Hiivataikina on pohja monenlaisille herkullisille kotitekoisille leivonnaisille. Jos aiot usein ilahduttaa ystäviä ja perhettä kotitekoisilla leivonnaisilla, on tärkeää tietää, miten erityyppisiä hiivoja säilytetään, kunkin tuotteen GOST-säilyvyysaika ja miten säilytysolosuhteet voivat vaikuttaa tähän säilyvyysaikaan.

Miten hiiva toimii?

Leipurihiiva on elävä mikro-organismi (yksisoluinen sieni), joka kykenee aktiivisesti kehittymään nestemäisessä ja puolinestemäisessä ympäristössä.

Taikinan valmistukseen käytetään laajalti erilaisia ​​hiivamuotoja:

  • raakana, elävänä tai puristettuna – myydään briketeinä;
  • kuivatut – ovat eri halkaisijaltaan olevia palloja (valmistettu puhtaasta hiivaviljelmästä kuivaamalla 8–10 %:iin);
  • Pikavaikutteiset (pikavaikutteiset) - nämä ovat erityisiä sienikantoja, joilla on mahdollisimman tehokas vaikutus.
Hiivatyypit, niiden säilyvyysaika ja säilytysolosuhteet

Kaikkia kolmea hiivatyyppiä käytetään taikinan kohottamiseen ja kuohkean, huokoisen rakenteen luomiseen, joka muodostuu, kun mikro-organismit käsittelevät sokereita ja vapauttavat hiilidioksidia, alkoholia ja makuaineita.

Tärkeää! Halutun vaikutuksen saavuttamiseksi sinun on käytettävä eläviä hiivaviljelmiä (puristettuja, kuivattuja tai pikahiivoja).

Jos hiiva on vanhentunut, sienten kuoleman riski on suuri. Hiiva voi myös pilaantua (kuolla), jos suositeltuja säilytysolosuhteita ei noudateta. Tällainen tuote ei nosta odotettua taikinan kohotusta, joten älä käytä vanhentunutta hiivaa.

Miten ja kuinka kauan hiivaa voi säilyttää?

Säilyvyys ja säilytysolosuhteet vaihtelevat erityyppisten hiivojen välillä.

Hiiva briketteissä

Puristetun hiivan parasta säilytystapaa harkittaessa on tärkeää ottaa huomioon, että briketit sisältävät elävää, aktiivista viljelmää. Huoneenlämmössä autolyysiprosessi tällaisessa tuotteessa etenee nopeimmin.
Kuinka säilyttää hiivaa briketeissä

Ilman ravintoalustaa sienet tuhoutuvat itsestään, mikä heikentää merkittävästi niiden kohotuskykyä lyhyessä ajassa. Tästä syystä puristetun hiivan säilyvyysaika riippuu suuresti lämpötilasta:

SäilytysolosuhteetLämpötilaMikä on vaahtokarkkien säilyvyysaika?
Huone+15..+21 ℃1 päivä
Jääkaappi+4..+6 ℃14–30 päivää*
Pakastin-18..-24°Cjopa 3 kuukautta

*valmistajasta riippuen

Tärkeää! Hiivabrikettejä ei saa jättää peittämättömiksi pitkiksi ajoiksi, sillä tuote kuivuu nopeasti, menettää kosteutta ja pilaantuu.

Puristettua hiivaa voidaan helposti säilyttää kotona jakamalla se 10, 20, 50 tai 100 gramman annosbriketeihin, käärimällä se kelmuun ja pakastamalla tavallisessa pakastimessa.

Kuinka pakastaa hiiva
Käyttöä varten pakastettu briketti on sulatettava luonnollisesti ottamalla se jääkaapista 2 tuntia ennen taikinan valmistamista.

Kuivahiiva (kuiva- ja pikahiiva)

Kuivahiivan säilyvyysaika on huomattavasti pidempi kuin puristetun hiivan. Useimmat valmistajat pakkaavat kuivahiivapallot yksittäisannoksiin, jotka on täytetty neutraalilla inertillä kaasulla, mikä takaa niiden taatun säilyvyyden vähintään 5 vuotta -45 °C:n ja +25 °C:n lämpötiloissa.
Kuinka säilyttää kuivahiivaa

Kun tehdaspakkaus on avattu, tällainen hiiva ei kestä kauan:

SäilytysolosuhteetLämpötilaMikä on vaahtokarkkien säilyvyysaika?
Huone+15..+21 ℃1 päivä
Jääkaappi+4..+6 ℃7 päivää
Pakastin-18..-24°Cjopa 3 kuukautta

Avattuaan kuivahiiva altistuu ulkoisille tekijöille (ilma, kosteus), jotka aktivoivat autolyysin. Avattu hiiva tulee säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa (mieluiten lasipurkissa).

Kuivahiivan säilyttäminen pakkauksen avaamisen jälkeen

Voit käyttää pakastamiseen ilmatiiviitä pusseja, mutta kuten brikettienkin kanssa, on parasta jakaa tuote heti osiin, koska avatun hiivan uudelleenpakastamista ei suositella.

Usein kysytyt kysymykset

Tuore kuivahiiva on vaaleankeltainen pallo, jolla on miellyttävä leivän aromi.

Säilytysolosuhteiden rikkominen voi johtua seuraavista syistä:

  • rakeiden tummuminen;
  • kyhmyjen esiintyminen;
  • homeen läsnäolo.

Koska taikinaan lisätään vain vähän hiivaa ja taikina paistetaan korkeassa lämpötilassa, "kuolleet" hiivasolut eivät itsessään ole vaaraa. Tuotetta ei suositella käytettäväksi edes viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen ensisijaisesti sen merkittävästi heikentyneen kohotuskyvyn vuoksi (taikina ei kohoa tai kohoaa hyvin vähän).

Virheellisten säilytyskäytäntöjen vuoksi homehtunut hiiva voi olla vaarallinen. Toksiinit voivat tunkeutua syvälle tuotteeseen, ja vaikka homeinen alue poistettaisiin, tällaisen briketin käytöstä aiheutuva vaara säilyy.

Jos tuotteen ulkonäkö ja tuoksu ovat normaalit, voit yrittää aktivoida hiivan sekoittamalla taikinan lämpimään veteen tai maitoon (kaikenlaiset hiivat, myös pikahiivat, voidaan aktivoida). Jos tuote ei ole pilaantunut, aktiivista kasvua pitäisi tapahtua 10–15 minuutin kuluessa. Jos hiiva-aktiivisuutta ei ole 20 minuutin kuluessa tai kasvu on riittämätöntä, älä käytä hiivaa taikinan sekoittamiseen.

Käytännössä vanhentunut hiiva säilyttää usein kohotuskykynsä. Leivontaan on kuitenkin parasta käyttää tuoretta hiivaa, jos mahdollista, ja nestemäistä taikinaa sisältäviin resepteihin aiemmin avattua hiivaa.

Asiantuntijan neuvot

Kutsumme sinut jakamaan tietoa siitä, miten henkilökohtaisesti pidät hiivan säilyttämisestä (kuivana ja briketeissä) ja mitä hiivoja käytät mieluiten leivontaan.

Lue myös: