Kuinka sakeuttaa kakkukermaa kotona

Jatkaen erilaisten jälkiruokien elvyttämisen teemaa epäonnistuneen yrityksen jälkeen, katsomme tänään, miten kakkukreemi sakeutetaan kotona, jos se yhtäkkiä osoittautuu liian juoksevaksi.

Onko mahdollista elvyttää nestemäistä kermaa?

Jos vasta opettelet leipomaan kakkuja kotona, olet todennäköisesti jo törmännyt valuvan kuorrutteen ongelmaan. Tähän voi olla monia syitä:

• ainesosien väärä valinta;
• reseptissä määriteltyjen mittasuhteiden noudattamatta jättäminen;
• Ruoanlaittotekniikan rikkominen.

Tässä artikkelissa emme mene yksityiskohtiin siitä, miksi kerma ei ole oikean paksuista, mutta annamme sinulle yksinkertaisen ja käytännöllisen reseptin siitä, mitä tällaisessa tilanteessa tehdä ja miten tehdä oikean paksuinen kakkukreemi siitä, mitä sinulla on käsillä.

Kohtaako tämä ongelma ensimmäistä kertaa etkä tiedä mitä tehdä, jos kakkukuorrute on valuvaa? Älä luovuta ja juokse kauppaan hakemaan lisää aineksia. Useimmissa tapauksissa tilanteen voi korjata sakeuttamalla seosta yksinkertaisilla nikseillä, jotka kaikki kokeneet leipurit tuntevat.

Kuinka sakeuttaa kermaa kotona

Ongelmana on, että useimmilla kotikokeilla ei ole tätä "taikajauhetta" keittiön laatikossa, joten he voivat yksinkertaisesti lisätä sitä kuorrutteeseen ja ratkaista ongelman. Joten alla keskustelemme siitä, miten tehdä yksinkertainen, paksu kakkukuorrute kotona, jos sinulla ei ole pääsyä kaupasta ostettuun sakeuttamisaineeseen.

Menetelmä nro 1 – jäähdytys

Voi-, kerma-, smetana- tai tuorejuustopohjaiset kermat sakenevat huomattavasti 1–2 tunnin kuluttua alhaisessa lämpötilassa (+4–+6 °C). Siksi usein riittää, että jäähdytät kakun kannen alla ja alat sitten levittää tai tasoittaa sitä.

Menetelmä nro 2 – keittäminen

Voit sakeuttaa hyvin ohuen vaniljakastikkeen lisäämällä siihen vatkattua kananmunanvalkuaista, tärkkelystä tai jauhoja ennen keittämistä. Jos vaniljakastike on vain hieman juoksevaa, sen hauduttaminen hieman pidempään voi riittää.

Menetelmä nro 3 – tärkkelyksen käyttö

Tärkkelyksen määrä riippuu sen tyypistä:

• Vaniljakastikkeen tai smetanan sakeuttamiseksi lisää tärkkelystä pieninä erinä, siivilöi se siivilän läpi ja sekoita seos.
• Tärkkelys lisätään marenkivaahtoon koko ajan vatkaten. Seosta vatkataan alhaisella nopeudella, kunnes haluttu koostumus on saavutettu, varmistaen, että kuiva tärkkelys jakautuu tasaisesti.
• Vaikein resepti toteuttaa on voikreemin resepti. Tässä tapauksessa ei tule lisätä kuivaa tärkkelystä. Se on liuotettava 1 ruokalusikalliseen vettä ja lisättävä kermaan pieninä erinä (kirjaimellisesti tipoina) vatkaten tasaiseksi.

Menetelmä nro 4 – jauhojen käyttö

Edellisessä reseptissä tärkkelys voidaan korvata tavallisella jauholla.

Jauhojen lisääminen vaiheittain tapahtuu samalla tavalla kuin tärkkelyksen kanssa. Suhde on 1 ruokalusikallinen jauhoja 500 grammaa kermaa kohden.

Menetelmä nro 5 – gelatiinin käyttö

Gelatiinimenetelmä on yleismaailmallinen ja sitä voidaan käyttää vaniljakastikkeen, smetanan, marenkikerman, jäätelön ja jopa mascarponejuustopohjaisten seosten elvyttämiseen.

Vaiheittainen toimintojen algoritmi:

1. Kaada 10 g gelatiinia pieneen määrään vettä.
2. Anna sen hautua 15-20 minuuttia.
3. Kuumenna seosta vesihauteessa tai mikrossa, kunnes gelatiini muuttuu nestemäiseksi.
4. Sekoita gelatiini 3 ruokalusikallisen kerman kanssa.
5. Lisää hyytelöivä seos hitaasti kermaan, sekoittaen tai vispaten huolellisesti (kerman tyypistä riippuen).
6. Laita kerma jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

Menetelmä nro 6 – siirapin käyttö

Voit käyttää sokerisiirappia smetanan tai voikerman sakeuttamiseen.

Vaiheittainen resepti:

1. Yhdistä sokeri ja vesi kattilassa.
2. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 15–20 minuuttia 115–116 asteessa.
3. Jäähdytä siirappi 35–40 asteeseen.
4. Lisää kermaan ohuena nauhana voimakkaasti sekoittaen tai vispilällä vatkaten.

Yleinen metoditaulukko

Jotta kermasta tulisi herkullista ja mureaa, noudata tämän taulukon suosituksia: