikinan ja kivennäisveden sekoittamisessa syntyvien kaasukuplien määrä ei lisäänny paistamisen aikana. Voit käyttää runsaasti hiilihapotettua kivennäisvettä leivonnaisten, happamattoman taikinan tai choux-leivonnaisten valmistukseen.

Onko mahdollista pärjätä kokonaan ilman leivinjauhetta?

Olemme käsitelleet yksityiskohtaisesti, miten leivinjauhe korvataan, mutta on tilanteita, joissa voit tehdä sen kokonaan pois.

Katso tämä video täydellisen sokerikakun reseptiksi ilman leivinjauhetta tai soodaa:

Toinen tilanne, jossa sinun ei tarvitse huolehtia leivinjauheen korvaamisesta, on jos aiot leipoa itsekohoavalla jauholla. Valmiit jauhoseokset, joita usein on saatavilla supermarketeista, sisältävät yleensä jo kaikki kohotukseen ja paistamiseen tarvittavat ainekset optimaalisissa suhteissa, joten taikinaan ei tarvitse lisätä leivinjauhetta tai soodaa.