Kuinka paistaa marenkia uunissa: lämpötila, aika ja kuivaustila

Marengki on ranskalainen jälkiruoka, joka valmistetaan vaahdotetuista kananmunanvalkuaisista ja sokerista ja kuivataan uunissa. Paista marenkia 70–100 celsiusasteessa uunistasi riippuen.

Laadukkaan jälkiruoan valmistamiseksi on tärkeää paitsi kuivata kerma oikein, myös säilyttää oikeat suhteet ja vatkata valkuaiset huolellisesti. Seuraavaksi tutkimme marengin valmistuksen kaikkia vivahteita yksityiskohtaisemmin.

Yleisiä suosituksia marengkien kuivaamiseen

Oikean lämpötilan ja paistoajan lisäksi marenkikerman valmistustapa vaikuttaa marenkilaatuun:

1. Marengit tulisi tehdä vain tuoreista munista; parhaita ovat 5–7 päivää vanhat munat. Valkuaisen sopivuuden testaaminen on helppoa: riko muna lautaselle ja tarkista sen koostumus. Jos se on liian löysää, älä käytä sitä marenkiin; valkuainen on vatkattava niin, että se on tiukasti keltuaisen vieressä.
2. On myös erittäin tärkeää erottaa valkuaiset keltuaisista oikein, varmistaen, ettei keltuaisia ​​päädy kulhoon pisaraakaan. Tähän on parasta käyttää jäähdytettyjä munia, mutta anna valkuaisten seistä huoneenlämmössä hetken sekoittamisen jälkeen, sillä lämpimämpiä munia on helpompi vatkata kovaksi vaahdoksi.
3. Käytä kerman valmistukseen täysin kuivaa astiaa. Pyyhi se sitruunamehuun tai denaturoituun alkoholiin kastetulla liinalla rasvan poistamiseksi. Muuten jäljelle jäänyt rasva voi vaikeuttaa ainesten vatkaamista merkittävästi. Käytä mieluiten ruostumattomasta teräksestä tai lasista valmistettuja astioita.
4. Munanvalkuaiset on parasta vatkata sähkövatkaimella alkaen hitaimmasta nopeudesta. Näin happikuplat jakautuvat tasaisesti seokseen. Lisää sitten nopeutta vähitellen keskinopeudelle. Älä käytä suurinta asetusta, sillä se vaikeuttaa halutun kermaisen koostumuksen saavuttamista. Tämä saa seoksen muuttumaan valkoiseksi ja muodostamaan kovia huippuja. Voit lisätä pienen ripauksen suolaa prosessin alussa, jotta munanvalkuaiset vatkautuvat helpommin.
5. Käytä hienoksi jauhettua sokeria tai tomusokeria, jota voit itse tehdä jauhamalla suuria kiteitä kahvimyllyssä. Lisää tämä tuote vähitellen valkuaisseokseen teelusikalla. Tarvitset 50 g sokeria valkuaista kohden.

Vatkaamisen lopussa voit lisätä muutaman tipan sitruunamehua nopeudella 0,5 tl nestettä per 1 proteiini, jotta seos pitää muotonsa paremmin.

Kuinka leipoa marengeja

Marengit on kuivattava alhaisessa lämpötilassa, mutta tarkka paistotapa ja -aika tulee laskea uunityypin ominaisuuksien ja tuotteen koon perusteella.

Älä avaa laitteen luukkua ensimmäisen kypsennystunnin aikana, jotta tuotteet eivät halkeile lämpötilan muutosten vuoksi; niiden on kuivuttava huolellisesti.

Valmis jälkiruoka on herkkä ja ilmava, mutta silti rapea ja mureneva. Täysin kuivuneet marengit irtoavat helposti leivinpaperista.

Seuraavaksi tarkastelemme lähemmin tämän proteiinituotteen paistamisen vivahteita kaasu- ja sähköuunissa.

Kaasu-uunissa

Taikinan muotoilun aikana kuumenna uuni 150 celsiusasteeseen. Kun olet laittanut taikinapalat uunipellille, vähennä lämpötila 80–100 celsiusasteeseen. Näin taikinapalat kohoavat nopeasti palamatta. On parasta asettaa pelti uunin keskitasolle tasaisen lämmönjakautumisen varmistamiseksi.

Paista marengkeja vähintään 1,5–2 tuntia marengin koosta riippuen. Kypsyyden huomaa helposti: valkoisen värin pitäisi muuttua kermaiseksi ja jälkiruoan pitäisi irrota helposti leivinpaperista täysin kuivuttuaan. Anna valmiiden marengkien olla sammutetussa uunissa, kunnes ne ovat jäähtyneet kokonaan.

Sähköuunissa

Jos paistat marengkeja sähköuunissa, suosittelen käyttämään uunin erityistä paistotilaa, "Kiertoilma", jotta kuuma ilma kiertää uunissa ja varmistaa tasaisen paiston.

Lämpötilan osalta kyseisen jälkiruoan valmistamiseksi sinun tulee esilämmittää uuni 90–100 asteeseen, sitten laskea lämpötila 70–90 asteeseen ja paistaa marenkia noin 1,5–2 tuntia.

Tarkka paistoaika ja -lämpötila sekä sähkö- että kaasu-uunissa riippuvat kakkujen koosta ja keittiövälineistäsi. Uunipelti tulee asettaa uunin keskitasolle.

Marengkeja ei tule kypsentää liian korkeassa lämpötilassa, koska ne on tarkoitettu kuivattaviksi, ei paistettaviksi. Muuten kakun pinta palaa ja sisus jää raa'aksi.

Yksinkertainen marenkiresepti

Marengin valmistamiseksi sinun on valmistettava viiden kananmunan valkuaiset, jotka on erotettu asianmukaisesti keltuaisista, ja 250 g rakeista sokeria.

Vaiheittainen prosessi:

1Laita kananmunanvalkuaiset kuivaan kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes muodostuu kova vaahto. Voit käyttää vispilää, mutta se vie huomattavasti kauemmin.

2Lisää sitten vähitellen teelusikalla kidesokeria ja jatka seoksen vatkaamista.

3Älä sammuta sekoitinta ennen kuin seoksesta muodostuu jäykkiä huippuja, ja pidä tiukasti kiinni lisäosasta tai vispilästä.

4Siirrä tämän jälkeen syntynyt makea seos puristuspussiin ja muotoile pieniä ruusunmuotoisia marengkeja puristamalla kermaa leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voit käyttää myös tavallista lusikkaa. On hyvä voidella leivinpaperi lisäksi kasviöljyllä, jotta marengit eivät tartu siihen kuumennettaessa.

5Laita vuoka kuumaan uuniin 1–1,5 tunniksi. Paista 100 asteessa, kunnes marengit ovat kauttaaltaan kuivia. Kun marenkit ovat valmiita, ota ne uunista. Kun jälkiruoka on jäähtynyt kokonaan, se on valmis tarjoiltavaksi.

Marengit ovat melko helppoja valmistaa ja vaativat vain vähän aineksia. Tärkeintä on vatkata kananmunanvalkuaiset kunnolla. Tätä varten noudata reseptiä ja jälkiruoan yleisiä ohjeita. Laita marengit esilämmitettyyn uuniin, jotta ne pysyvät kuohkeina. Kun marengit ovat valmiita, on parasta antaa niiden jäähtyä kokonaan uunissa, sammuttamalla sitten uunin lämpö. Näin kakut on helppo irrottaa leivinpaperista vahingoittamatta niitä.