Aloittelevat leipurit miettivät usein, voiko tomusokerilla korvata sokerin leivonnaisissa, kermissa ja jälkiruoissa. Tässä artikkelissa tutkimme näiden kahden tuotteen eroja: kumpi on makeampaa (sokeri vai tomusokeri), oikeita korvaussuhteita reseptin ohjeiden mukaisesti ja milloin tomusokeria ei pitäisi käyttää tavallisen sokerin sijasta.

Mitä eroa on tomusokerilla ja sokerilla?

Ennen kuin keskustellaan siitä, voidaanko reseptissä oleva sokeri korvata tomusokerilla, on ymmärrettävä, miten näillä tuotteilla, vaikka ne näennäisesti ovat alkuperältään sukua toisilleen, on merkittäviä eroja.
  • Sokeri – on puhdasta sakkaroosia, jota saadaan sokerijuurikkaasta tai -ruo'osta kiteyttämällä tiivistettyä sokerimehua.
  • tomusokeri – sokerin lisäkäsittelyn tuote (alle 0,2 mm:n kokoon murskatut kiteet).
Mitä eroa on tomusokerilla ja sokerilla?
Tavallisen sokerin ja tomusokerin välinen ero on siis yksinomaan sakkaroosikiteiden koossa, mutta juuri tämä ero on olennainen monien ruokien valmistuksessa.

Hieno jauhe liukenee nopeammin missä tahansa ympäristössä, joten se on parempi työskenneltäessä:

  • proteiinimassat ja niihin perustuvat reseptit;
  • raskaskermaan tai smetanaan perustuvat voiteet;
  • paksut massat: juusto, rahkakerma.

Nestemäisissä väliaineissa (siirappi tai kakkukastike) voit turvallisesti käyttää joko tavallista sokeria, jota laitat teehen, tai hienoksi dispergoitua sokerijauhetta.

Kumpi on makeampaa: sokeri vai tomusokeri?

Tieteellisestä näkökulmasta tämä kysymys ei ole täysin oikea, koska 100 grammaa sokeria ja 100 grammaa tästä sokerista valmistettua sokeria sisältävät ehdottomasti saman määrän sakkaroosia.

Sokerin makeus, tai tarkemmin sanottuna makea maku, jonka koemme tuotetta nauttiessamme, riippuu monista tekijöistä:

  • raaka-aineen tyyppi (ruoko- ja juurikassokeria on);
  • tuotantoteknologiat;
  • kiteiden koko.
Sokerin tyypit

Mitä hienompia kiteet ovat, sitä nopeammin ne hajoavat suussasi ja sitä nopeammin koet makeuden. Tästä syystä monet ihmiset pitävät tomusokeria makeampana kuin tavallista sokeria.

Oikea suhde vaihdettaessa

Ymmärtääksesi, kuinka paljon tomusokeria käytetään reseptissä määritellyn sijaan, muista vain yksinkertainen sääntö: korvaus suoritetaan painon mukaan suhteessa 1:1.

On tärkeää ymmärtää, että eri elintarvikkeiden tiheys vaihtelee. Sokeri on keskimäärin 1,4 kertaa tiheämpää kuin tomusokeri. Siksi, jos aiot käyttää hienoksi jauhettua sokeria tomusokerin sijaan, on parasta mitata määrä keittiövaa'alla.

Oikea suhde sokerin korvaamisessa tomusokerilla

Mutta entä jos sinun täytyy mitata tarvittava määrä jauhetta eikä sinulla ole vaakaa käsillä?

Kokeneet makeiset ovat jo pitkään laskeneet oikeat suhteet tomusokerin käytölle sokerin sijaan. Muista kuitenkin, että tämä laskelma on keskiarvo, koska tomusokerin tiheys vaihtelee suuresti jauhatusasteen mukaan.

Universaali kaava 1 kuppi sokeria = 1,5 kuppia kidesokeria.

100 gramman tuotteille seuraava taulukko on merkityksellinen:

TuoteLaseissaRuokalusikallisina
Kidesokeri0,58
tomusokeri0,7512
Lisäksi hienoimman tomusokerin, jota suositellaan käytettäväksi makeisissa, suhde on 1 kuppi sokeria = 1,75 kuppia kidesokeria.

Miten korvaaminen vaikuttaa tuotteen makuun ja koostumukseen?

Monissa tapauksissa korvaaminen ei ole ainoastaan ​​mahdollista, vaan myös toivottavaa, koska hienompi fraktio mahdollistaa herkemmän rakenteen ja liukenee paremmin.

Kuinka tehdä tomusokeria

Tärkeää! Hienoksi jauhettua jauhetta on käytännössä mahdotonta valmistaa kotona. Siksi, jos reseptisi vaatii hienoa jauhetta, on parasta käyttää kaupallisesti valmistettua tuotetta.

Muissa tapauksissa voit tehdä jauhetta kotona olevasta sokerista kahvimyllyllä tai tehosekoittimella.

Huomio! Jauhamiseen on parasta käyttää tavallista kidesokeria. Suuremmat kiteet vaativat pidemmän jauhatusajan, mikä voi johtaa laitteen ylikuumenemiseen ja vaurioitumiseen.

Lue myös: