Kuusi yleisintä tuorejuustovirhettä ja niiden korjaaminen

Tuorejuusto on yksi leipureiden suosituimmista resepteistä, jota rakastavat sekä ammattilaiset että aloittelijat. Tämä johtuu sen erinomaisesta mausta ja monipuolisuudesta kakkujen, kuppikakkujen ja muiden leivonnaisten valmistuksessa. Lisäksi tuorejuuston valmistaminen on melko yksinkertaista, mutta silloinkin voi joskus sattua virheitä.

6 yleistä virhettä, jotka estävät tuorejuuston toimimisen

Kerman, kuten muidenkin makeisten ainesosien, valmistukseen liittyy prosessiin ja kypsennysteknologiaan liittyviä vivahteita. Oikean koostumuksen saavuttamiseksi on tärkeää valita oikeat ainekset, sekoittaa ne oikeassa järjestyksessä ja noudattaa oikeita ohjeita. Kerman valmistuksessa on useita yleisiä virheitä.

Väärin valittu kerma

Tuorejuustolla on melko yksinkertainen koostumus. On olemassa perusresepti, jota leipuri täydentää tietyillä ainesosilla harkinnan mukaan. Jopa yksi väärin valittu ainesosa voi pilata koko rakenteen. Kermavaahdolla täytetyn tuorejuuston valmistukseen käytä vain tuotetta, jonka rasvapitoisuus on 33–35 %. Vähemmän rasvaa johtaa siihen, että tuorejuusto ei pidä muotoaan, koska kerma ei yksinkertaisesti vatkaudu. Shantipak-juustosta saadaan juoksevaa tuorejuustoa. Tämän tyyppiseksi tuorejuustoksi on parasta valita tuorejuustoa, kuten Parmalat tai Petmol.

Väärin valittu öljy

Jos haluat tehdä tuorejuustoa voin avulla, valitse korkealaatuinen tuote, jonka rasvapitoisuus on 82,5 %, mitä pidetään voin tyypillisenä rasvapitoisuutena. Tämä on merkki luonnollisesta tuotteesta, sillä vähärasvaisempi voi sisältää merkittävän määrän vettä. Jos käytät vähärasvaista voita, lopputuotteesta tulee vähemmän kuohkea, vähemmän ilmava tai se ei säilytä haluttua koostumusta ollenkaan, ja tuorejuusto erottuu, mikä vaatii välitöntä sakeuttamista.

Väärä tuorejuusto

Tuorejuusto on tämän reseptin perusta. Se on monipuolinen valinta täytettä varten, tasoittamiseen ja juustokakun tekoon. Itse juustokakun maku riippuu pitkälti tästä valinnasta. Siksi tuorejuuston koostumukseltaan tulisi olla hyvä ja se tulisi olla valmistettu eläintuotteista. Kuiva-aineen rasvapitoisuuden tulisi olla noin 60 % ja valmiin tuotteen vähintään 28 %.

Tuorejuuston tulisi olla koostumukseltaan paksua, sileää ja paakkutonta. Tästä tuotteesta valmistetaan myöhemmin hyvin vatkattavaa tuorejuustoa, jolla on haluttu koostumus. Tuorejuuston tulisi olla vain luonnollista; sitä ei voi korvata juustotuotteella.

Pitkä vispilä

Tämä on yleinen virhe aloittelevien leipureiden keskuudessa, jotka uskovat, että pidempi vatkaus johtaa parempaan tuorejuuston koostumukseen. Todellisuudessa tämä periaate ei toimi tuorejuustokuorrutetta tehtäessä. Tuorejuustoa on helppo vatkata liikaa, mikä aiheuttaa sen rakenteen epävakauden ja muodon heikkenemisen. Liiallinen vatkaaminen johtaa valuvaan koostumukseen tai tuotteeseen, joka erottuu.

Ainesosien lämpötilaero

Tämä ongelma on tyypillinen, kun voin kanssa sekoitettu tuorejuusto kuplii tai erottuu. Liian kylmän juuston kanssa sekoittaminen voi vaikuttaa tuotteen koostumukseen, jolloin siihen muodostuu kuplia ja paakkuja ja kerma erottuu.

Väärin valittu resepti

Tuorejuustokuorrutteen valmistukseen on lukuisia reseptejä: voita, kermaa, koristeluun, tasoitukseen ja niin edelleen. Reseptien erot vaativat erilaisia ​​ainesosien suhteita. Väärän reseptin valinnan välttämiseksi on parasta käyttää luotettavia lähteitä, jotka tarjoavat reseptejä. On myös hyvä katsoa videoita tuorejuustokuorrutteesta, jotta saat visuaalisen ja visuaalisen ymmärryksen reseptin yksityiskohdista.

Mitä tehdä, jos tuorejuusto muuttuu valuvaksi

Joskus tuorejuusto ei sakeudu, ja sen koostumus pysyy juoksevana. Tässä tapauksessa kannattaa yrittää pelastaa kerma käyttämällä sakeuttamismenetelmiä. Seuraavat tekijät voivat aiheuttaa sen, ettei tuorejuusto sakeudu kunnolla:

• heikkolaatuisten ainesosien valinta;
• pitkäkestoinen kermavaahto (tyypillistä niille tilanteille, joissa resepti valmistetaan kermalla).

Saadaksesi tasaisen tuorejuuston, sinun kannattaa aluksi valita runsasrasvainen tuorejuusto. Aloittelijoiden kannattaa vatkata kerma sähkövatkaimella alhaisella nopeudella lyhyitä aikoja. Jos ongelmia on kuitenkin jo ilmennyt, voit yrittää sakeuttaa kermaa seuraavilla tavoilla:

1. Käyttämällä gelatiinia. Tämä auttaa tekemään kermasta huomattavasti paksumpaa. Tee tämä liottamalla liivatetta pienessä määrässä vettä. Liuota se sitten ja sekoita pieneen määrään kermaa, lisää se pohjaan. Vatkaa sitten kerma sähkövatkaimella pienimmällä nopeudella ja laita saatu koostumus jääkaappiin puoleksi tunniksi.
2. Käyttämällä maissitärkkelystä. Liuota yksi kukkura ruokalusikallinen veteen. Vatkaa sitten kerma hitaalla nopeudella sähkövatkaimella ja lisää joukkoon valmis, vedellä laimennettu tärkkelys. Vatkaa saatua seosta 2–3 minuuttia. Jäähdytä kermaa hieman ja käytä sitä sitten kakkujen tai kuppikakkujen tekemiseen.
3. Kerman sakeuttajan käyttö. Sitä voi ostaa tavallisesta ruokakaupasta. Käyttöohjeissa kerrotaan yksityiskohtaisesti, miten sakeuttamisainetta laimennetaan kuorrutteen nestemäisen koostumuksen korjaamiseksi. Tämä sakeuttamisaine toimii nopeasti. Kuorrute soveltuu sekä kakun tasoittamiseen ja kokoamiseen että kuppikakkujen kuorrutteiden luomiseen.

Näillä menetelmillä voit yrittää sakeuttaa tuorejuustoa ja samalla estää sitä tulemasta liian juoksevaa.

Jos tuorejuusto on eronnut

Väärän koostumuksen omaava kerma voi erottua, jos oikeita valmistustekniikoita ei noudateta. Kerma itsessään muodostaa emulsion. Kun se erottuu, vesi ja rasvat erottuvat ja emulsio tuhoutuu. Tämän seurauksena tällaisen kerman käyttö on vaarallista, koska vapautuneesta vedestä tulee bakteerien kasvualusta. Ratkaisu tähän ongelmaan on emulsion palauttaminen. Jokaisella tuorejuustotyypillä, olipa se sitten voilla tai kermalla valmistettu, on omat erityissääntönsä tämän korjaamiseksi.

Öljystä

Tuorejuuston erottuminen vatkauksen aikana johtuu ainesosien välisistä lämpötilaeroista tai liiallisesta vatkaamisesta. Erottuneen kerman säästämiseksi lämmitä yleiskoneen kulho hiustenkuivaajalla. Vatkaa sitten syntynyt seos alhaisella nopeudella, kunnes siitä muodostuu tasainen tahna. Jos heraa alkaa muodostua, tuorejuustoa ei kuitenkaan voida enää palauttaa.

Kermalla

Kerman voi sekoittaa uudelleen tärkkelyksellä. Lisää tähän pieni määrä vettä ja sekoita jauhe joukkoon. Kaada sitten valmis tärkkelys kermaan ja jatka vatkaamista pari minuuttia, kunnes seos on tasaista.

Muita ongelmia tuorejuuston kanssa

Edellä kuvattujen ongelmien lisäksi tuorejuuston valmistuksessa voi ilmetä useita muita komplikaatioita. Päähaasteita ovat seuraavat.

Se maistuu kitkerältä

Tuorejuusto voi maistua kitkerältä, jos sitä käytetään liikaa vanilliinia. Vaniljasokeria käytetään yleensä sen sijaan, koska se voi helposti pilata tuorejuuston makean maun. Voit yrittää korjata tämän lisäämällä tomusokeria tai makeita hedelmiä, kuten mansikoita tai banaaneja. Jos kuitenkin käytät liikaa vanilliinia, tuorejuuston kitkerä maku ei korjaannu.

Se kuplii

Jos tuorejuusto alkaa kuplia, se voi johtua siitä, että sekaan on päässyt ilmaa sekoittamisen aikana. Tämä voidaan korjata sekoittamalla tuorejuustoa hitaammin ja tasaisemmin. Voit myös yrittää tasoittaa kuplivaa valmista tuorejuustoa lastalla. Voit tehdä tämän lisäämällä hieman tuorejuustoa syntyneeseen onteloon ja tasoittamalla sen sitten lastalla.

Kyhmyjä

Kokkareet ovat toinen yleinen ongelma tuorejuustoa valmistettaessa. Ne voivat pilata vakavasti valmiin ruoan ulkonäköä, joten niiden muodostumista tulisi estää kypsennyksen aikana. Kokkareita voi muodostua ainesten välisten suurten lämpötilaerojen, huonolaatuisen voin tai huonolaatuisen juuston vuoksi. Kokkareita voi muodostua myös tasoittamisen aikana, jos koostumusta ei sekoiteta riittävän huolellisesti.

Johtopäätös

Tuorejuustokuorrute on hienostunut tapa koristella jälkiruokia. Se on melko helppo valmistaa, jos noudatat oikeaa tekniikkaa ja mittasuhteita. On myös tärkeää valita oikea resepti, jossa ainekset täydentävät toisiaan hyvin ja sekoittuvat oikeissa suhteissa. Vaikka kerman koostumus olisikin epätasainen, voit aina yrittää parantaa sitä erilaisilla vinkeillä, jotka sopivat sekä voi- että kermapohjaisiin kuorrutteisiin.

Aloittelijoiden kannattaa kokeilla ensin voikermaa, koska sitä pidetään yksinkertaisempana ja helpompana valmistaa. Kokeneemmat leipurit voivat tehdä jälkiruokia kermalla, mikä antaa ruoilleen todella rikkaan maun.