Kuinka sakeuttaa smetanaa? Resepti paksulle smetanalle kakkuun.

Smetanakuorrute sopii hyvin ilmavien sokerikakkujen, rapeiden smetanakakkujen ja tuoksuvien hunajakakkujen kanssa. Se sopii myös täydellisesti erilaisten jälkiruokien koristeluun. Smetanakuorrutteen sakeuttaminen ei kuitenkaan ole aina mahdollista useista syistä. Tässä artikkelissa tarkastelemme, mitä voit lisätä smetanakuorrutteen sakeuttamiseen, sekä yleisiä virheitä, jotka voivat saada tuotteen jäämään juoksevaksi.

Yleisiä virheitä, jotka estävät kerman paksuuntumisen

Ennen kuin vastaamme kysymykseen, mitä tehdä, jos smetana ei sakene, tarkastellaan syitä, miksi kermavaahto jää liian juoksevaksi. Kerman laatu ja paksuus riippuvat suoraan smetanan laadusta ja rasvapitoisuudesta. Jos käytät vanhentunutta, keinotekoisilla ainesosilla valmistettua tai alle 25 % rasvaa sisältävää smetanaa, on olemassa vaara, että saat juoksevaa kermaa, jota on sakeutettava muilla menetelmillä (käsittelen näitä myöhemmin). Jos et löydä täysrasvaista smetanaa, poista ylimääräinen kosteus. Voit tehdä tämän asettamalla smetanan useisiin kerroksiin harsokangasta ja tekemällä pussin. Ripusta pussi kulmista kulhon päälle ja laita se jääkaappiin yön yli. Käytä tässä tapauksessa 2–3 kertaa enemmän smetanaa kuin reseptissä sanotaan.

Valmis tuote ei välttämättä sakeudu, koska käytit kidesokeria tomusokerin sijaan, sillä suuret sokerikiteet ohentavat kermaa. Muista siivilöidä sokeri ennen kypsentämistä. Voit tehdä tomusokeria itse jauhamalla sen kahvimyllyssä tai ostaa sitä valmiina mistä tahansa ruokakaupasta.

Toinen syy valuvaan kermaan on se, että käytät lämmintä smetanaa ja kermaa; ainesten on oltava hyvin jäähdytettyjä. Muista, että jos vatkaat aineksia liian kauan, smetana erottuu rasvaksi ja vedeksi. Siksi heti, kun kerma alkaa paksuuntua, sammuta sekoitin heti.

7 tapaa sakeuttaa smetanaa

Kun minulta kysytään, miten smetanaa sakeutetaan kotona, voin sanoa, että useat ainesosat sopivat tähän: liivate, erityinen smetanan sakeuttamisaine, tärkkelys, jauhot, voi, raejuusto ja kuohkea kerma. Kaikki nämä ainesosat auttavat tekemään kermasta paksua, kuohkeaa ja herkullista. Seuraavaksi tutkimme jokaista näistä menetelmistä yksityiskohtaisesti.

Menetelmä nro 1

Smetanan sakeuttamiseen voit käyttää peruna- tai maissitärkkelystä. 600 grammaan valmista tuotetta tarvitset 25 grammaa sakeuttamisainetta. Kun olet lisännyt tärkkelyksen nestemäiseen smetanaan, suosittelen vatkaamaan ainekset huolellisesti käsivatkaimella, mutta ei liian kauan, ja laittamaan seoksen sitten jääkaappiin 30–60 minuutiksi tasaantumaan.

Menetelmä nro 2

Smetanan sakeuttamiseksi voit lisätä pienen määrän vehnäjauhoja, jotka ovat perinteinen kastikkeen sakeuttamisaine, kuten tärkkelys. Ennen käyttöä siivilöi se useita kertoja hapettaaksesi sen ja poistaaksesi mahdolliset pienet epäpuhtaudet, jolloin jäljelle jää vain puhdas tuote. Jauhon tulee olla ensiluokkaista (muut jauhot eivät toimi). 600 grammaan nestemäistä kermaa tarvitset 25 grammaa sakeuttamisainetta. Lisää jauhot vähitellen ja vatkaa huolellisesti.

Menetelmä nro 3

Tärkkelys ja jauhot eivät ole ainoita sakeuttamisaineita. Liivate voi tehdä tehtävän täydellisesti. 600 grammaan kermaa valmistele 15 grammaa tätä sakeuttamisainetta. Ennen käyttöä liota sitä haaleassa vedessä ja anna sen seistä 15 minuuttia. Laita sitten liivate liedelle kuumuutta kestävään kulhoon ja kuumenna sitä jatkuvasti lastalla sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut. Pidä lämpö alhaisena; vältä seoksen kiehumista. Ota sen jälkeen pois liedeltä ja anna sen seistä huoneenlämmössä hetken, kunnes se on jäähtynyt kokonaan. Kääntele sitten liuennut liivate varovasti smetanaan ja vatkaa huolellisesti, kunnes seos on tasaista.

Menetelmä nro 4

Jos smetanasta tulee juoksevaa etkä ehdi liuottaa liivatetta tai stabiloida valmista tuotetta jääkaapissa perunatärkkelyksen ja jauhojen lisäämisen jälkeen, suosittelen käyttämään erityistä smetanan sakeuttamisainetta. 500 grammaan smetanaa tarvitset kaksi pussia tätä ainesosaa. Lisää lisäainesosa valmiiseen tuotteeseen, vatkaa huolellisesti käsivatkaimella täydellä nopeudella ja laita jääkaappiin 10–15 minuutiksi.

Menetelmä nro 5

Voit myös sakeuttaa kakkukuorrutteen smetanaa voilla, mutta valmiin tuotteen maku muuttuu hieman. Muista myös, että voin lisääminen tekee smetanasta paksumpaa ja painavampaa. Jos päätät käyttää tätä menetelmää, suosittelen vahvasti oikean voin käyttöä levitteen sijaan. 600 grammaan kuorrutetta tarvitset 100 grammaa voita, jonka tulisi olla pehmennettyä. Ota siis kuorrute jääkaapista etukäteen, anna sen seistä huoneenlämmössä, leikkaa se useisiin paloihin ja vatkaa vasta sitten.

Menetelmä nro 6

Jos smetana on hieman valuvaa ja mietit, miten sen saisi korjattua, suosittelen lisäämään raejuustoa, joka sopii täydellisesti smetanan kanssa. Tämä sakeuttaa tuotetta ja antaa sille raikkaan maun. Jokaista 600 grammaa kermaa kohden valmista 400 grammaa kylmää raejuustoa. Ennen käyttöä suosittelen siivilöimään sen pehmeäksi ja sileäksi.

Menetelmä nro 7

Jos haluat paksua smetanaa, jolla on miellyttävä kermainen maku, suosittelen lisäämään kuohukermaa, jota pidetään erinomaisena sakeuttamisaineena. Valitse tuote, jossa on korkea rasvapitoisuus (vähintään 35 %). Muista jäähdyttää kuohukerma huolellisesti ennen käyttöä esimerkiksi laittamalla se kulhoon jäätä tai jäävettä. Kaada se sitten kerman joukkoon ohuena nauhana vatkaten aineksia jatkuvasti sekoittimella täydellä nopeudella.

Yksinkertainen resepti smetanalle

Yksinkertaisen kerman valmistamiseksi smetanasta ja kondensoidusta maidosta tarvitset:

• 250 ml smetanaa;
• 250 ml kondensoitua maitoa;
• vaniljaa maun mukaan, joka voidaan helposti korvata toisella aromilla: sitruunankuori, lusikallinen konjakkia, kookoshiutaleita tai hienonnettuja pähkinöitä.

Voit säätää ainesten suhteita mielesi mukaan. Tomusokeri on erinomainen korvike kondensoidulle maidolle.

Vaiheittainen kypsennysprosessi:

1. Aloita laittamalla smetana suureen kulhoon ja vatkaamalla sitä käsivatkaimella.
2. Parin minuutin kuluttua kaada kondensoitu maito joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Tuloksena pitäisi olla paksu, homogeeninen seos.
3. Sekoituksen viimeisessä vaiheessa lisää 1-2 tippaa vaniljaesanssia tai pussi vanilliinia ja vatkaa ainekset uudelleen hyvin.

Säilytä valmista kermaa jääkaapissa hyllyllä suljetussa rasiassa.

Yhteenvetona on syytä huomata, että smetanan valmistuksen kiistaton etu on lämpökäsittelyn puuttuminen, mikä säästää merkittävästi aikaa. Jos kerma on liian löysää, älä vaivu epätoivoon. Nyt tiedät, miten korjata se jollakin esitetyistä menetelmistä.