Oikea kaneli ja feikkikaneli: miten erottaa kanelitanko kassiasta?

On mahdotonta kuvitella mitään makeista tai leipomotuotetta ilman kanelin eloisaa mausteisuutta. Sen lumoava tuoksu houkuttelee sekä aikuisia että lapsia, ja sen ainutlaatuinen maku paljastaa valmiin tuotteen uusia puolia. Kuvittele vain lämpimiä kanelipullia, joulukeksejä, wieniläistä omenastruudelia, syksyistä kurpitsapiirakkaa... kuinka kukaan voisi vastustaa kiusausta kokeilla niitä ja luoda samanlaisia ​​mestariteoksia tällä mausteella?

Kun vierailet leipomossa, leipomossa tai kahvilassa, kaikki on melko yksinkertaista: näet kaipaamasi tuotteen ja voit unohtaa kaiken muun nauttiessasi siitä. Kun käytät kanelia suoraan kotitekoisissa tai kaupallisissa resepteissä, sinun on ensin ymmärrettävä sen valinnan monimutkaisuus. Kauppojen hyllyiltä löydät nimittäin kaksi tuotetta, jotka ensi silmäyksellä ovat ulkonäöltään ja tarkoitukseltaan identtisiä:

1. luonnollinen kaneli 
2. Kassia on edullinen vaihtoehto kanelille.

Kaikki eivät tiedä tätä tosiasiaa, sillä houkutteleva nimi "kaneli" esiintyy aina tuotepakkauksissa. Siksi tässä artikkelissa yritän selittää mahdollisimman paljon näiden kahden mausteen vertailukelpoisista ominaisuuksista ja opettaa, kuinka valita maukas ja ennen kaikkea terveydelle turvallinen kaneli. Bonuksena käsittelen sen alkuperän historiaa. No, siitä aloitan.

Historialliset tiedot

Luonnonkanelin tarkkaa alkuperää ei ole tutkittu luotettavasti, mutta ensimmäiset maininnat siitä löytyvät kiinalaisista lähteistä vuodelta 2700 eaa. Lisätodisteet viittaavat tämän mausteen korkeaan arvoon, laajaan levinneisyyteen ja käyttöön:

• Muinainen Egypti löysi kanelin idästä tulevien kauppakaravaanien ansiosta. Kanelia käytettiin tuolloin ruumiiden palsamoinnissa.

• Muinaisessa Roomassa kanelia käytettiin paitsi mausteena, myös erilaisissa uskonnollisissa seremonioissa.
• Muinainen Kreikka käytti kanelia mausteena ja loi lääkkeitä, hajusteita ja erilaisia ​​​​tarvikkeita.
• Keskiajalla kaneli oli kullanarvoinen tuntemattoman luonteensa vuoksi: sen alkuperästä, pitkistä kuljetuksista idästä ja useiden maiden tilapäisestä monopoliasemasta oli useita legendoja.

Mausteiden ikimuistoinen saapuminen Eurooppaan juontaa juurensa 1500-luvulle, jolloin espanjalainen merenkulkijoiden miehistö, jota johti retkikunnan amiraali, suuri portugalilainen Ferdinand Magellan, lähti ensimmäiselle maapallon ympäri purjehdukselleen viidellä laivalla. Yksi heidän päätavoitteistaan ​​oli löytää saaria, joilla kasvoi kalliita mausteita, joita aiemmin Eurooppaan olivat tuoneet vain itäiset kauppiaat ulkomailta. Vain kaksi laivaa selvisi pitkästä ja vaikeasta matkasta itään. Yksi laivoista katosi jäljettömiin Portugalin alueen lähelle, sillä se uhkasi palata Tyynenmeren yli. Toinen laiva, Victoria, kulki eri reittiä ja suoritti matkansa onnistuneesti mukanaan aarre, jota aikanaan pidettiin "kultaisena". Laivan ruumasta löydettiin erilaisia ​​mausteita (eri lähteiden mukaan 24–26 tonnia). Palattujen tavaroiden joukossa oli kanelia. Mausteet kattoivat yli koko maapallon ympäri purjehduksen kustannukset.

Suurten löytöjen jälkeen portugalilaiset löysivät Ceylonin saaren, jossa kasvoi kaneliviljelmiä. Kaneliviljely levisi sitten eri puolille maailmaa, mikä johti hinnan laskuun kovan kilpailun vuoksi. Tämä johti sen saatavuuteen ja sen myötä laajaan käyttöön kaikissa väestöryhmissä.

Kaneli ja kassia

Näiden mausteiden tuotannossa käytetään ensisijaista ja ainoaa raaka-ainetta, laakerikasvien heimoon (Cinnamomum) kuuluvia ikivihreitä puita ja pensaita. Nuorista versoista kuoritaan kuori, ulkokerros poistetaan ja sisäkerros kuivataan. Kuori rullataan putkiksi ja ennen myyntiä leikataan tutuiksi 5–10 cm pitkiksi tikuiksi. Tämä on sama prosessi kuin kanelin tuotannossa; kassian tapauksessa käytetään koko kuori. Tämä antaa käsityksen aidon kanelin hinnasta.

Tutkijat ovat tunnistaneet yli kaksisataa Cinnamomum-lajia, joista seuraavat ovat edelleen kysyttyjä elintarviketeollisuudelle:

1. Ceylonin kaneli, uutetaan vain yhden puulajin, Cinnamomum zeylanicum- ja Cinnamomum verum -puun, kuoresta. Sitä pidetään korkealaatuisimpana ja terveellisimpänä mausteena, joka sopii täydellisesti makeisiin.

Ceyloninkanelia kutsutaan myös aidoksi kaneliksi, jaloksi kaneliksi, cinnamomumiksi ja senegalilaiseksi.

2. Kassia – saadaan useiden kanelipuiden (Cinnamomum aromaticum ja Cinnamomum cassia) kuoresta. Sen maku ja aromi ovat vähemmän arvokkaita, ja turvallisuus on huomattavasti heikompi kuin Ceylonin kanelin.

Yleiskielessä kassiaa kutsutaan myös kanelin analogiksi, indonesialaiseksi kaneliksi, kiinalaiseksi kaneliksi, intialaiseksi kaneliksi, yksinkertaiseksi kaneliksi, kassiakaneliksi ja valekaneliksi.

Mitä eroa on kanelilla ja kassialla?

Mausteilla on useita ominaispiirteitä, joiden ansiosta kanelin ja kasian valitseminen ja ennen kaikkea erottaminen on melko helppoa.

Alkuperämaa

Luonnonkanelia tuotetaan pääasiassa Sri Lankassa ja Intiassa. Sitä viljellään myös Jaavalla, Madagaskarilla, Egyptissä, Vietnamissa ja Brasiliassa.

Kanelin analogi nimeltä kassia kasvaa Indonesiassa, Kiinassa, Laosissa ja Kambodžassa.

Kaikki toimittajat eivät tietenkään ole hyvämaineisia ja anna tarkkoja tietoja tuotepakkauksissaan. Mutta jos olet onnekas, voit silti selvittää todellisen alkuperämaan. Näin on helppo päätellä, mitä sisältö on: kanelia vai kassiaa?!

Muista kiinnittää huomiota tiettyihin kanelilajeihin: kaneli - Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum verum. Kassia - Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum cassia.

Mitä muuta kannattaa kiinnittää huomiota?

1. Jos valitset pusseissa ceylonilaista tai indonesialaista kanelia, maustepakkauksen itsensä tulee olla vahingoittumaton.
2. Valmistajan on ilmoitettava viimeinen käyttöpäivä.
3. Pakkaus on merkitty EAC-merkillä.

Nämä kolme kohtaa osoittavat osittain luonnonkanelin ja sen väärennetyn kassian laillisen tuonnin ulkomailta. Ne osoittavat myös mausteiden säilyvyyden kuljetuksen aikana (erityisesti kosteuden suhteen) ja suojaavat niitä aistinvaraisten ominaisuuksien (maku, väri, tuoksu) muutoksilta.

Tikkujen muoto

Jauheena kanelia ja kassiaa on erittäin vaikea erottaa toisistaan ​​jopa kokeneelle asiantuntijalle. Siksi tikkujen muoto voi paljastaa paljon.

Aidon kanelin erottaminen väärennetystä vastineestaan, indonesialaisesta kassiasta, on melko helppoa muodon perusteella: luonnonkanelitankojen kuori on monikerroksinen, hienoksi kierretty ja siinä on hyvin hauraat reunat ja ohuet seinämät. Leikattaessa niissä on useita kierteitä. Kassia on löyhästi kierretty yhteen tai korkeintaan kahteen kerrokseen ja siinä on paksut, karheat seinämät.

Tiheys

Kaneli on hyvin haurasta, kuivatun kuoren paksuus on noin 0,5 mm (enintään 1 mm). Kassia on tiheää ja kovaa, paksuus 2 mm.

Aromi

Kanelin ja kassian ihana tuoksu määräytyy pääasiassa kanelialdehydin avulla, joka muodostaa jopa 90 % kanelin eteerisestä öljystä ja 75 % kassiaöljystä. Muita yleisiä ovat kemialliset komponentit, kuten fellandreeni ja eugenoli, jotka antavat mausteille yrttimäisen ja neilikkamaisen aromin.

Kun aidon ceyloninkanelin ja sen kassiajäljitelmän välillä on erotettava toisistaan ​​useita erottuvia tuoksuja. Kanelilla on erittäin pehmeä, tasapainoinen kanelin tuoksu, jossa on hienovarainen makeus. Kassialla taas on terävä, pistävä tuoksu, joka on samanaikaisesti sekä makea että katkera.

Maku

Mausteiden maut sopivat täydellisesti niiden tuoksuun. Ceyloninkaneli on pehmeämpää, makean mausteista ja lämmittävää, kun taas intialainen kassia on tulinen, hapokas ja hieman supistava.

Väri

Kaneli on väriltään tasaisen vaaleanruskeaa tai kellertävänruskeaa, kassia on tumman punertavanruskeaa tai jopa tummanpunaista ruskehtavanharmailla täplillä.

Kuinka erottaa jauhettu kaneli sen analogisesta

Jauhettu ceyloninkaneli on aistinvaraisten ominaisuuksiensa perusteella erittäin vaikea erottaa kassiakanelitangoista. Tankojen muodolla ja tiheydellä ei ole merkitystä.

Käytännössä on olemassa joditestiä käyttävä menetelmä, joka perustuu jodin reaktioon tärkkelyksen ja suurimolekyylipainoisten dekstriinien kanssa. Jodilla värjättäessä näiden aineiden väri muuttuu tummansinisestä punaiseksi, kun taas kaikki sokerit ja pienimolekyylipainoiset dekstriinit pysyvät muuttumattomina jodireaktion jälkeen. Suurimolekyylipainoiset ja keskimolekyylipainoiset dekstriinit tuottavat jodilla värjättäessä värin violetista punaiseen. Tämä menetelmä on tehokas sekä teoriassa että käytännössä hyvin tutkituissa elintarviketeknologioissa. Sitä käytetään esimerkiksi tärkkelyksen täydellisen sokeroitumisen määrittämiseen viljasoseen valmistuksessa panimossa tai tislaamossa sekä meijeriteollisuudessa tuotteiden tärkkelyspitoisuuden arviointiin jne.

Kanelin ja kassian reaktio vaihtelee melkoisesti. Joidenkin lähteiden mukaan ceyloninkaneli muuttuu sinertäväksi, kun siihen lisätään jodia. Kassia puolestaan ​​muuttuu tummemman siniseksi.

Yrittäessään käyttää tätä menetelmää ihmiset tekevät monia virheellisiä arvioita.

Kuten esimerkiksi yhdellä video, jossa molempien sauvojen muoto paljastaa selvästi kassian paksuseinäisine.

Aidon kanelin tunnistamiseen tarkoitettu joditesti, jos sitä ylipäätään käytetään, suoritetaan yleensä laboratoriossa pätevien asiantuntijoiden toimesta. Siksi on parasta valita kanelitikkuja pussien sijaan. Tämä helpottaa väärennöksen havaitsemista huomattavasti.

Onko kassia todella niin paha?

Kassian käyttö makeisissa on hyväksyttävää, mutta sitä ei suositella useista syistä.

Tuloksena olevien tuotteiden maku ja aromi ovat huomattavasti kanelia heikompia. Kassiasta valmistetuilla leivonnaisilla on terävämpi, kirpeämpi ja kitkerämpi aromi ja maku kuin kanelilla valmistetuilla, miellyttävän makeilla, täyteläisen mausteisilla ja erittäin tasapainoisilla leivonnaisilla. Kanelilla tehdyt leivonnaiset ovat unohtumattomia.

Tietenkin jokaisella on oma makunsa, joten on syytä mainita tärkein asia.

Kaneli ja kassia sisältävät useita olennaisia ​​maustekomponentteja: ravintokuitua, eteerisiä öljyjä, vitamiineja, polyfenoleja, kumariinia, mineraaleja ja tanniineja. Näistä kaikista luonnollinen aromaattinen komponentti ansaitsee tarkimman tarkastelun. kumariiniHuolimatta tämän aineen useista myönteisistä ominaisuuksista, tutkijat ovat tunnistaneet sen kielteiset vaikutukset ihmiskehoon. Vertailun vuoksi kaneli sisältää 0,02 g/kg kumariinia, kun taas kassia sisältää 2 g/kg. Runsaskumariinin, kuten kassian, säännöllinen kulutus voi aiheuttaa päänsärkyä, häiritä suoliston toimintaa ja jopa laukaista syövän kehittymisen.

Tietäen valinnan yksityiskohdat, toivon, että pystyt helposti määrittämään, miltä erityyppiset kanelit näyttävät, miten ne eroavat toisistaan ​​ja lopulta valitsemaan tuotteillesi sopivimman vaihtoehdon.

Tein valintani kauan sitten – luonnolliset ceylonin kanelitikut. Miksi, kysyt? Minulle se on ilmiselvää: se on turvallisin ja uskomattoman maukkain vaihtoehto leivontaan.