Piparkakkujen valmistuksen salaisuudet kotona: paistolämpötila ja -aika, suositut reseptit ja vinkit

Pryanik on erityisestä piparkakkutaikinasta valmistettu leivonnainen, joka on paistettu leivonnaiseksi. Tälle tuotteelle on monia erilaisia ​​reseptejä. Taikinapohja valmistetaan sokerista, hunajasta tai näiden ainesosien sekoituksesta.

Ennen piparkakkujen tekemistä suosittelen jäähdyttämään taikinan jääkaapissa. Tämä tekee siitä kiinteämmän ja taipuisamman.

Tässä artikkelissa selitän, miten valmistetaan erilaisia ​​piparkakkuja, mukaan lukien paistoajat ja -lämpötilat, ja jaan myös suosittuja, hyväksi havaittuja reseptejä.

Kuinka leipoa piparkakkuja kotona – vaiheittainen resepti valokuvien kanssa

Piparkakkujen tekemiseen tarvitset:

• 450 g jauhoja;
• 2/3 kupillista hunajaa;
• 4 munankeltuaista;
• 120 g voita;
• 0,5 tl ruokasoodaa;
• 5 neilikkaa;
• 1 tl kuivattua inkivääriä;
• 1/3 tl kardemummaa;
• 1 tl jauhettua kanelia;
• 1 kuppi tomusokeria;
• 1 munanvalkuainen;
• 0,5 tl jauhettua muskottipähkinää.

Vaiheittainen prosessi:

1. Aloita kaatamalla puolet valmistetuista jauhoista suureen kulhoon ja yhdistämällä ne jauhettujen neilikoiden ja muskottipähkinän kanssa. Siivilöi ensin mausteet.

2. Sulata sitten hunaja vesihauteessa, sekoita sitten soodaan ja poista seos lämmöltä.

3. Lisää seuraavaksi jauhot ja mausteet pieninä erinä kuumennettuun hunajaan ja sekoita huolellisesti.

4. Lisää sitten voi, keltuaiset ja sekoita ainekset.

5. Tämän jälkeen vaivaa pehmeää ja taipuisaa taikinaa lisäämällä vähitellen loput jauhot. Varo, ettei taikina "tukkeudu".

6. Kääri seos kelmuun ja laita jääkaappiin 40–60 minuutiksi. Tämän jälkeen jaa taikina 2–3 yhtä suureen osaan ja kauli toinen niistä. Painele sitten palat muotoonsa paksuseinäisellä lasilla tai piparkakkumuottilla ja kasta niitä säännöllisesti jauhoihin, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

7. Levitä piparkakut tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja laita vuoka kuumaan uuniin. Paista noin 12-15 minuuttia 190-200 asteessa.

8. Tässä vaiheessa voit valmistaa lasitteen: vatkaa munanvalkuaiset kuivassa kulhossa lisäämällä vähitellen siivilöityä tomusokeria.

Kun piparkakut ovat valmiita, ota ne uunista, anna niiden jäähtyä, siirrä ne syvään kulhoon ja sekoita kuorrutteen kanssa. Voit myös päällystää ne kuorrutteella silikonisiveltimellä.

Kuinka kauan ja missä lämpötilassa piparkakkuja paistetaan

Katsotaanpa nyt, kuinka kauan ja missä lämpötilassa piparkakkuja paistetaan. Tarkka paistoaika ja lämmitystapa riippuvat keittiövälineistäsi ja jälkiruokareseptistä. Myös keksien paksuus ja täytteen määrä voivat vaikuttaa tähän.

Piparkakkuja paistetaan yleensä 7–10 minuuttia kaasu- tai sähköuunissa 180–200 asteessa. Tämä antaa taikinalle hieman pähkinäisen maun, edellyttäen, että se ei sisällä kaakaota.

Suuria esineitä, kuten Tula-piparkakkuja, tulisi kypsentää noin 15–20 minuuttia samassa lämpötilassa.

Jos käytät sähköuunia, suosittelen paistotilan asettamista "Kiertoilma"-tilaan, jotta kuuma ilma kiertää uunissa. Jos asetetun ajan jälkeen piparkakun pintaan jää painauma sormella painauman painauman vuoksi, anna sen olla uunissa vielä muutaman minuutin. Hyvin paistettu piparkakku irtoaa leivinpaperista helposti.

Piparkakkujen valmistuksen erityispiirteet

Ennen piparkakkujen leipomista, lue seuraavat ohjeet:

1. Älä pakasta piparkakkutaikinaa, muuten se menettää monia arvokkaista ominaisuuksistaan.
2. Älä paista taikinaa heti uunissa, vaan anna sen levätä jääkaapissa ennen paistamista.
3. Käytä voita aina lisäaineena, älä korvaa sitä margariinilla tai levitteellä.
4. Vaivaa taikinaa huolellisesti 20–40 minuuttia.
5. Valmiiden piparkakkujen tulisi olla rapeita. Jos siis leivonnaiset ovat vielä pehmeitä annetun paistoajan jälkeen, anna niiden olla uunissa vielä muutaman minuutin.
6. Jos käytät lasitetta, koristele esineet vasta niiden jäähtymisen jälkeen kokonaan, muuten se valuu.

Piparkakkujen valmistukseen tarvitset:

• 1,5 kuppia jauhoja;
• 100 g voita;
• 170 ml puhdasta vettä;
• 200 g rakeista sokeria;
• 2 tl kuivattua jauhettua inkivääriä;
• muna;
• 0,5 tl soodaa.

Vaiheittainen resepti kotona:

1. Laita ensin kidesokeri pieneen kattilaan tai kattilaan, lisää vesi, sekoita ja laita kattila miedolle lämmölle. Kuumenna seosta, kunnes se karamellisoituu, sekoittaen jatkuvasti.

2. Lisää sitten voi, leikkaa se useisiin osiin ja sekoita.

3. Kun voi on sulanut, lisää inkivääri ja ruokasooda ja sekoita ainekset uudelleen.

4. Anna seoksen hautua liedellä hetken, kunnes siihen muodostuu pieniä kuplia, ja ota sitten pois liedeltä.

5. Seuraavaksi sinun täytyy kaataa siirappi sekoittimen kulhoon ja lisätä vähitellen seulotut jauhot.

6. Käynnistä sitten sähkövatkain ja lisää keltuainen. Tässä reseptissä ei käytetä valkuaisia.

7. Voit vaivata taikinan käsin ilman konetta. Tuloksena pitäisi olla melko tiivis ja tasaisen koostumuksen omaava massa.

8. Muotoile taikinasta pallo, kääri se muovikelmuun ja laita jääkaappiin 30–60 minuutiksi, kunnes se on täysin jäähtynyt. Tämän jälkeen kauli taikina ohueksi levyksi.

9. Leikkaa seuraavaksi haluamasi muodot irti ja aseta ne varovasti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille löyhästi toisistaan. Aseta palat esilämmitettyyn uuniin.

Paista piparkakkuja noin 10–15 minuuttia 180–190 asteessa. Kun ne ovat kypsiä, ota ne uunista, anna niiden jäähtyä ja tarjoile tai koristele kuorrutteella.

Kuinka tehdä Tula-piparkakkuja

Tarvittavat komponentit:

• 250 g rakeista sokeria;
• 2 munanvalkuaista;
• 2 rkl kaakaota;
• 100 g voita;
• 1,5 tl jauhettua kanelia;
• 2,5–3 kupillista jauhoja;
• 1 tl leivinjauhetta;
• 2 rkl hunajaa;
• 1 keltuainen;
• 1 rkl maitoa

Voit korvata voin laadukkaalla margariinilla. Suosittelen myös valmistamaan haluamasi täytteen: mitä tahansa hilloa, hilloa, sokerilla soseutettuja marjoja tai kondensoitua maitoa.

Vaiheittainen prosessi:

1. Aloita kaatamalla munanvalkuaiset kuivaan kulhoon, lisäämällä rakeistettu sokeri ja vispaa ainekset huolellisesti.

2. Sekoita sitten hunaja ja voi kuumuutta kestävässä kulhossa ja laita kattila miedolle lämmölle. Kuumenna seos 70°C:een jatkuvasti sekoittaen ja ota kattila pois liedeltä. Lisää sulanut seos vatkattuihin valkuaisiin.

3. Lisää tämän jälkeen kaakao, kaneli, leivinjauhe ja sekoita ainekset huolellisesti.

4. Seuraavaksi voit aloittaa taikinan vaivaamisen lisäämällä vähitellen siivilöityjä jauhoja.

5. Kun seos on kiinteää, suosittelen jatkamaan vaivaamista kevyesti jauhotetulla alustalla. Tuloksena pitäisi olla pehmeä ja tarttumaton taikina.

6. Jaa tuote kahteen osaan ja rullaa toinen niistä 8–10 mm paksuiseksi kerrokseksi.

7. Siirrä sitten kaulittu taikina varovasti kaulimella leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

8. Levitä valmis täyte tasaisesti päälle, jättäen noin 1–1,5 cm tilaa reunoille.

9. Kauli seuraavaksi loppu taikina, siirrä se taikinapalan päälle ja sulje reunat tiiviisti. Voit koristella pinnan kevyillä viilloilla terävällä veitsellä.

10. Tämän jälkeen voitele piparkakkujen pinta vatkatulla kananmunankeltuaisella ja 1 ruokalusikallisella maidolla.

11. Aseta tuote kuumaan uuniin 25 minuutiksi, paista 180–185 asteessa.

Valmiit piparkakut otetaan uunista ja annetaan jäähtyä huoneenlämmössä, minkä jälkeen ne voidaan leikata ja tarjoilla.

Kuinka tehdä piparkakkuja kakkutikulla

Piparkakkujen leipomiseen kakun koristeeksi tarvitset:

• 3 rkl kidesokeria;
• 50 g voita;
• 0,5 tl ruokasoodaa;
• 0,25 kupillista jäähdytettyä keitettyä vettä;
• 3 kuppia jauhoja;
• 2 rkl nestemäistä hunajaa;
• 2 munaa;
• 5–10 g piparkakkumausteita (jauhetun kanelin, kardemumman, neilikan ja muskottipähkinän sekoitus);
• 0,4 kuppia tomusokeria;
• 1 kananmunanvalkuainen.

Sinun tulisi myös valmistaa monivärisiä makeisströsseleitä ja puisia vartaita.

Vaiheittainen prosessi:

1. Ensin siivilöi jauhot suureen kulhoon.

2. Sekoita voi erillisessä kuumuutta kestävässä astiassa hunajan, sokerin ja valmiin veden kanssa.

3. Laita astia liedelle miedolle lämmölle ja kuumenna seos 70 celsiusasteeseen sekoittaen usein. Lisää puolet jauhoista ja mausteista sulatettuun seokseen.

4. Sekoita ainekset huolellisesti tasaiseksi.

5. Lisää sitten ruokasooda, sekoita ja lisää 2 kananmunaa.

6. Lisää tämän jälkeen loput jauhot ja aloita piparkakkutaikinan vaivaaminen ilman paakkuja.

7. Jauhota seuraavaksi työtaso kevyesti ja kauli taikina enintään 8 mm:n paksuiseksi. Leikkaa sitten muotoja piparkakkumuotilla.

8. Pistä sitten varras jokaiseen palaan ja katkaise se tarvittaessa kahtia (jos se on liian pitkä). Suosittelen liottamaan vartaita viileässä vedessä muutaman minuutin ajan ennen käyttöä, jotta ne eivät pala kuumennettaessa. Levitä palat tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

9. Laita vuoka esilämmitettyyn uuniin. Paista piparkakkuja 25 minuuttia 180–190 asteessa.

10. Paistamisen aikana tai sen jälkeen valmista kuorrute. Vatkaa kananmunanvalkuaiset siivilöidyn tomusokerin kanssa erillisessä kuivassa kulhossa vaahdoksi. Siirrä osa seoksesta leivontapussiin tai muovipussiin ja leikkaa kulma pois.

Kun piparkakut ovat jäähtyneet, voit alkaa koristella niitä kuorrutteella. Voit peittää koko pinnan tai luoda erilaisia ​​muotoja – koristelu on sinun päätettävissäsi.

Kuinka leipoa piparkakkuja kuorrutteella

Ennen kuin valmistat piparkakkuja kuorrutteella, suosittelen tutustumaan joihinkin valmistusvivahteisiin:

1. Muista, että lasite kovettuu erittäin nopeasti, joten peitä astia muovikelmulla tai kannella. Säilytä tätä tuotetta ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa 1-2 päivää.
2. Älä lisää kuorrutteeseen liikaa väriä, muuten sävystä tulee liian intensiivinen. Se voi myös tehdä kuorrutteesta juoksevamman.
3. Älä vatkaa valkuaisia ​​kovaksi vaahdoksi. Kuorrutteen ainekset sekoitetaan hitaasti, mutta ei liian nopeasti. Voit käyttää vispilää tai sähkövatkainta pienellä teholla, muuten muodostuu kuplia ja seos heikkenee. Vatkaimen ei tule olla märkä, koska sokeri on herkkä kosteudelle.
4. Jotta lasite olisi mahdollisimman joustava, muista siivilöidä tomusokeri.
5. Voit tarkistaa kuorrutteen koostumuksen hammastikulla tai haarukalla. Jos seos pysyy tikussa eikä valu pois, olet tehnyt sen oikein ja voit käyttää sitä piparkakkujen kuorruttamiseen.
6. Koristeltuja esineitä ei pidä laittaa jääkaappiin, sillä lasite ei ehdi kovettua tällaisessa ympäristössä korkean kosteuden vuoksi.

Piparkakkutaikinan valmistamiseksi sinun on valmisteltava:

• 250 ml maitoa;
• muna;
• 625 g jauhoja;
• 250 g rakeista tai jauhettua sokeria;
• 50 ml kasviöljyä;
• 1 paketti vanilliinia ja leivinjauhetta;
• 1 munankeltuainen;
• pieni ripaus suolaa.

Tarvitset myös yhden kananmunanvalkuaisen ja 125 g tomusokeria kuorrutteen valmistukseen.

Vaiheittainen prosessi:

1. Aloita kaatamalla maito kattilaan tai pieneen kattilaan, laittamalla se liedelle miedolle lämmölle ja kuumenna, kunnes se kiehuu hiljalleen.

2. Kaada sitten 125 g seulottua jauhoa suureen kulhoon ja yhdistä se rakeistetun sokerin kanssa.

3. Kaada sitten lämmitetty maito seokseen ohuena nauhana ja sekoita ainekset huolellisesti. Voit käyttää tähän vispilää, haarukkaa tai käsikäyttöistä vatkainta. Tuloksen tulisi olla tasainen ja paakkuton seos.

4. Kaada seuraavaksi joukkoon valmistettu kasviöljy, sekoita ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämmössä.

5. Siivilöi sitten jauhot syvään kulhoon ja sekoita ne vaniljan (tai vaniljasokerin) ja leivinjauheen kanssa.

6. Lisää tämän jälkeen keltuainen ja kokonainen kananmuna maito-jauhoseokseen ja sekoita hyvin.

7. Nyt voit aloittaa taikinan vaivaamisen lisäämällä jauhoja vähitellen pienissä erissä.

8. Voit vaivata taikinaa käsin tai yleiskoneella. Sen tulisi olla tasaista. Jos se on liian tahmeaa, lisää hieman jauhoja, mutta varo, ettei taikinasta tule liian tahmeaa. Jaa valmis tuote kolmeen yhtä suureen osaan. Tästä tulee melko paljon taikinaa, joten paista piparkakut erissä tai laita uuniin useita peltejä kerralla.

9. Seuraavaksi kuumenna uuni 180 asteeseen ja aloita taikinan kaulitseminen noin 8 mm:n paksuiseksi. Painele pyöreitä muotoja paksuseinäisellä lasilla. Voit käyttää myös eri muotoisia piparkakkumuotit.

10. Laita ainekset leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja laita vuoka kuumaan uuniin.

11. Piparkakkuja tulisi paistaa noin 15 minuuttia 180–190 asteessa, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet.

12. Nyt voit valmistaa kuorrutteen. Siivilöi tomusokeri kuivaan, suureen kulhoon ja lisää valkuainen.

13. Sekoita seuraavaksi ainekset huolellisesti tasaiseksi. Vältä vatkaamasta aineksia kovaksi vaahdoksi.

14. Levitä silikonisiveltimellä reilusti kuorrutetta jokaiselle piparkakkueelle ja aseta ne tasaiselle alustalle.

Kun tuotteet ovat kuivia, ne voidaan tarjoilla.

Vinkkejä piparkakkujen valmistukseen

Piparkakkutaikinan valmistamiseksi tarvitset:

• 550 grammaa jauhoja;
• 100 g hunajaa (mieluiten nestemäistä);
• 250 g rakeista sokeria;
• 3 munaa;
• 50 g voita;
• 0,5 tl hienoksi jauhettua ruokasuolaa.

Tarvitset myös 5–10 grammaa jauhettua mausteseosta, joka koostuu kanelista, neilikasta, tähtianiksesta, muskottipähkinästä ja maustepippurista. Piparkakkumausteita voi ostaa erikseen kaupasta. Jos haluat tehdä oman seoksen kahvimyllyllä tai tehosekoittimella, muista siivilöidä se ennen käyttöä.

Glasuuriin tarvittavat ainekset:

• 1 munanvalkuainen;
• 180 g tomusokeria;
• 5 tippaa sitruunamehua;
• elintarvikeväriä (valinnainen).

Vaiheittainen prosessi:

1. Ensin sinun täytyy tehdä piparkakkutaikina. Jauha tätä varten kidesokeri kahvimyllyssä tai käytä tomusokeria.
2. Kaada sitten seos suureen, kuivaan astiaan, sekoita se jauhoihin ja siivilöi seos 1–3 kertaa. Näin tuote hapetetaan hyvin, mikä johtaa kuohkeampaan leivonnaiseen.
3. Tämän jälkeen sinun on laitettava voi ja hunaja kuumuutta kestävään astiaan ja sulatettava ne mikroaaltouunissa tai vesihauteessa.
4. Riko seuraavaksi munat erilliseen syvään kulhoon ja sekoita ne mausteiden ja suolan kanssa. Lisää hunaja-voiseos, sekoita ja lisää vähitellen makea jauho pienissä erissä koko ajan vaivaten. Taikinan tulee olla sileää, kohtalaisen kimmoisaa eikä tahmeaa.
5. Muotoile sitten saadusta massasta pallo, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin hetkeksi (vähintään tunniksi).
6. Ajan kuluttua voit aloittaa piparkakkujen muovailun: kauli taikina halutun paksuiseksi kerrokseksi (enintään 1 cm) ja leikkaa keksit valmiilla muoteilla.
7. Siirrä seuraavaksi taikinapalat varovasti leivinpaperilla vuoratulle tai kevyesti jauhotetulle uunipellille jättäen niiden väliin pienen raon. Laita vuoka esilämmitettyyn uuniin.
8. Piparkakkuja tulisi paistaa 190–195 asteessa 7–10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
9. Ajan kuluttua ota tuotteet uunista ja anna niiden jäähtyä.

Sillä välin voit valmistaa kuorrutteen: sekoita erillisessä kuivassa kulhossa huolellisesti kananmunanvalkuainen, siivilöity tomusokeri, muutama tippa halutun sävyistä elintarvikeväriä ja sitruunamehu. Kuorrutteen ei tulisi olla liian juoksevaa, jotta voit maalata sillä piparkakkuja. Kaada sitten seos pursotinpussiin ja koristele jäähtyneet piparkakut.

Resepti ruispiparkakkujen leivontaan

Ruispiparkakkujen valmistamiseksi sinun on valmisteltava:

• 100 g hunajaa;
• 200 g ruisjauhoja;
• 80 g voita;
• muna;
• 100 g ruokosokeria;
• 5 g piparkakkumausteita;
• 2,25 g leivinjauhetta;
• jauhettua kanelia (maun mukaan).

Voit ostaa piparkakkumausteita kaupasta tai tehdä niitä itse sekoittamalla jauhettua neilikkaa, muskottipähkinää ja kardemummaa yhtä suurin suhtein.

Vaiheittainen prosessi:

1. Ensin sinun on laitettava hunaja paksupohjaiseen kattilaan, lisättävä sokeri, voi ja sekoitettava.
2. Aseta astia liedelle miedolle lämmölle ja sulata seos sekoittaen jatkuvasti lastalla tai haarukalla.
3. Kun sokerikiteet ovat täysin liuenneet, ota kattila pois liedeltä ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Voit kaataa syntyneen siirapin toiseen kylmään kattilaan tai antaa sen olla tässä kattilassa hetken aikaa.
4. Siivilöi sitten valmis jauhot jäähtyneeseen seokseen, lisää muna, mausteet ja leivinjauhe.
5. Tämän jälkeen voit aloittaa piparkakkutaikinan vaivaamisen – ensin haarukalla ja sitten käsin. Voit käyttää tähän myös yleiskonetta.
6. Taikinan tulisi olla pehmeää, kohtalaisen kimmoisaa ja tarttumatonta. Muotoile taikinasta pallo, kääri kelmuun tai muovikelmuun ja laita jääkaappiin 1–1,5 tunniksi.
7. Annetun ajan jälkeen voit aloittaa piparkakkujen muotoilemisen. Ensin kuumenna uuni ja kauli taikina. Muista, että ruisjauho ei pidä muotoaan hyvin, joten vältä monimutkaisten muotojen tekemistä. Painele piparkakut sen sijaan erityisillä piparkakkumuotilla tai kauli taikina makkaran muotoon, leikkaa 8–12 mm paksuisiksi paloiksi ja muotoile ne pyöreiksi.
8. Siirrä sitten palat varovasti leivinpaperilla tai silikonimatolla vuoratulle uunipellille ja aseta kuumaan uuniin. Älä paista ilman leivinpaperia, sillä se voi aiheuttaa niiden palaamisen.

Ruispiparkakkujen tulisi paistua noin 15–18 minuuttia 180–190 asteessa. Tämän ajan kuluttua piparkakkujen tulisi olla kiinteitä, pohjan tulisi olla tummunut ja pinnan kevyesti paistunut.

Kuten olet jo huomannut, piparkakkujen leipominen ei ole ollenkaan vaikeaa. Tärkeintä on noudattaa tarkasti mittasuhteita, reseptiä ja kaikkia näiden keksien valmistuksen vivahteita. Ennen paistamista kuumenna uuni perusteellisesti. Piparkakkutaikinaan voi lisätä kaakaota, sokeroituja hedelmiä, kuivattuja hedelmiä, sitrushedelmien kuorta ja minttua. Anna piparkakkujen jäähtyä huolellisesti ennen kuorruttamista.