Haluatko vähentää jälkiruoan kaloreita käyttämällä vähärasvaista kermaa? Tänään kerromme, kuinka vatkata 20 % rasvaa sisältävä kerma paksuksi vaahdoksi, ja jaamme myös kokeneiden kokkien käyttämät tärkeimmät vinkit.

Kuinka valita kermavaahto

Nykyään on saatavilla klassista kermaa, jonka rasvapitoisuus vaihtelee 10–38 %:n välillä (valmistettu lehmän täysmaidosta), sekä vaihtoehtoisia kasvipohjaisia ​​​​lajikkeita (soija, kookos jne.). Kotitekoisen kerman rasvapitoisuus on tyypillisesti 30–35 %.

Pehmeän kerman valmistamiseksi käyttämällä luonnonkermaa ja sokeria (tai tomusokeria) on suositeltavaa vatkata tuote, jonka rasvapitoisuus on yli 30 % (optimaalinen on käyttää kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33 %).
Kuinka vatkata 20-prosenttinen kerma kermaksi

Voit käyttää vatkaamiseen erityyppisiä kermoja:

  • klassinen ilman stabilointiaineita ja säilöntäaineita (tavallinen luonnollinen kerma, joka on saatu lehmänmaidosta);
  • erityinen "vatkauskerma", johon on lisätty stabilointiainetta (se on helpompi vatkata paksuksi vaahdoksi tavallisella sekoittimella ja tuottaa vakaamman kerman kakkuja tai leivonnaisia ​​varten);
  • Voikerma (eroaa klassisesta kermasta koostumukseltaan ja rakenteeltaan ja voi sisältää useita erityyppisiä sakeuttamis- ja stabilointiaineita).

Katso tämä video saadaksesi lisätietoja kaupoissa saatavilla olevien erilaisten luonnonvoiteiden eroista:

Suosittelemme myös vertailemaan erityisesti makeisten valmistukseen kehitettyjä maito- ja kasvisvoiteita:

Kaikki on selvää kuohukerman kanssa, mutta entä jos haluat tehdä kakkutäytteen tai kuorrutteen vähärasvaisella kermalla? Voiko 20-prosenttista kermaa vatkata samalla tavalla kuin kuohukermaa?

Kuinka vatkata 20 % kermaa kermaksi

Tärkeää! Jos vatkaat vain 20 % rasvaprosenttista kermaa sähkövatkaimella, et saavuta haluttua koostumusta (pehmeitä huippuja), vaikka pidentäisit vatkausaikaa. Jos vatkaat tuotetta liian kauan, seos yksinkertaisesti erottuu.

Älä lannistu. Luonnonkermaa, jossa on 20 % rasvaa, voi vatkata kakkukuorrutteeseen, mutta halutun paksuuden saavuttamiseksi kokeneet leipurit lisäävät seokseen erityisiä sakeuttamisaineita (sekä tomusokeria). Katsotaanpa erilaisia ​​vaihtoehtoja paksun ja herkullisen kuorrutteen valmistamiseksi vähärasvaisesta kermasta.

Vaihtoehto nro 1 – voi

Jos sinulla on kotona vain 20-prosenttista kermaa, voit lisätä sen rasvapitoisuutta lisäämällä hieman voita. Sen jälkeen kerma vatkahtuu kauniisti!

Ainesosat:

  • kerma 20 % – 120 ml;
  • voita 82 % – 60 g.

Voi

Resepti:

  1. Kaada kerma mikronkestävään astiaan tai kattilaan.
  2. Lisää tarvittava määrä öljyä.
  3. Kuumenna kermaa hieman, kunnes se on tarpeeksi kuumaa sulattamaan voin.
  4. Sekoita sulatettu voi ja kerma huolellisesti.
  5. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
  6. Tämän jälkeen voit lisätä kermaan sokeria tai tomusokeria ja vatkata sen vispilällä tai sekoittimella (älä vatkaa kermaa sauvasekoittimella!).

Vaihtoehto nro 2 – valmis sakeuttamisaine

Nykyään mistä tahansa kaupasta saatava erityinen sakeuttamisaine auttaa vatkaamaan 20-prosenttisen kerman pehmeiksi ja ilmaviksi huipuiksi. Muista, että yhden pussin vakiomäärä 200 ml:aa kohden on laskettu kermalle, jonka rasvapitoisuus on 30 % tai enemmän, kun taas 20-prosenttisen tuotteen kohdalla sakeuttamisaineen määrän tulisi olla hieman suurempi.

Ainesosat:

  • kerma 20 % – 200 ml;
  • sakeuttamisaine (1,5–2 pussia) – 14–16 g.

Kerman sakeuttamisaine

Resepti:

  1. Kaada kerma vaahdottamiseen sopivaan astiaan.
  2. Kaada pussin sisältö kermaan (sokeria ei tarvitse lisätä, koska koostumus sisältää jo tomusokeria).
  3. Vatkaa kermaa 5–10 minuuttia (kerma sakenee melko nopeasti vatkatessa).

Vaihtoehto nro 3 – tärkkelys

Jos päätät kokeilla, pystytkö vatkaamaan 20-prosenttista kermaa paksuksi vaahdoksi, etkä ole tyytyväinen tulokseen, lusikallinen tärkkelystä voi korjata tilanteen.

Mielenkiintoinen fakta! Kuivat kaupasta ostetut sakeuttamisaineet sisältävät itse asiassa tärkkelystä ja tomusokeria.

Voit tietysti lisätä 1 ruokalusikallisen tärkkelystä jo kermavaahtoon (ja ei tarpeeksi paksuun) ja hetken kuluttua vatkata sitä hieman lisää sekoittimella, mutta on parempi tehdä kaikki oikein, kuten reseptissä on ilmoitettu.

Ainesosat:

  • kerma 20 % – 300 ml;
  • maissitärkkelys – 1 rkl;
  • tomusokeri – 2-3 rkl.

Kuinka sakeuttaa kermaa tärkkelyksellä

Resepti:

  1. Sekoita maissitärkkelys ja tomusokeri tasaiseksi.
  2. Kaada kerma vispikulhoon.
  3. Lisää kuiva seos ja sekoita.
  4. Anna seoksen seistä 10–15 minuuttia (tärkkelyksen pitäisi sakeuttaa kermaa hieman).
  5. Vatkaa sekoittimella 5-10 minuuttia.

Vaihtoehto nro 4 – gelatiini

Saat jäykimmät mahdolliset huiput kermavaahdosta käyttämällä liivatetta. Tämä menetelmä on tehokas, jos valmista tuotetta säilytetään jääkaapissa (gelatiinin kanssa vatkattu kerma sulaa yleensä lämpimässä).

Ainesosat:

  • kerma 20 % – 250 ml;
  • liukoinen liivate (jauhe) – 1 rkl (5–7 g);
  • tomusokeri – 2 rkl;
  • sitruunahappo – 1 ripaus;
  • vaniljasokeri – 1 pussi (8 g).

Syötävä gelatiini

Resepti:

  1. Kaada 100 ml kermaa erilliseen kulhoon.
  2. Lisää pikagelatiini ja sekoita hyvin.
  3. Anna seoksen seistä noin 10 minuuttia, jotta gelatiini turpoaa kunnolla.
  4. Lisää tomusokeri, vaniljasokeri ja sitruunahappo jäljellä olevaan 150 ml:aan kermaa.
  5. Aloita 150 ml:n vatkaus sekoittimella alhaisella nopeudella lisäämällä vähitellen kermaa ja gelatiinia.
  6. Vatkaa vielä 5 minuuttia, kunnes kypsä.

Monet makeiset osaavat vatkata 20-prosenttista kermaa paksuksi vaahdoksi, mutta suosivat muita menetelmiä, koska gelatiini voi:

  • vaikuttaa tuotteen makuun (tyypillisen maun keskeyttämiseksi resepti sisältää vaniljaa ja sitruunahappoa);
  • tee kerman koostumuksesta hieman epätavallinen (massasta tulee paksumpaa kuin klassinen kermavaahto);
  • muuta kerman koostumusta sopimattomimmalla hetkellä (gelatiini menettää ominaisuutensa lämmössä);

Vaihtoehto nro 5 – luonnollinen sitruunamehu

Sitruuna auttaa sakeuttamaan jopa 10-prosenttista kermaa täydellisesti!

Ainesosat:

  • kerma 20 % – 250 ml;
  • tuore sitruunamehu – 1 rkl;
  • tomusokeri – 2 rkl.

Kuinka vatkata kerma sitruunamehulla

Resepti:

  1. Purista sitruunamehua ja muista siivilöidä se.
  2. Sekoita kerma ja tomusokeri.
  3. Aloita seoksen vatkaaminen sähkövatkaimella noin 3-5 minuuttia.
  4. Kun seos on hieman vatkattu, lisää sitruunamehua ohuena nauhana koko ajan vatkaten.
  5. Jatka sekoittamista vielä 5 minuuttia, kunnes kerma on valmista.

Vaihtoehto nro 6 – kananmunanvalkuainen

Jos tiedät, että rasvapitoisuus ei riitä vatkaamaan kermaa paksuksi vaahdoksi, kokeile tehdä tätä kermaista proteiinikermaa.

Ainesosat:

  • kerma 20 % – 200 ml;
  • munanvalkuainen – 1 kpl;
  • tomusokeri – 2 rkl.

Kuinka vatkata kerma kananmunanvalkuaisten kanssa

Resepti:

  1. Erottele valkuainen varovasti keltuaisesta.
  2. Lisää 1 rkl tomusokeria ja vatkaa, kunnes muodostuu kovat huiput.
  3. Kaada kerma erilliseen astiaan.
  4. Lisää 1 rkl tomusokeria ja vatkaa, kunnes seos sakenee keskivahvaksi.
  5. Yhdistä valkuainen ja kermavaahto ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi.

Neuvoja makeisvalmistajilta

Jos aiot valmistaa kermaa kondensoidulla maidolla tai tuorejuustoa kerman ja raejuuston tai mascarponejuuston perusteella, on parasta ottaa heti 30–35 %:n raskas kerma tai lisätä 20 %:n kerman rasvapitoisuutta lisäämällä voita.

Näiden kermien täydellisen koostumuksen avain on kunnolla vatkattu kerma. Varmuuden vuoksi voit lisätä seokseen hieman tärkkelystä (se ei vaikuta makuun, mutta se sakeuttaa kermaa). On kuitenkin parasta välttää gelatiinin käyttöä tuorejuustossa tai kondensoitua maitoa sisältävissä seoksissa.

Katso myös tämä video oppiaksesi, miten kerman kanssa työskennellään oikein ja mitä virheitä aloittelevat leipurit usein tekevät:

Miten työskentelet vähärasvaisen kerman kanssa? Kutsumme sinut jakamaan salaisuutesi ja suosituksesi alla olevissa kommenteissa.

Lue myös: