Kuinka erottaa sokerimassa tuorejuustosta ja muista kermoista – vinkkejä aloitteleville leipureille

Kondiittorit käyttävät usein sokerimassaa erilaisten jälkiruokien ja kakkujen koristeluun. Huolimatta monista koristeista, joita sokerimassasta voi tehdä, se yleensä sulaa pitkäaikaisen kosketuksen jälkeen märän kerman kanssa. Siksi sokerimassakoristeet vaativat eristyksen. Tässä artikkelissa tarkastellaan tarkemmin, miten välttää mahdolliset virheet sokerimassan ja tuorejuuston kanssa työskennellessä.

Kuinka eristää mastiksia kermasta

Märkä pinnoite voi pilata sokerimassakoristeet, sillä sokerimassa alkaa valua pitkäaikaisen kosketuksen jälkeen pinnan kanssa korkean sokeripitoisuutensa vuoksi. Siksi, jos haluat kiinnittää sokerimassahahmoja tuorejuustokuorrutteeseen, sinun on eristettävä ne päällystämällä koko kakun pinta sulatetulla suklaalla tai kaakaovoilla tai vain ne alueet, jotka joutuvat kosketuksiin koristeiden kanssa. Voit käyttää myös vartaita, hammastikkuja tai erityistä makeisgeeliä. Tämä menetelmä sopii kuitenkin vain pienten yksityiskohtien "liimaamiseen".

Minkälaista voidetta voin käyttää mastiksin kiinnittämiseen?

Mastiksia voi levittää voin kanssa kuorrutettuun tuorejuustoon. Vielä parempi on kuorruttaa se sulatetulla suklaalla, tomusokerilla, ganachella, kondensoidulla maidolla täytetyllä vaniljakastikkeella, Charlotte-kermalla tai marsipaanilla.

En suosittele kakkujen koristelua sokerimassalla jogurtilla, smetanalla tai kermavaahdolla. Tällainen koriste sulaa ja vääntyy joutuessaan kosketuksiin kostean pinnan kanssa. Suosittelen asettamaan koristeet viileälle pinnalle, jotta ne pysyvät paikoillaan.

Kuinka kiinnittää mastiksia oikein kermaan

Levitä tarvittaessa kerros koristeluun sopivalla kuorrutteella. Vältä sokerimassan levittämistä tuorejuustokuorrutteen päälle. Tasoita pinta lastalla. Kakun tulee olla täysin sileä, ilman kohoumia tai paakkuja. Suosittelen suorittamaan tämän prosessin useassa vaiheessa:

1. Ensin sinun tulee päällystää pinta ohuella kerroksella sopivaa kermaa ja laittaa kakku sitten jääkaappiin 12-15 minuutiksi.
2. Levitä sitten paksu kerros voidetta ja tasoita pinta koristeeksi. Laita tuote sitten takaisin jääkaappiin 10–12 minuutiksi.
3. Seuraavaksi ota kakku vuoasta ja tasoita kerma tasaiseksi esilämmitetyllä pitkällä veitsellä. Laita sitten jälkiruoka jääkaappiin 20 minuutiksi.

Kun kuorrute on jäähtynyt ja kovettunut, voit aloittaa koristelun sokerimassalla. Kauli sokerikerros auki, mutta ei liian ohueksi, ja levitä se ensin kakun reunaan ja sitten pinnalle. Rullaa sokerimassaa poispäin itsestäsi pyörivin liikkein. Tarvittaessa paina koristetta varovasti kuivilla kämmenillä varoen painamasta liian kovaa sormillasi, jotta pintaan ei jää naarmuja tai jälkiä.

Kauli sokerimassa päälle hieman ylimääräistä taikinaa, jotta kakun reunoihin ei tule ryppyjä. Ylimääräinen taikina on helppo leikata pois.

Lisäkoristeet mastiksista tehtyjen figuurien ja kukkien muodossa tulee tehdä etukäteen (1–1,5 päivää), jotta niillä on aikaa kuivua.

Jos kuplia ilmestyy, pistele alue varovasti neulalla ja tasoita se. Samaa menettelyä on noudatettava, jos pala sokerimassaa rikkoutuu. Säilytä koristeltu kakku jääkaapissa peitettynä ensin suurella laatikolla suojataksesi sitä vahingossa tapahtuvalta kosteudelta.

Kuinka työskennellä fondantin ja tuorejuuston kanssa

Ennen kuin työskentelet fondantin ja tuorejuuston kanssa, suosittelen tutustumaan muutamiin sääntöihin, jotka auttavat sinua välttämään monia aloittelevien leipurien kohtaamia virheitä ja tekemään kakun, joka on paitsi herkullinen myös kaunis.

Voiko tuorejuuston päälle laittaa mastiksia?

Suklaamassa tarttuu hyvin tuorejuustokuorrutteeseen vain, jos kuorrute sisältää paljon voita. Tämä auttaa säilyttämään koristelun ulkonäön pitkään. Voit myös käsitellä kohdat, joissa sokerimassa koskettaa kuorrutetta, sulatetulla kuorrutteella tai suklaalla. Tämä varmistaa, että koriste säilyttää ulkonäkönsä.

Millaista tuorejuuston tulisi olla mastiksin alla?

Valmistaaksesi kerman mastiksikoristeluun, sinun on valmisteltava:

• 110 g voita;
• 100 g tomusokeria;
• 240 g tuorejuustoa (mascarponea tai ricottaa).

Voi kannattaa ottaa jääkaapista etukäteen, jotta se pehmenee. Juuston tulee olla kylmää.

Vaiheittainen prosessi:

1. Vatkaa ensin pehmennettyä voita sekoittimella 5 minuuttia.
2. Lisää sitten siivilöity tomusokeri ja sekoita ainekset, vatkaten niitä vielä 3–5 minuuttia.
3. Lisää seuraavaksi tuorejuusto ilmavaan seokseen ja sekoita sähkövatkaimella. Tämä kestää noin 4–5 minuuttia.

Jotta valmis tuorejuustokuorrute olisi helpompi levittää kakulle, suosittelen asettamaan sen mikroaaltouunin kestävälle pyörivälle lautaselle. On parasta lusikoida tuorejuustoseos leivonnaispussiin, levittää se sitten paksuna kerroksena kakun pinnalle spiraalimaisesti ja tasoittaa se lastalla tai offset-lastalla.

Kuinka erottaa fondantti tuorejuustokuorrutteesta – vaiheittaiset ohjeet

Eristääksesi mastiksin tuorejuustosta suklaalla, sinun on:

1. Sulata kuorrute tai tomusokerisuklaa vesihauteessa. Kaada ainekset metallikulhoon ja aseta se vesikattilaan. Laita liesi päälle. Voit käyttää myös suklaapatukoita ja rikkoa ne pieniksi paloiksi.
2. Sulatuksen aikana sekoita seosta lastalla pitäen lämpöä alhaisena.
3. Päällystä sitten kakun pinnalla olevat alueet sulatetulla seoksella silikonisiveltimellä ja levitä mastiksia painamalla kevyesti kämmenelläsi.

Ennen koristelua kaikki koriste-elementit on kuivattava. Voit myös päällystää koristeen makeislakalla, joka auttaa säilyttämään sen ulkonäön kosteassa ympäristössä. Tämä ei vaikuta tuotteen makuun. Jos huomaat koristeeseen jonkin ajan kuluttua kondensaatiota, älä yritä poistaa sitä käsin, sillä se voi jättää tahroja koristeeseen. Suosittelen odottamaan, että kosteus haihtuu.

Kuinka levittää fondanttia tuorejuustoon

Kakun koristeluun voit käyttää yhtä sokerimassalevyä tai yksittäisiä sokerimassasta tehtyjä koristeita ja liimata ne kakun sivuille ja päälle. Peittääksesi kakun kokonaan sokerimassalla, kaulitse se ja levitä se kakun pinnalle aloittaen reunasta ja tasoittaen sitä varovasti. Tähän on suositeltavaa käyttää pyörivää tarjotinta. Halutessasi voit asettaa päälle pieniä sokerimassasta leikattuja koriste-elementtejä. Näiden tulisi olla kuivia, joten tee ne etukäteen (vähintään 24 tuntia).

Jos käytät yksittäisiä koristeita, työnnä niihin vartaita tai hammastikkuja. Paina sitten koristeet kakun haluttuihin kohtiin. Voit myös sivellä pisaran leivonnaisgeeliä tai sulatettua suklaata kosketusalueelle paremman tarttuvuuden saavuttamiseksi.

Mitä tehdä estääksesi mastiksin vuotamisen tuorejuustolle

Suklaamassa sulaa tuorejuustokuorrutteen päälle, koska se on märkä pinnoite, ja sokerimassa alkaa sulaa ja muuttaa muotoaan pitkäaikaisen kosketuksen jälkeen tällaiseen tuotteeseen. Tämän estämiseksi valmistele koristeluun ihanteellinen pinta. Voit tehdä tämän päällystämällä kakun pinnan voikreemikuorrutteella, ganachella, marsipaanilla, sulatetulla suklaalla tai tomusokerilla. Jäähdytä jälkiruoka huolellisesti etukäteen.

Sokerimassaa käytetään usein kakkujen ja jälkiruokien koristeluun. Jotta koristelu säilyttää ulkonäkönsä kuorrutteen kanssa kosketuksissa olemisen jälkeen, on tärkeää valita eristysmenetelmä huolellisesti. Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen koristelua. Sokerimassojen tulee olla täysin kuivia. Pidä myös kätesi täysin kuivina työskennellessäsi sokerimassan kanssa.