Kuinka paistaa eclair-leivoksia uunissa: lämpötila, aika ja asetukset

Eclair-leivokset ovat pitkulaisia, voi-, rahka- tai proteiinikermatäytteellä valmistettuja suklaaleivoksia.

Koristele ja täytä éclair-leivokset vasta, kun ne ovat jäähtyneet kokonaan. Paista ne parhaimmillaan silikonimatolla tai voidelulla leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä.

Tässä artikkelissa tarkastelemme yksityiskohtaisesti näiden kakkujen valmistuksen vivahteita.

Yleisiä suosituksia choux-taikinan käsittelyyn

Jotta leivonnaiset olisivat mureita ja ilmavia, noudata näitä suosituksia.

1. Muista siivilöidä jauhot ilmavaksi. Éclair-leivoksia tehdessä jauhot tulisi lisätä suklaaseokseen kerralla, ei vähitellen.
2. Lisää munat hieman jäähtyneeseen seokseen ja vaivaa taikinaa nopeasti jokaisen lisäämisen jälkeen, jotta valkuaisilla ei ole aikaa juoksettua.
3. Käytä huoneenlämpöisiä munia. Ota ne jääkaapista etukäteen ja anna niiden jäähtyä keittiössä hetken.
4. Kun valmistat choux-leivonnaisia, älä anna nestemäisen seoksen kiehua pitkään, muuten siitä tulee paksua ja kuivaa.
5. Kiinnitä huomiota sekoitetun seoksen koostumukseen. Liian löysästä taikinasta tehdyt éclair-leivokset uppoavat uunissa, kun taas liian paksusta taikinasta tehdyt eivät kohoa.
6. On parasta muotoilla taikinalevyt, kun ne ovat vielä hieman jäähtyneet. Jätä taikinoiden väliin noin 3–5 cm tilaa, jotta ne eivät tartu toisiinsa paisuessaan kypsennyksen jälkeen.
7. Muodostetut éclair-leivokset tulee laittaa heti kuumaan uuniin. Vältä niiden pitämistä huoneenlämmössä liian kauan, muuten pintaan muodostuu kevyt kuori. Tämä estää éclair-leivoksia kohoamasta.
8. Jotta taikina pysyisi mureana eikä kuivuisi, voit asettaa uunin pohjalle keraamisen kulhon, joka on täytetty kylmällä vedellä.
9. Paistamisen aikana älä avaa laitteen ovea (ainakaan ensimmäisten 15-20 minuutin aikana), koska kakut voivat painua pohjaan äkillisen lämpötilan muutoksen vuoksi.
10. Jos päätät lasittaa tuotteet, on suositeltavaa pitää niitä jääkaapissa 15–20 minuuttia etukäteen.

Tuulesta tehdyt éclair-leivät paistetaan parhaiten vahvistetulla silikonimatolla tai öljytyllä leivinpaperilla.

Kuinka kauan ja missä lämpötilassa minun pitäisi paistaa eclair-leivoksia?

Ennen kuin laitat éclair-leivokset uunipellillä sähkö- tai kaasu-uuniin, esilämmitä uuni huolellisesti. Optimaalinen paistolämpötila tuutuleivonnaisille on 220 °C keskilämmöllä ja sen jälkeen 180–190 °C 10–20 minuutin kuluttua (éclair-leivosten koosta riippuen). Jos paistat jälkiruokaa sähköuunissa, käytä "Kiertoilma"-asetusta varmistaaksesi kuuman ilman tasaisen kierron koko uunissa.

Tarkka paistoaika riippuu keittiövälineistäsi ja taikinan paksuudesta. Éclair-leivokset ovat valmiita, kun niihin on muodostunut vaalean kullanruskea kuori ja ne ovat laajentuneet.

Älä ota kakkuja uunista heti paistamisen jälkeen. On parasta antaa niiden olla uunissa vielä 15–20 minuuttia, lämpö sammutettuna.

Kun eclairit ovat jäähtyneet kokonaan, voit alkaa täyttää niitä kermalla.

Kuinka tehdä eclaireja kotona

Vaniljakastike sopii täydellisesti éclair-leivosten herkän ja ilmavan koostumuksen kanssa. Pidä uuninluukku suljettuna koko paiston ajan, jotta éclair-leivoset pysyvät ilmavina, sillä äkilliset lämpötilan muutokset voivat saada éclair-leivoset kasaan.

Taikinaan tarvittavat ainekset:

• 50 g voita;
• 100 ml suodatettua vettä;
• 110 g jauhoja;
• pieni ripaus hienoa suolaa.

Kermalle:

• 2 munaa;
• 75 g voita;
• 1 tl vaniljasokeria tai 0,5 pussia vanilliinia;
• 100 ml maitoa;
• 1,5 rkl jauhoja;
• 50 g rakeistettua tai tomusokeria.

Vaiheittainen prosessi:

1. Kaada vesi pieneen, paksupohjaiseen kattilaan, lisää nokare pehmennettyä voita ja suolaa ja laita kattila liedelle keskilämmölle. Sekoita, kunnes vesi kiehuu hiljalleen hiljalleen.

2. Lisää siivilöidyt jauhot täysin sulatettuun voihin ja ala sekoittaa taikinaa nopeasti. Voit käyttää tähän metallista vispilää tai käsivatkainta.

3. Kun seos on tasaista ja paakkutonta, jatka hauduttamista vielä 2–3 minuuttia, sammuta sitten liesi ja anna jäähtyä 5–7 minuuttia. Kun aika on kulunut, riko munat kattilaan ja sekoita huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen, jotta valkuaiset säilyttävät rakenteensa eivätkä juoksetu korkean lämpötilan vuoksi.

4. Ennen kuin laitat suklaataikinan pussiin, anna sen jäähtyä hieman, jotta materiaali ei sula. Täytä sitten pussi valmistetulla seoksella.

5. Vuoraa leivinpelti laadukkaalla leivinpaperilla tai silikonimatolla ja pursota pieni määrä taikinaa jokaista kakkua varten. Pidä kakkujen välissä 2-3 cm, sillä kakut laajenevat kuumennettaessa.

6. Laita leivinpelti esilämmitettyyn uuniin 180 celsiusasteeseen. Paista éclair-leivoksia 30–35 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

7. Kun leivonnaiset ovat valmiita, siirrä ne jäähtymään ritilälle. Valmista sitten kerma: kaada maito kattilaan, lisää molemmat sokerityypit ja jauhot.

8. Riko sitten kananmuna seokseen.

9. Vatkaa ainekset huolellisesti vispilällä tai käsikäyttöisellä sekoittimella suurella nopeudella, kunnes kaikki paakut ovat poistuneet. Aseta sitten kattila liedelle ja kuumenna kermaa, kunnes se sakenee, sekoittaen jatkuvasti kiehumatta. Ota sitten paksu, kuuma seos liedeltä ja lisää voi. Sekoita, kunnes ainekset ovat täysin sulaneet.

10. Jäähdytä valmis kerma ja laita jääkaappiin tunniksi peitettynä muovikelmulla. Kun aika on kulunut, siirrä makea seos pursotinpussiin tai kapeakärkiseen pursotinpussiin ja pursota kerma jokaiseen paistettuun éclairiin tekemällä ensin pari reikää kummallekin puolelle.

Voit myös leikata taikinan reunat auki, avata sitä hieman ja täyttää sen vaniljakastikkeella teelusikalla.

Jos tunnet ja noudatat kaikkia suklaataikinan ja kerman käsittelyyn liittyviä sääntöjä, éclair-leivonnaisten leipominen on melko yksinkertaista. On erittäin tärkeää noudattaa tarkkoja mittasuhteita. Eclair-leivonnaiset tulisi laittaa esilämmitettyyn uuniin heti muotoilun jälkeen, jotta taikina kohoaa kunnolla. On parasta pitää uunin luukku suljettuna paiston aikana.