Kuinka kauan ja missä lämpötilassa paistaa croissanteja, kuinka keittää pakastettuja croissantteja uunissa

Croissant on puolikuun muotoinen voitaikinasta valmistettu leivonnainen, jossa on paljon voitaikinaa. Se on helppo tehdä kotona itse tehdystä tai kaupasta ostetusta taikinasta. Paista pakastettuja croissanteja sulattamalla niitä huoneenlämmössä tunnin ajan ja paistamalla ne sitten kuumassa uunissa.

Näitä leivonnaisia ​​voi tehdä joko makeilla tai suolaisilla täytteillä. Tässä artikkelissa tarkastellaan croissanttien leipomisen yksityiskohtia hiivan ja happamattoman taikinan avulla.

Kuinka kauan ja miten croissantteja paistetaan

Ennen kuin leivot croissantteja, suosittelen, että tutustut joihinkin tämän tuotteen valmistussääntöihin:

1. Valmistettu taikinakerros on kaulittava yhteen valittuun suuntaan, jotta kerrosrakenne ei vaurioidu.
2. Täyte tulee asettaa leikattujen kolmioiden leveälle pohjalle.
3. Kun leikkaat taikinaa, käytä hyvin teroitettua veistä, jotta reunat eivät murskaannu, muuten tuotteet eivät välttämättä kohoa paistamisen aikana.
4. Kun taitat arkkia, sinun on venytettävä reunoja hieman.
5. Kun muodostat tuotteita, älä purista niitä sormella äläkä liimaa loput taikinasta niihin, sillä se vaikuttaa myös kerrosten rakenteeseen.
6. Pistele muotoiltuja leivonnaisia ​​useita kertoja haarukalla, jotta ne eivät vääntyisi kuumennettaessa. Sivele ne maidolla tai vatkatulla kananmunankeltuaisella silikonisiveltimellä. Tämä antaa valmiille leivonnaisille kauniin kullanruskean värin. Vältä reunojen sivelemistä, sillä se voi saada ne tarttumaan toisiinsa.

Paistoaika riippuu croissanttien valmistukseen käytetystä taikinasta. Tärkeintä on laittaa uunipelti kuumaan uuniin ja pitää luukku kiinni croissanttien paistumisen ajan.

Jos käytät sähköuunia, tuotteet tulee paistaa "Kiertoilma"-tilassa, jotta kuuma ilma kiertää koko uunin sisällä olevassa tilassa.

Seuraavaksi tarkastelemme lähemmin hiiva- ja hiivattomasta lehtitaikinasta valmistettujen croissanttien leivonnan vivahteita.

Hiiva-lehtitaikina

Hiiva-lehtitaikinasta tehdyt croissant-kuoret tulee laittaa hyvin lämmitettyyn 200-asteiseen uuniin. Paista noin 10–15 minuuttia 220 asteessa, alenna sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista vielä 5–10 minuuttia.

Voit saada lämpötilan laskemaan nopeasti avaamalla uuninluukun hieman, mutta älä tee tätä pääkypsennysvaiheen aikana, muuten leivonnaiset painuvat alas.

Jos jatkat croissanttien paistamista liian korkeassa lämpötilassa, taikinan voi saattaa sulaa kokonaan, croissantit menettävät ominaisen hiutaleisen rakenteensa ja pinta kuivuu. Muista, että täytetyt croissantit paistuvat hieman nopeammin.

Hiivaton voitaikina

Happamattomasta voitaikinasta tehdyt croissantit paistetaan korkeammassa lämpötilassa – 200–220 celsiusasteessa – kuin hiivataikinasta tehdyt. Nämä leivonnaiset ovat valmiita 10–20 minuutissa.

Tarkka kypsennysaika riippuu croissanttien koosta, valitusta täytteestä ja sen määrästä. Croissantit ovat valmiita, kun ne ovat laajentuneet ja saaneet herkullisen kullanruskean värin.

Kuinka leipoa pakastettuja croissantteja

Ennen paistamista ota pakastetut croissantit pakastimesta, aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille 3–4 cm:n välein ja anna niiden levätä huoneenlämmössä 40–50 minuuttia. Näin ne sulavat ja kohoavat hieman. Voit sivellä niiden päälle vatkattua kananmunankeltuaista tai maitoa.

Laita sitten croissantit uunipellille esilämmitettyyn uuniin 220 celsiusasteeseen. Paista croissanteja noin 18–25 minuuttia 180–185 celsiusasteessa. Tarkka paistoaika riippuu croissantien koosta.

En suosittele uuninluukun avaamista paiston aikana, jotta uunin lämpötila ei häiriinny, sillä se voi aiheuttaa croissanttien romahtamisen. Valmiiden croissanttien tulisi olla kullanruskeita ja irrota leivinpaperista helposti.

Yksinkertainen resepti croissanttien valmistukseen kotona

Klassisten croissanttien valmistamiseksi valmista:

• 4 kuppia jauhoja;
• 0,2 kupillista kylmää suodatettua vettä;
• 50 g rakeista sokeria;
• 60 g voita;
• 0,5 kupillista maitoa;
• 1 rkl kuivahiivaa;
• 2 munankeltuaista;
• 0,5 tl ruokasuolaa.

Vaiheittainen prosessi:

Vaihe 1. Ensin sinun täytyy vaivata taikina: vatkaa kevyesti 1 keltuainen haarukalla tai vispilällä, lisää sitten suola, sokeri, vesi, maito ja sekoita ainekset hyvin.

Vaihe 2. Seuraavaksi siivilöi jauhot suureen kulhoon ja sekoita ne hiivan kanssa. Lisää munaseos vähitellen ohuena nauhana ja vaivaa taikinaa. Voit käyttää tähän vispilää tai sähkövatkainta pienellä teholla.

Vaihe 3. Vaivaa taikinaa 5–10 minuuttia, kääri se sitten sellofaaniin tai kelmuun ja laita jääkaappiin 1,5–2 tunniksi.

Vaihe 4. Kun aika on kulunut, siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja kauli se ei liian paksuksi kerrokseksi (mieluiten neliöksi). Ripottele päälle hienoksi raastettua kylmää voita.

Vaihe 5. Tämän jälkeen taita taikina useisiin osiin, kauli se litteäksi levyksi ja muotoile se uudelleen neliöksi. Toista tämä prosessi vielä kerran, laita taikina muovipussiin ja laita jääkaappiin vielä puoleksi tunniksi.

Vaihe 6. Ajan kuluttua kauli taikina melko ohueksi, taipuisaksi, suureksi neliönmuotoiseksi leiväksi ja leikkaa se tasakokoisiksi kolmioiksi.

Vaihe 7. Pyörittele taikinapalat croissantteiksi leveästä päästä alkaen ja aseta ne varovasti pellille muutaman senttimetrin välein. Voitele pinta vatkatulla kananmunankeltuaisella.

Laita pannu esilämmitettyyn uuniin 15–20 minuutiksi. Paista croissantteja 200 asteessa, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Kuten olet jo huomannut, croissantteja on helppo tehdä kotona joko kaupasta ostetuista aineksista tai itse alusta alkaen. Jälkimmäisessä menetelmässä jauhoseoksen kohoaminen kestää jonkin aikaa, mutta lopputuloksena on vaalea, kullanruskea, itse tehty leivonnainen. Croissantteja tehdessä voit käyttää makeita tai suolaisia ​​täytteitä mieltymystesi mukaan.