Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää kondensoidun maidon keittämisestä kotona: kuinka kauan sitä keitetään, miten määritetään, onko se valmis

Kondensoidun maidon valmistaminen itse on yksinkertainen prosessi, mutta se voi olla haastavaa aloittelijoille, jotka eivät tunne tekniikoita. Tölkit voivat räjähtää kypsennyksen aikana, ja jälkiruoasta voi tulla liian viskoosia tai päinvastoin liian juoksevaa, jos se on alikypsennetty.

Ymmärtämällä, että Kuinka keittää kondensoitua maitoa, alkaa oikean pohjan valinnalla ja päättyy valmiin jälkiruoan jäähdyttämiseen. Se on vaiheittainen prosessi, jota tulisi lähestyä hitaasti.

Maidon tiivistämismenetelmän kehitti amerikkalainen Gail Borden, jonka ammatillinen ura keskittyi erilaisten elintarvikkeiden säilömiseen. Pitkien kokeiden sarjan tuloksena Borden kehitti menetelmän säilykemaidon tiivistämiseksi tyhjiöpakattilassa lisäämällä sokeria ja voita. Tämä menetelmä patentoitiin vuonna 1853, ja tätä vuotta juhlitaan tiivistetyn maidon syntymävuotena.

Onko mahdollista keittää kondensoitua maitoa?

Keitettyä kondensoitua maitoa käytetään usein täytteenä erilaisiin jälkiruokiin. Valmiiksi keitettyä kondensoitua maitoa on saatavilla kaupoista. Kotikokit kuitenkin huomaavat, että tuotteen laatu ei aina vastaa heidän odotuksiaan.

Siksi on turvallisempaa valmistaa kondensoitua maitoa kotona itse. Tämä tehtävä ei ole vaikea, jos noudatat artikkelissamme annettuja suosituksia.

Millaista kondensoitua maitoa minun pitäisi ostaa ruoanlaittoon?

Kondensoidun maidon valmistuksen haasteet alkavat oikean tuotteen valinnasta. Kaikki kondensoidut maidot eivät sovi. Eikä tässä ole kyse niinkään pakkauksesta kuin ainesosista.

Valmistajat käyttävät usein kasvirasvoja ja säilöntäaineita, jotka heikentävät valmiin jälkiruoan laatua kondensoitua maitoa keittäessä. Tämän vaihtoehdon valitseminen voi johtaa halutun paksun koostumuksen puutteeseen ja hyytelömäisen massan muodostumiseen kypsennyksen jälkeen. Tuotteen tulisi sisältää vain luonnollista lehmänmaitoa ja sokeria.

Ensinnäkin voit tarkistaa etiketin. Jos siinä lukee "täysjyvämaito ja sokeri", tuote soveltuu myöhempään kypsennykseen.

Jos etiketissä lukee "tiivistetty maito", vältä sitä, sillä se sisältää perinteisten ainesosien lisäksi lisäaineita. Lisäksi tässä tuotteessa oleva maito on saatettu esilaimentaa vedellä, mikä osaltaan vaikuttaa tuotteen alhaiseen hintaan.

Kypsennysvaihtoehtoja harkittaessa kannattaa kiinnittää huomiota myös tuotteen pakkaukseen. Esimerkiksi en suosittele kondensoidun maidon keittämistä joustavassa pussissa. Tämä johtuu siitä, että jos et ymmärrä pakkauksen kestävyyttä, saatat vahingossa keittää sen yhdessä kondensoidun maidon kanssa, koska pussi voi yksinkertaisesti sulaa kypsennyksen aikana.

Voit keittää kondensoitua maitoa myös lasipurkissa. Uskotaan, että kondensoidun maidon keittäminen peltitölkissä on turvallisempaa, koska tölkit räjähtävät vähemmän helposti. Peltitölkkien käyttö kuitenkin johtaa haitallisten aineiden muodostumiseen kuumentamisen aikana, jotka laskeutuvat maitoon. Tästä näkökulmasta lasipurkki on turvallisempaa kondensoitua maitoa varten. Voit keittää kondensoitua maitoa myös purkissa, jossa on rengas. Tärkeintä on noudattaa oikeita ohjeita, niin purkki ei räjähdä.

5 tapaa keittää kondensoitua maitoa tölkissä kotona

Tiivistettyä maitoa voidaan keittää useissa eri välineissä. On olemassa klassisia vaihtoehtoja, kuten keittäminen kattilassa, tai modernimpia, kuten hidas liesi tai painekattila. Vaihtoehtoisia menetelmiä ovat mikroaaltouunin tai vesihauteen käyttö. Lasipurkkia tai peltiä voidaan myös käyttää pohjana ruoanlaitossa. On myös reseptejä, joiden avulla voit keittää tiivistettyä maitoa ilman purkkia.

Sama sääntö pätee kaikkiin keittomenetelmiin: keitetyn kondensoidun maidon värin on oltava oli ruskea. Tällä tavoin voit seurata jälkiruoan kypsyysastetta.

Katsotaanpa tarkemmin suosituimpia vaihtoehtoja keitetyn kondensoidun maidon valmistamiseksi kotona.

Kattilassa

Keittäminen kattilassa tavallisella kaasuliedellä on perinteinen tapa valmistaa kondensoitua maitoa. Valmistan kondensoitua maitoa kattilassa seuraavasti:

1. Valitsen syvän kattilan, jossa on melko paksu pohja.
2. Täytän sen puhtaalla vedellä.
3. Laitoin sen kovalla lämmöllä.
4. Lasken purkin veteen niin, että se on kokonaan veden peitossa.
5. Vähennän lämpöä kiehumisen jälkeen.
6. Lisään vettä niin, että kondensoitu maitotölkki on jatkuvasti vedessä.

Rasvapitoisuudesta riippuen jälkiruoka kypsyy noin 1,5–3 tuntia. Mitä rasvaisempi tuote on, sitä kauemmin sen kypsentäminen kestää. Anna purkin jäähtyä 1–2 tuntia kypsennyksen jälkeen. Älä avaa purkkia sen ollessa vielä kuuma.

Monitoimikeittimessä

Teen tämän jälkiruoan Redmond-monitoimikeittimellä. Tässä ovat vaiheittaiset ohjeet:

1. Poistan etiketin, jos valmistusprosessissa käytetään peltipurkkia.
2. Laitoin monitoimikoneen pohjalle kangaslautasliinan, jotta tarttumaton pinnoite ei naarmuunnu.
3. Kaadan vettä kulhoon. Kondensoidun maidon keittäminen hitaassa liesissä on yksi merkittävä etu: tässä tilassa vesi kiehuu hitaammin kuin kattilassa, joten määrää ei käytännössä tarvitse seurata.
4. Asetin tilan "Höyrykypsennys" -tilaan, mikä auttaa monitoimikoneen vettä kiehumaan nopeasti.
5. Vaihdan "Haudutus"-tilaan ja jätän purkin 2-3 tunniksi. Kypsennysaika vaikuttaa jälkiruoan paksuuteen.

Mikroaaltouunissa

Mikroaaltouunit tekevät kondensoidun maidon valmistuksesta nopeaa ja helppoa. Prosessi suoritetaan seuraavien vaiheiden avulla:

1. Kaada alkuperäispakkauksen sisältö mikronkestävään lasiastiaan.
2. Käytä laitetta 3 minuuttia 400 W:n teholla.
3. Poista astia ja sekoita sisältöä niin, että kondensoitu maito ei tartu kiinni.
4. Toista tämä prosessi noin 10 kertaa.

Tällä tavoin kondensoidun maidon kypsentäminen, kunnes se muuttuu ruskeaksi, kestää vain puoli tuntia. On tärkeää pitää astia lasikannella peitettynä kypsennyksen aikana. Tämä auttaa estämään tahrojen muodostumisen mikroaaltouunin sisäpuolelle.

Sähköliedellä ja induktioliedellä

Voit myös keittää kondensoitua maitoa kattilassa induktio- tai sähköliedellä. Tämä kestää noin 2 tuntia. Käytä kypsennyksen aikana ferromagneettisista materiaaleista valmistettua astiaa. Aseta kondensoitu maitotölkki pystysuoraan kattilaan. Kuumenna minimiteholla varmistaen, että vesi kuplii kevyesti.

Painekattilassa

Voit tehdä keitettyä kondensoitua maitoa myös painekattilassa. Tässä reseptissä käärin purkit muovikelmuun ja siirrän ne vasta sitten kulhoon. Seuraavaksi täytän purkit vedellä, kunnes ne ovat kokonaan peittyneet. Aseta sitten painekattila "Keitto"-asetukselle, sulje venttiili ja kansi. 20 minuutin kuluttua anna purkkien olla painekattilassa 2-3 tuntia "Lämpimänä pitäminen" -asetuksella. Poista sitten valmis jälkiruoka ja poista mahdolliset muovikelmut ja etiketit.

Kondensoidun maidon keittämisen ominaisuudet eri pakkauksissa

Kotitekoisen kondensoidun maidon keittämisaika riippuu pitkälti käytetystä astiasta. Jokaisella astialla on omat kypsennysohjeensa.

Kuinka keittää kondensoitua maitoa lasipurkissa

Jos et osta kondensoitua maitoa tölkissä, on helpointa keittää se lasiastiassa. Kypsennysprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Pannun pohjalle asetetaan suojamatto.
2. Sen päälle asetetaan lasipurkki kondensoitua maitoa, joka on peitettävä kannella.
3. Lasisäiliö täytetään puhtaalla vedellä niin, että nesteen taso on hieman korkeampi kuin kondensoidun maidon taso.
4. Käynnistä pieni lämpö, ​​joka kypsentää tuotetta 3-4 tuntia.

Lasipurkissa kondensoidun maidon valmistuksen tärkein etu on se, että voit suoraan havaita värin ja koostumuksen muutokset kypsennyksen aikana. Tämä auttaa sinua luomaan jälkiruoan, joka varmasti miellyttää makunystyröjäsi.

Kuinka keittää kondensoitua maitoa rengaskorkisessa tölkissä

Tiivistettyä maitoa voidaan keittää myös rengaskorkisessa tölkissä. Tätä varten upota tölkki kokonaan veteen ja keitä tuotetta miedolla lämmöllä ilman äkillisiä lämpötilan muutoksia. Tiivistettyä maitoa tulisi keittää tällä tavalla noin 2-3 tuntia lisäämällä vettä jatkuvasti sen haihtuessa.

Mitä pidempi kypsennysaika, sitä paksumpaa ja tummempaa valmiin jälkiruoan väri on. Kypsennyksen jälkeen jätän purkin veteen, kunnes se jäähtyy kokonaan. Kylmän veden käyttö tähän tarkoitukseen aiheuttaa lämpötilan laskun, mikä johtaa kondensoidun maidon räjähtämiseen. Tämä pätee erityisesti rengaskorkilla varustettuihin purkkeihin.

Kuinka keittää avattua kondensoitua maitoa

Avattua kondensoitua maitoa voi keittää mikrossa tai vesihauteessa. Ensimmäinen vaihtoehto mahdollistaa nopeamman kypsennyksen: se kestää noin 20–25 minuuttia, mutta kondensoidun maidon sekoittaminen vie enemmän aikaa.

Toinen vaihtoehto kestää vähintään 4 tuntia. Molemmat vaihtoehdot mahdollistavat tuotteen kypsyyden seuraamisen kypsennyksen aikana, jolloin voit luoda sopivimman jälkiruoan. Lisäksi tällä menetelmällä voit tarvittaessa valmistaa pienen erän kondensoitua maitoa kokonaisen tölkin sijaan.

Kuinka kauan kondensoitua maitoa pitää keittää tölkissä, jotta se ei räjähdä?

Aloittelijat saattavat kondensoitua maitoa valmistaessaan räjähtää purkeissa väärän valmistustekniikan vuoksi. Siksi ensimmäinen ja tärkein sääntö keittämistä tehtäessä on noudattaa kypsennysaikataulua.

Tämä tekijä määrää valmiin tuotteen värin. Tunnin kypsennys tekee kondensoidusta maidosta kellertävän, kun taas 3,5 tunnin kypsennys tekee siitä tummaa ja paksua.

Jos kypsennys jatkuu yli neljä tuntia ilman riittävästi nestettä, silitysrautatölkissä oleva kondensoitu maito voi räjähtää.

Jos keität kondensoitua maitoa 1–1,5 tuntia, tuote voi vähitellen tummua, mutta sen maku ei muutu.

Jälkiruoan kypsyys määräytyy sen tyypillisen värinmuutoksen mukaan, joka vaihtelee valkoisesta ruskeaan. Tumman sävyn ilmestyminen osoittaa, että ruoka on valmis.

Miksi kondensoitu maito räjähtää keitettäessä ja miten sitä voidaan välttää?

Keitetty kondensoitu maito räjähtää tölkissä, jos sitä ei peitetä riittävällä vedellä kypsennyksen aikana. Esimerkiksi kun keitetään kondensoitua maitoa kattilassa, vesi haihtuu jatkuvasti, jolloin vettä ei jää riittävästi.

Vettä lisätessäni lisään vain kuumaa vettä vedenkeittimestä, sillä kylmän veden käyttö häiritsee lämpötilan säätöä ja voi aiheuttaa räjähdyksen. Vältä veden kaatamista suoraan purkkiin. On parasta kaataa se purkin ja astian reunan väliin lämpötilaeron pienentämiseksi.

Lisäksi epämuodostuneita kondensoituneen maidon tölkkejä ei tule käyttää ruoanlaittoon. Tämä sääntö koskee myös tuotteita, joissa on hieman lommoisia sivuja tai reunoja. Tällaisten pakkausten eheyttä ei voida taata, ja sinetit voivat vaurioitua.

Kondensoidun maidon kypsennysaika eri jälkiruoille

Vaikka kondensoitu maito on tuotteena monipuolisuutta, suosittelen valitsemaan jokaiselle jälkiruoalle oman ainutlaatuisen reseptin. Tämä auttaa sinua käyttämään kondensoitua maitoa aiottuun tarkoitukseen ja tekee haluamastasi annoksesta entistä herkullisemman ja täyteläisemmän.

Kermaa varten

Kun teet kondensoitua maitokermaa, keitä kondensoitu maito kattilassa lasipurkissa. Peitä purkki kokonaan vedellä ja keitä kondensoitua maitoa hiljalleen 1,5–2 tuntia kerman valmistamiseksi.

Muurahaiskeolle

Muurahaiskeon kondensoidun maidon tulisi olla niin paksua, että lusikka mahtuu siihen, vaikka kondensoitu maito olisi lämmintä. Jos lusikka ei ole tukeva, muurahaiskeko ei pidä muotoaan, jolloin jälkiruoasta tulee vetistä. Ohut kondensoitu maito kostuttaa ja jopa vääristää valmista kakkua. Saadaksesi muurahaiskeon oikean koostumuksen, hauduta kondensoitua maitoa vähintään 2 tuntia.

Pähkinöille

Pähkinöiden kondensoidun maidon kypsennysaika määräytyy tuotteen halutun paksuuden mukaan. On parasta keittää kondensoitu maito, kunnes se saavuttaa paksun koostumuksen, joka sitoo pähkinät tiukasti. Tämän saavuttamiseksi jälkiruokaa tulisi kypsentää 2–2,5 tuntia.

Kuinka jäähdyttää keitettyä kondensoitua maitoa oikein

Älä avaa keitettyä kondensoitua maitotölkkiä heti kypsennyksen jälkeen. Jopa pieni reikä astiassa voi aiheuttaa sisällön läikkymisen ja palovammavaaran. Siksi anna kattilan jäähtyä noin kaksi tuntia liedeltä nostaessasi samanaikaisesti nesteen kanssa, kun otat sen pois. Tämä estää räjähdyksen pakkausta avattaessa ja tekee valmiista jälkiruoasta entistä herkullisempaa. Älä koskaan jäähdytä tölkkiä kylmällä vedellä, sillä se rikkoo lämpötilavaatimuksia.

Johtopäätös

Kondensoidun maidon keittäminen on yleensä aikaa vievä prosessi, mutta tulokset ovat ehdottomasti sen arvoisia. Kun valmistaudut kypsennykseen, valitse vain kokonaisia, ehjiä tölkkejä, jotka pysyvät veden alla koko kypsennyksen ajan. Kondensoitua maitoa voidaan valmistaa useilla eri tavoilla: valitse se, joka parhaiten sopii haluamaasi määrään ja käytettävissä olevaan aikaan.

Usein kysytyt kysymykset