Inverttisirppi: mitä se on ja mihin sitä käytetään?

Inverttisirppi on yleinen makeisten ainesosa. Tässä artikkelissa tutkimme yksityiskohtaisesti, mitä se on (miten se eroaa glukoosista, vaahterasta ja maissisiirapista) ja miksi se on tärkeä makeissa resepteissä. Tämä sivu sisältää myös yksinkertaisen vaiheittaisen reseptin inverttisirpin valmistukseen kotona sekä säilytyssuosituksia.

Inverttisirpin ominaisuudet

Tämän tuotteen tärkeimpiä etuja ovat:

• kiteytymisen estäminen;
• jään muodostumislämpötilan lasku;
• kyky säilyttää kosteutta ja estää jälkiruokien kuivumisen ja halkeilun nopeasti;
• taikinan plastisuuden lisääminen;
• ehdoton läpinäkyvyys;
• miellyttävän aromin läsnäolo ilman kovia nuotteja;
• korkeampi makeusaste (siirappi on 20 % makeampaa kuin sokeri).

Jotta jälkiruoka olisi makea, siirappia tarvitaan huomattavasti vähemmän kuin sokeria. Tämän seurauksena ruoka sisältää vähemmän glukoosia ja siinä on vähemmän kaloreita.

Soveltamisalueet

Tämän komponentin avulla voit valmistaa:

• voiteet ja peililasite kakkuun;
• vaahdot;
• jäätelö;
• marenki;
• vaahtokarkkeja ja vaahtokarkkeja;
• marmeladi;
• isomaltti;
• vaahtokarkkeja;
• keinotekoinen hunaja;
• hillo;
• karkkia;
• makeat leivonnaiset;
• piparkakku;
• mehut ja virvoitusjuomat;
• alkoholijuomat (olut, viski, gini, kuohuviinit jne.).

Inverttisiiri ja muut makeutusaineet (erot, voidaanko ne korvata)

Selvitetään, mikä ero niillä on:

• inverttisirppi estää sen massan kiteytymisen ja kuivumisen (halkeilun), johon se lisätään;
• glukoosisiirappi alentaa liuosten ja voiteiden jäätymislämpötilaa (valmistettu teollisissa olosuhteissa, täysin läpinäkyvä);
• maissisiirappi sen koostumus on lähempänä melassia (se sisältää paljon glukoosia), sillä on erityinen maku ja väri, mikä puolestaan ​​voi vaikuttaa tuotteen ominaisuuksiin;
• melassi – toisenlainen melassi, jota saadaan sokerinjalostuksen aikana sivutuotteena (sillä on voimakas karamellin maku ja aromi);
• vaahterasiirappi Sen ominaisuudet ovat samanlaiset kuin inverttisirapilla, mutta hinta on huomattavasti korkeampi, koska 4 litran siirapin valmistamiseksi on keitettävä 150 litraa sokerivaahteran mahlaa.

Tästä syystä reseptin inerttiä siirappia ei aina voida korvata toisella makeutusaineella.

Aloittelevat makeiset ihmettelevät usein, mikä ero on ainesosien, kuten "inverttisokerin" ja "inverttisokerin", välillä. Tärkein ero on sakkaroosin suhde, mutta myös liuoksen koostumuksessa ja värissä on eroja:

1. Nimi Inverttisiiri Sitä käytetään yleisesti niin sanotun täyssiirapin valmistukseen, joka sisältää vähän sakkaroosia. Se on kirkas, melko nestemäinen aine. Sitä käytetään useimmiten leivonnassa.
2. Nimi Inverttisokeri Termiä "keskikova inverttisirppi" käytetään kuvaamaan keskikovaa inverttisirppiä, joka tunnetaan myös nimellä Trimolin (yritys, joka markkinoi sitä). Koska siirappi sekoitetaan sokerin kanssa suhteessa 1:1, se on valkoista ja paksumpaa. Sen on osoitettu olevan paljon tehokkaampi pakastejälkiruoissa, kermoissa ja mousseissa.

Tietäen tämän ominaisuuden ja olemassa olevien makeutusaineiden väliset erot, käy selväksi, että riippumatta siitä, millä yrität korvata inverttisokerin, et pysty saavuttamaan samoja fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia kuin lopputuotteessa.

Kondiittorin neuvot

Lisätietoja sokerisiirapin valmistuksesta makeisiin on tässä videossa: