Kuinka leikata sokerikakku tasaisesti kerroksiksi
Aloittelevat leipurit miettivät usein kotona, miten kakkupohja leikataan tasaisesti saman korkuisiksi kerroksiksi. Tässä artikkelissa tarkastelemme yksityiskohtaisesti olemassa olevia tekniikoita kakkupohjan työstämiseen ja korostamme tärkeitä vivahteita, jotka auttavat välttämään virheitä, jotka voivat pilata jälkiruoan tai vaikeuttaa sen koristelua merkittävästi myöhemmin.
Lanka tai siima
Monet kotiäidit leikkaavat kakkukerroksia kotona tavallisella langalla tai siimalla.
Menetelmän edut:
- halpa (lankaa tai siimaa löytyy mistä tahansa kodista);
- yksinkertaisuus (useimmat ihmiset onnistuvat ensimmäisessä vaiheessa);
- jopa leikata.
Menetelmän haitat:
- Kaikkia keksejä ei voi leikata tasaisesti langalla (erittäin herkkä ja ilmava leivinjauheella tai soodalla tehty taikina voi repeytyä paloiksi, minkä vuoksi kakku ei näytä täydelliseltä leikattaessa);
- ei sovellu viipalointiin, kun tarvitset ohuen keksikerroksen;
- "Korkin" leikkaaminen ei ole aina kätevää.
On hyvä käyttää lankaa tai siimaa kotona, jos kakussa käytetään klassista sokerikakkua (ilman soodaa ja leivinjauhetta), sekä sifonki- tai tiheämpiä choux-leivonnaiskakkuja.
Lisätietoja sokerikakun leikkaamisesta tasaisesti kerroksiksi on vaiheittaisissa ohjeissamme, joissa on yksityiskohtaiset valokuvat jokaisesta vaiheesta:
- Aseta jäähtynyt sokerikakku pyörivälle telineelle.
- Merkitse terävällä veitsellä halutun kakkukerroksen korkeus leikkaamalla kakun paksun kuoren läpi.
- Kiedo lanka tai siima ympyrään ja pujota se raon läpi ikään kuin uraan (langan päiden tulisi ylittää).
- Vedä langan molempia päitä varovasti ja leikkaa kakun sisäpuoli läpi.
- Toista leikkausprosessi ja jaa sokerikakku kolmeen osaan.
Lisätietoja sokerikakun leikkaamisesta tavallisella langalla on tässä videossa:
Leivonnaisveitsi
Koulutuksen aikana tulevia leipureita opetetaan käyttämään erikoisveistä ja jättämään kaikki muut tekniikat ajanhukaksi. Terävällä leivonnaisveitsellä ei ainoastaan saa leikattua kakun pinnan täydellisesti, luotua tasaisia kerroksia ja muotoiltua kakusta minkä tahansa monimutkaisen muodon.
Menetelmän edut:
- täydellinen leikkaus mihin tahansa sokerikakkuun;
- työkalun käytön vaihtelevuus;
- kyky leikata sokerikakku ohuiksi kerroksiksi (esimerkiksi mousse-kakkua varten).
Menetelmän haitat:
- vaaditaan tietty taito (se ei välttämättä toimi ensimmäisellä kerralla);
- ammattimaisen työkalun hinta;
- tarve seurata veitsen terävyyttä (jos veitsi tylsyy, se alkaa repiä herkkää keksitaikinaa leikkausprosessin aikana).
Selitämme askel askeleelta, kuinka leikata sokerikakku tasaisesti kerroksiksi kotona käyttämällä erityistä veistä:
- Merkitse kakkupohjan kylkeen haluttu kakkukerrosten korkeus (tässä tapauksessa kerroksia tulee 4).
- Aseta veitsi vaakasuoraan ja varmoin liikkein leikkaa kakun päällimmäinen kerros pois.
- On parasta jättää leikattu kakkukerros kakun päälle; tämä helpottaa kakun pitämistä paikallaan toista ja kolmatta leikkausta tehtäessä. Leikkaamisen aikana paina kakkukerroksia varovasti kädelläsi kiinnittääksesi ne paikoilleen.
Jos sinulla on vaikeuksia tehdä täysin vaakasuora leikkaus ja kakut ovat epätasaisen korkeita, kokeile yksinkertaista vinkkiä: kokkiveitsen korkeusrajoittimia, joita löytyy erikoisliikkeistä. Näiden lisäosien avulla jopa aloittelija voi leikata sokerikakun oikein tavallisella veitsellä.
Katso tästä videosta lisätietoja siitä, miten voit leikata sokerikakun tasaisesti kerroksiksi kotona käyttämällä suurta veistä ja korkeusrajoittimia:
Toinen vaihtoehto on raoilla varustettu rengas, jota voidaan käyttää leikkaamiseen joko veitsellä tai narulla.
Kulinaarinen naru
Monet ammattileipurit leikkaavat sokerikakut mieluummin taikinaleikkurilla. Tämän erikoistyökalun avulla voit säätää kakkukerroksen haluttuun korkeuteen varmistaen, että kaikki kerrokset ovat tasaisia, mikä on ratkaisevan tärkeää tietyntyyppisten kakkujen koristelussa.
Menetelmän edut:
- helppokäyttöisyys;
- kyky hienosäätää leikatun kerroksen korkeutta;
- siisti leikkaus (ammattimalleissa).
Menetelmän haitat:
- hinta (ammattimainen työkalu voi maksaa 500–1000 ruplaa);
- työkalun laatu (halpa laite, jolla on heppoinen muotoilu, on hankala ja voi tehdä huonon leikkauksen);
- tarve saada se roikkumaan (veitsen käytön jälkeen menetelmä saattaa tuntua vähemmän kätevältä).
Leivonnarun käyttö on erittäin yksinkertaista:
- Aseta haluttu leikkuukorkeus (ottaen huomioon jalustan korkeuden, jolle keksi asetetaan leikattaessa).
- Suoritat leikkauksen siirtämällä työkalua ja tekemällä "sahausliikkeitä".
Kun valitset leivonnaisia, kiinnitä huomiota seuraaviin tärkeisiin kohtiin:
- merkkijonojen lukumäärä (on laitteita, joissa on 1 tai 2 merkkijonoa);
- narumateriaali (on suositeltavaa valita metalliset narut, koska ne leikkaavat langan tasaisesti);
- itse suunnittelun laatu (jännityksen kireyden on oltava vakio ja riittävän vahva; jos naru roikkuu, sitä ei voida leikata tällaisella työkalulla);
- suurin leikkuukorkeus.
Katso tämä video nähdäksesi, mitä työkaluja tässä kategoriassa on saatavilla ja miten valita sokerikakun leikkausnaru:
Neuvoja makeisvalmistajilta
Kokeneet kokit, jotka osaavat leikata sokerikakun täydellisesti suoraksi, ilman murusia tai repeytyneitä alueita, suosittelevat näiden tärkeiden vivahteiden muistamista:
- Älä leikkaa kuumaa sokerikakkua! Anna sen jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista.
- Ensinnäkin sinun on leikattava "hattu" pois, jos sellainen on, ja vasta sitten jaettava se visuaalisesti saman korkuisiksi kakuiksi.
- On kätevämpää työskennellä veitsellä pyörivällä jalustalla.
- Torin keksikerroksen optimaalinen korkeus on 1,5–2 cm.
- Narulla leikattaessa on tärkeää tehdä se täysin tasaisella alustalla ja asettaa instrumentin jalat poispäin pöydän reunasta.
- Säädä veitsen korkeutta puristimilla (valmiiden myymälävaihtoehtojen sijaan voit käyttää puupaloja tai tulitikkurasioita).
- Älä kiirehdi leikkaamaan koko kakkua; tee ensin viillot kakun kylkeen ja tarkista, oletko jakanut sokerikakun oikein yhtä suuriin osiin.
- Jos silmämääräinen tarkkailu ei ole sinun juttusi, mittaa sokerikakun korkeus viivaimella ja jaa se tarvittavalla kerrosten määrällä laskimella. Näin varmistat, että kerrokset ovat mahdollisimman tasaiset.
Mitkä ovat sinun salaisuutesi täydellisten sokerikakkukerrosten tekemiseen? Kutsumme sinut jakamaan kokemuksesi alla olevissa kommenteissa ja kertomaan meille, miten onnistut leikkaamaan kuohkean sokerikakun tasaisiksi kerroksiksi, mitä leikkausmenetelmää käytät mieluummin ja miksi.
