Kuinka helposti värjätä suklaa jälkiruoaksi

Haluatko tehdä vaikutuksen kaikkiin omaperäisellä karkkidesignilla? Kerromme sinulle, kuinka värjätä suklaata jälkiruokiin helposti kotona, kuinka valita parhaat väriaineet ja mitä tärkeitä näkökohtia on otettava huomioon värjäysprosessin aikana.

Värjäyspohjan valinta

Vaaleaa ja tummaa suklaata sekä suklaakuorrutteita voidaan värjätä monissa eri väreissä. Halutusta väristä riippuen värjäykseen soveltuvat valkoinen, maito- ja tumma luonnonsuklaa sekä niillä tehdyt kuorrutteet:

• valkoinen suklaa on universaalia, sitä suositellaan käytettäväksi sekä valkoisen värin että kirkkaiden tai herkkien sävyjen (sininen tai vaaleansininen, punainen tai vaaleanpunainen), vihreän tai vaaleanvihreän jne. saamiseksi);
• maitomainen tai tumma On parempi käyttää, jos haluat saada rikkaan mustan pinnan, koska syvän ja rikkaan värin saavuttamiseksi tarvitaan vähemmän väriainetta.

Luonnollisen suklaan tulisi sisältää:

• kaakaovoi;
• kaakaomassa;
• sokeri.

Kaakaotuotteiden pitoisuuden ei tulisi olla alhaisempi kuin:

Kuinka värjätä suklaata

Voit värjätä temperoitua suklaata tai suklaakuorrutetta erityisellä geeli- tai kuivavärillä, luonnonväreillä tai jopa makeiskimalleilla (kanduriini). Alla käsittelemme yksityiskohtaisesti ja vaihe vaiheelta, miten valkosuklaat värjätään temperoinnin aikana erilaisilla väriaineilla.

Geelivärit

Kokeneet makeiset käyttävät työssään useimmiten geelimäistä rasvaliukoista suklaaväriä, koska optimaalisen koostumuksensa ansiosta se:

• liukenee hyvin suklaamassaan;
• antaa tasaisen sävyn;
• ei muuta suklaan makua ja aromia;
• antaa sinun luoda kirkkaan värin lisäämällä pienen määrän väriä;
• esitetään laaja valikoima sävyjä.

Vaihtelemalla tämän väriaineen pitoisuutta 1 - 12 tippaa 100 grammaa suklaata kohden, voit saada seuraavat väriliuokset.

Nyt kerromme sinulle askel askeleelta, kuinka värjätä suklaa rasvaliukoisella geelivärillä täydellisen tuloksen saavuttamiseksi.

1. Murra valkosuklaa pieniksi paloiksi ja laita ne kulhoon (tai lisää vain tarvittava määrä suklaatippoja).
2. Kuumenna suklaa 35–38 asteeseen.
3. Sekoita tasaiseksi.
4. Lisää muutama tippa väriä (määrä riippuu valmistajan suosituksista ja pigmentin kylläisyydestä); yleensä lisää 1–12 tippaa väriä 100 grammaa suklaata kohden.
5. Sekoita seos huolellisesti (jos sinun täytyy valmistaa paljon suklaata kerralla, on parempi vatkata seos sauvasekoittimella).

Tämä video auttaa sinua ymmärtämään vesiliukoisten ja rasvaliukoisten väriaineiden eron tarkemmin ja oppimaan suklaan värjäämisen:

Jauhevärit (siitepöly)

Tässä tapauksessa maalaus on mahdollisimman yksinkertaista.

1. Kuumenna suklaa temperointilämpötilaan (olemme aiemmin kuvanneet yksityiskohtaisesti, minkälainen lämmityslämpötila tulisi olla eri suklaatyypeille).
2. Sekoita seosta, kunnes se muuttuu homogeeniseksi nestemäiseksi olomuodoksi.
3. Lisää tarvittava määrä väriä (valmistajan ohjeiden mukaisesti).
4. Vatkaa seos sauvasekoittimella (kuiva väriaine kestää kauemmin ja on vaikeampi liuottaa suklaamassaan, joten sekoittaminen lastalla ei ole kovin tehokasta).

Lisätietoja väritysprosessista on tässä mestarikurssissa:

Jauhemaalaamalla voit tehdä tällaisia ​​kirkkaita suklaakukkia kakun tai jälkiruoan koristamiseksi.

Titaanidioksidi

Tyypillisesti dioksidia myydään valkoisena jauheena, joka lisätään karkaistuun suklaaseen samalla tavalla kuin mikä tahansa muu jauhemainen väriaine, sekoittaen tai sekoittaen huolellisesti, kunnes saadaan halutun sävyn homogeeninen massa.

Kandurin

Jos haluat luoda kauniin kultaisen tai hopeanvärisen koristeen tai maalata kakkukoristeita hohtavalla punaisella, sinisellä tai muulla sävyllä, on parasta laimentaa kandurinia pieneen määrään vodkaa ja maalata hahmo levittämällä hohtavaa seosta siveltimellä.

Tämän menetelmän etuna on, että tiheä, kiiltävä massa peittää täydellisesti minkä tahansa suklaan (jopa tumminkin).

Luonnolliset väriaineet suklaalle

Vaikka suklaan värjääminen pakastekuivatusta tuotteesta peräisin olevalla luonnonjauheella vaikuttaa ihanteelliselta ratkaisulta, on otettava huomioon useita ominaisuuksia, kuten esimerkiksi värit:

• ne liukenevat huonosti suklaaseen, minkä vuoksi väri voi olla epätasainen;
• eivät tuota kovin kirkkaita ja kylläisiä sävyjä;
• niillä on kirkkaita makuja ja aromeja, joista kaikki eivät pidä.

Lisätietoja suklaan värjäämisestä luonnollisilla jauheväreillä on tässä videossa: