Kuinka työskennellä kakkufondantin kanssa: Aloittelijan opas

Haaveiletko kauniiden ja näyttävien juhlakakkujen valmistamisen oppimisesta kotona? Aloita opettelemalla sokerimassan käytön perusteet kakkujen päällystämiseen ja koristeluun. Tässä artikkelissa tarjoamme kattavan oppaan aloittelijoille sokerimassan kanssa työskentelyyn. Selitämme, kuinka kaupasta ostettua sokerimassaa ja itse tehtyä sokeritaikinaa käytetään oikein, ja tarjoamme myös yksityiskohtaisen vaiheittaisen oppaan juhlakakun päällystämiseen kotona.

Työkalut mastiksin kanssa työskentelyyn

Kakkuja koristeltaessa ja mastiksin kanssa yleensä työskennellessä on kätevää käyttää:

• silikonimatto, jossa on erityismerkinnät (pinnoitteen levittämiseksi haluttuun halkaisijaan);
• kaavin ja lastat (kerman tai makeisten lasitteen tasoittamiseen);
• sileä silikoni- tai akryylivalinta (antaa sinulle täysin sileän pinnan ilman taitoksia);
• rullaveitset;
• rauta (välttämätön suurten kakkujen peittämisessä);
• helpotusrullat, matot, muotit (makeistuotteiden luovaan koristeluun);
• pistokkaat, suonit, muotit (monimutkaisia ​​monikomponenttisia sisustuselementtejä luotaessa);
• erityiset pinot monimutkaisten elementtien veistämiseen;
• pyörivä kakkuteline.

Mastiksityypit

Kotitekoisella mastiksilla ei ole niin pitkää säilyvyyttä, mutta monet pitävät siitä sen maun vuoksi. Ainesosista ja reseptistä riippuen mastiksia on useita tyyppejä:

• sokeri;
• hyytelömäinen;
• maitotuotteet;
• hunaja;
• marsipaani;
• vaahtokarkkeista;
• kukkakuvioinen (erityisellä liimakomponentilla SMS erittäin ohutta valssausta varten).

Kotona oikein valmistettu sokeritaikina on pehmeämpää ja joustavampaa, mikä helpottaa työskentelyä. Lisäksi käsityöläinen voi valmistaa mastiksin, jolla on sopivat ominaisuudet jokaiseen projektiin:

1. kakun peittämiseen – pehmeä, taipuisa ja joustava;
2. koristeiden veistämiseen - tiheämpi, paremmin kiinnittyvä ja nopeasti kuivuva;
3. hienoimpien terälehtien tekemiseen - liima, jonka avulla massa voidaan kaulia erittäin ohueksi kerrokseksi.

Resepti yleissokeritahnalle

Gelatiinimastiksen resepti

Vaahtokarkkifondantin resepti

Hunajamastiksen resepti

Kuinka työskennellä kaupasta ostetun mastiksin kanssa

Todennäköisesti ostat kaupasta melko kovan sokeripastan, koska mastiksin säilyvyyden pidentämiseksi sitä säilytetään alhaisissa lämpötiloissa.

Kakkujen koristelu mastiksilla

Kakun koristelu sokerimassalla ei ole vaikeaa, mutta se vaatii jonkin verran taitoa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Aloitteleville leipureille, jotka eivät vielä osaa käsitellä kakkufondanttia oikein, seuraavista vinkeistä on hyötyä:

1. Muista eristää sokerimassa kakun täytteestä. Voit tehdä tämän levittämällä ohuen kerroksen täyteläistä voikreemiä estääksesi sokeritaikinaa kastumasta liikaa.
2. Jotta mastiksin kerrostuminen olisi tasaista, pinta on ensin tasoitettava hyvin.
3. Hyvin jäähtyneelle kakun pinnalle on levitettävä ohut mastiksikerros.
4. On parasta levittää mastiksia ja kaikki koristeet kakkuun vähän ennen tilauksen luovuttamista asiakkaalle (kakun tarjoilupäivänä juhlapöydässä).
5. Täydellisen sileän pinnan (ilman ryppyjä) varmistamiseksi käytä ruoanlaittorautaa.
6. On tärkeää peittää kakku sokerimassalla nopeasti, sillä jäähtynyt sokerimassa voi alkaa halkeilla eikä sen muotoudu enää niin hyvin jäähtymisen jälkeen.

Vaiheittainen algoritmi

Käytitpä sitten itse tehtyä tai kaupasta ostettua sokerimassaa, vaiheittainen resepti kakun peittämiseen on seuraava:

1. Kauli sokeritaikina 2-3 mm paksuiseksi levyksi (halkaisijan tulisi olla reilu).
2. Jäähdytä kakku.
3. Aseta pala kittilevyä kaulimella ja siirrä se varovasti peittämään kakku päällä.
4. Klassisen pyöreän kakun koristelemiseksi sinun on ensin tasoitettava ja silitettävä yläosa huolellisesti ja vasta sitten aloitettava sivupinnan peittäminen.
5. Silitä jälleen huolellisesti kaikki pinnat silitysraudalla.
6. Leikkaa ylimääräiset reunat pois.
7. Leikkaa alareuna.

Seuraavaksi voit aloittaa kakun koristeluprosessin.

Mahdollisia ongelmia

Koriste-elementtien muovaaminen mastiksista

Niille, jotka haluavat oppia luomaan oman mastiksikoristeen kotona, seuraavat vinkit ovat hyödyllisiä:

1. Kolmiulotteisten kuvioiden jäykkyyden varmistamiseksi käytetään usein vahvistuselementtejä (esimerkiksi puisia vartaita).
2. Fragmenttien liimaamiseksi liitos päällystetään vedellä tai pastöroidulla proteiinilla.
3. On parempi valmistaa suuret koristeet etukäteen, koska tällaisten hahmojen kuivuminen voi kestää useita päiviä.
4. Kuivumisen jälkeen mastikskukkia säilytetään paikassa, joka on suojattu kosteudelta ja lämpötilan muutoksilta, koska kosteus voi nopeasti pilata herkät terälehdet.
5. Kakku koristellaan juuri ennen kuin se annetaan asiakkaalle (tai vielä parempi, ennen tarjoilua).
6. Monikerroksisten rakenteiden kokoaminen ja koristelu monimutkaisella, eksklusiivisella mastiksikoristelulla voidaan suorittaa paikan päällä.

5 yleisintä kysymystä mastiksin kanssa työskentelystä

Suklaakakkujen suunnitteluideoita

Nyt tiedät, miten kakku päällystetään sokerimassalla kotona, ja voit kokeilla kuvissa näkyvien helppojen ja omaperäisten juhlakakun koristeluideoiden toteuttamista.