Kuinka värittää kakkufondantti

Sokerimassa on yksi suosituimmista menetelmistä kakkujen ja leivonnaisten koristeluun. Tänään kerromme, miten sokerimassaa voi värjätä kotona, millä väriaineilla voi saavuttaa eri sävyjä ja millä luonnontuotteilla voi antaa sokerimassalle halutun värin.

Mastiksi maalaukseen

Voit värjätä joko itse tehtyä sokerimassaa tai kaupasta ostettua sokerimassaa. Luonnollisesti valkoinen sokerimassa toimii parhaiten värjäämiseen.

Huomioithan, että kaikkia sävyjä ei ole helppo luoda kotona. Kotitekoiset värivaihtoehdot ovat ihanteellisia, jos haluat klassisia, vaaleita sävyjä tai hienovaraisia ​​pohjasävyjä. Jos kuitenkin etsit trendikästä syvän mustaa tai täyteläistä punaista kakkua, voi olla helpompaa ostaa valmiiksi tehtyä sokerimassaa halutussa värissä, sillä puhtaiden, täyteläisten sävyjen saavuttaminen voi olla melko haastavaa aloittelijoille.

Mitä väriainetta minun pitäisi käyttää mastiksin värjäämiseen?

Alla selitämme askel askeleelta, kuinka maalata mastiksia oikein kotona geeli-, neste- ja kuivaväreillä.

Geelivärivärjäys

Vaiheittaiset ohjeet auttavat aloittelevia leipureita ymmärtämään, kuinka kakkupohja värjätään nopeasti ja kuinka värin voimakkuutta säädetään:

1. Aluksi valkoisen sokerin massa on vaivattava huolellisesti (tarvittaessa se voidaan esilämmittää).
2. Muotoile mastiksista pannukakku ja lisää keskelle muutama tippa geelimäistä elintarvikeväriä.
3. Sulje pannukakku niin, että maali on sisällä, ja vaivaa sokeritaikina huolellisesti. Tässä vaiheessa väri ei ole vielä näkyvissä, mutta sen pitäisi imeytyä seokseen perusteellisesti, jotta nestemäinen maali ei tahraa käsiäsi ja työaluettasi myöhemmin.
4. Seuraavaksi ala venyttää taikinaa kiertäen sitä hieman samalla. Jatka mastiksin venyttämistä ja taittelua, kunnes saat tasaisen värin.
5. Arvioi tulos ja lisää tarvittaessa väriainetta.
6. Toista taikinan vaivaaminen ja venyttäminen, kunnes se on tasaisen väristä.

Kuiva värjäys

Kuiva vesiliukoinen elintarvikeväri on ihanteellinen, jos haluat saavuttaa kirkkaan, kylläisen sävyn.

Vaiheittaiset ohjeet mastiksin maalaamiseen jauhemaalilla:

1. Ensin sinun on laimennettava jauhe vedessä (värin tulisi olla väkevämpää kuin halutaan).
2. Vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa, pyörittele siitä pieni pannukakku ja lisää keskelle elintarvikeväriä.
3. Menetelmä taikinan halutun sävyn antamiseksi on samanlainen kuin geelivärien kanssa työskentely, mutta on parempi vaivata ja venyttää taikinaa käsineillä, koska vesi imeytyy sokeritaikinaan paljon vähemmän ja väriaine pääsee varmasti käsiisi.
4. Jatka taikinan vaivaamista ja väriaineen lisäämistä, kunnes saat halutun sävyn.

Jauhemaaleja voi käyttää myös toisella tavalla: voit yksinkertaisesti maalata niillä valmiita koriste-elementtejä, jolloin saat aikaan kauniita ja realistisia värisiirtymiä. Tässä tapauksessa koristeiden tekemiseen käytetään tavallista valkoista sokerimassaa, ja koristeet maalataan kakun värimaailman mukaan ennen toimitusta. On parasta käyttää pehmeää sivellintä sokerimassan levittämiseen kuivalla maalilla.

Nämä herkät sokerimassakukat ovat nude- ja beigen sävyisiä, ja ne on luotu kuivaväritekniikalla.

Nestemäinen värjäys

Usein etsiessään vastausta kysymykseen mastiksin värjäämisestä aloittelevat makeiset ostavat edullisia nestemäisiä vesiliukoisia väriaineita.

Tämä vaihtoehto on myös mahdollinen, mutta älä odota tästä menetelmästä kovin rikkaita sävyjä, koska se ei keskitä pigmenttiä ja liian suuren nestemäärän lisääminen pilaa sokeriseoksen. Jos kuitenkin pyrit hienovaraisiin sävyihin (sininen, vaaleanpunainen tai vaaleanvihreä), värjää taikina yksinkertaisesti kuten laimennetulla kuivavärillä.

Väripaletin ominaisuudet

On helppo ymmärtää, miten sokerimassaa värjätään perusväreissä, mutta entä jos tarvitset täydellisen valkoisen, syvän mustan, kultaisen tai marmorisen sävyn? Kokeneilla makeismestareilla on omat salaisuutensa ainutlaatuisten koristeiden luomiseen.

Dioksidi

Nämä ylelliset valkoiset kukat on valmistettu mastiksista, johon on lisätty dioksidia.

Elintarvikekiilto (kanduriini)

Se on valmistettu silikaateista (luonnonkiille). Jauheen koostumuksesta riippuen sitä voidaan käyttää mastiksin värjäämiseen ylellisillä kulta-, hopea- tai pronssisävyillä, mikä antaa näille metalleille ominaisen kiillon.

Lisätietoja candurinin kanssa työskentelystä on tässä videossa:

Marmorimastiksi

Idean toteuttamisen algoritmi on melko yksinkertainen:

1. Rullaa makkarat värillisistä mastiksipaloista ja aseta ne tärkkelyksellä tai tomusokerilla päällystetylle pinnalle.
2. Kauli ne kaulimella ohueksi pohjaksi.
3. Taita massa useita kertoja vinottain.
4. Rullaa se uudelleen auki.
5. Toista mastiksin taittelua ja rullaamista, kunnes saavutat halutun marmorikuvion.

Musta pinnoite

Sokeritaikinaa voi värjätä mustaksi kahdella tavalla:

• geeliväriaine;
• aktiivihiili.

Näiden kahden menetelmän värjäysperiaate ja vertailu näkyvät videomestarikurssissa:

Asiantuntijan neuvot

1. Maalaa pieniä paloja mastiksista.
2. Lisää väriaine pieninä erinä ja lisää tarvittaessa arvioimalla tuloksena oleva sävy.
3. Jos sävy on liian tumma, voit saavuttaa vaaleamman sävyn laimentamalla värillisen mastiksin valkoisella ja vaivaamalla huolellisesti, kunnes seos on tasainen.
4. Rikkaan värin saamiseksi on usein tarpeen lisätä suuri määrä väriainetta, joka voi vaikuttaa merkittävästi mastiksin makuun.
5. Mustan maalaamiseen käytä pohjana tummaa mastiksia, älä valkoista; vaikutus on parempi.