Maitotuotteiden hintojen jatkuvasti noustessa monet kotikokit miettivät, onko mahdollista korvata voi margariinilla ja miten se voisi vaikuttaa valmiin tuotteen koostumukseen ja makuun. Tässä artikkelissa tutkimme voin ja margariinin eroja ja sitä, miksi korvaaminen ei ole aina mahdollista.

Voi ja margariini – yhtäläisyydet ja erot

Ennen kuin vastaamme kysymykseen siitä, voiko margariini korvata voin, katsotaanpa, mistä nämä kaksi näennäisesti samanlaista tuotetta on valmistettu.

Öljy

Voita valmistetaan kirnuamalla tai erottamalla pastöroitua luonnonkermaa. Tuotantoprosessissa käytettyjen raaka-aineiden mukaan voi luokitellaan makeaksi kermaksi tai hapatetuksi kermaksi.

Tällaisen luonnontuotteen rasvapitoisuuden tulisi olla vähintään 72 %. Tämän tason alapuolella oleva rasva on tuote, johon on lisätty kasvirasvoja, joita on parasta välttää, jos haluat saada voista löytyviä hyödyllisiä ainesosia, kuten:

  • Omega-3- ja omega-6-rasvahapot;
  • A-, B-, C-, D-, E- ja K-vitamiinit;
  • lauriinihappo.

Terveellisin tapa syödä luonnollista voita on leivän kanssa tai levittää sitä ohueksi kerrokseksi vohveleille tai kekseille.

Mitä eroa on voilla ja margariinilla?
Liian kuumassa voissa olevat proteiinit ja sokerit alkavat palaa, mikä johtaa syöpää aiheuttavien yhdisteiden muodostumiseen. Siksi voissa paistamista ei suositella.

Margariini

Margariini, toisin kuin voi, on kasvipohjainen. Se valmistetaan perusrasvasta (sekä muunnelluista että muuntamattomista kasviöljyistä) lisäämällä siihen monenlaisia ​​ainesosia. Reseptistä riippuen margariini voi sisältää seuraavia ainesosia vaihtelevissa suhteissa:

  • eläinrasvat;
  • kalaöljy;
  • merinisäkkäiden rasva;
  • maitotuotteet tai niistä jalostetut tuotteet;
  • vesi.
Tärkeää! Makeisissa käytetään vain korkealaatuisia ja runsasrasvaisia ​​margariineja.
Milloin voin voi korvata margariinilla?

Yli 200 vuotta sitten margariini keksittiin Ranskassa kalliin voin halvemmaksi korvikkeeksi, mutta makeiset huomasivat nopeasti, että tätä tuotetta käytettiin paljon paremmin paistamiseen ja leivontaan.

Venäjän federaatiossa on laillisesti vahvistettu erityyppisten margariinien tuotantostandardit:

TyyppiTarkoitus
MTyleiskäyttöinen, elintarviketeollisuudelle
MTSvoitaikinan valmistus
MTCerilaisten kermien ja herkullisten sufleiden valmistus
MMsyöminen voin sijaan
MZhK, MZhPpaistaminen, lisääminen hiivataikinaan
Kysymys siitä, voidaanko margariinia käyttää voin sijaan, on nostettu toistuvasti esiin tiedemiesten ja lääkäreiden keskuudessa ympäri maailmaa. Tuotetta pidetään epäterveellisenä sen suuren hydrattujen rasvojen (transrasvojen) pitoisuuden vuoksi, jotka yhdistetään sydän- ja verisuonitautien ja syövän kehittymiseen.

Mitä on parasta käyttää leivonnassa?

Perinteinen margariini on kuitenkin parempi leivonnaisissa, sillä se lisää pullien tai kakkujen kuohkeutta ja huokoisuutta. Sitä voidaan käyttää myös hunajakakkujen korvikkeena (kakkuresepti sallii sekä voin että margariinin käytön).

Margariinin on todistettu olevan:

  • ihanteellinen lehtitaikinaan;
  • liukenee paremmin hiivataikinapohjaan;
  • sopii muottien voiteluun;
  • ei muuta valmiiden leivonnaisten makua.
Voiko margariinilla tehdä taikinaa?
Mutta missään murotaikinaleikkeleessä, olipa kyseessä sitten keksit tai juustokakkupohja, voita ei voi korvata margariinilla, koska oikean koostumuksen saavuttamiseksi tarvitaan rasvainen pohja (parasta on käyttää 85 % voita).

Mikä on oikea tapa käyttää voiteita?

Ei ole olemassa yhtä ainoaa suositusta siitä, voidaanko margariinia käyttää voin sijaan kakkukuorrutteessa. Kaikki riippuu kuorrutteen tyypistä ja sen valmistustavasta.
  • V vaniljakastike Voit turvallisesti korvata voin margariinilla, jos lisäät tuotteen kiehumisvaiheessa;
  • missä tahansa kermavaahto Voit käyttää vain luonnollista öljyä, muuten et pysty saavuttamaan oikeaa koostumusta;
  • Sillä voikerma Luonnollisesti ei ole kompromisseja – vain korkealaatuista voita;
  • tee margariinilla voikerma Tämä ei ole myöskään mahdollista, koska tuotteiden maku vaihtelee suuresti, mikä tässä tapauksessa vaikuttaa valmiin tuotteen makuun.
Mikä on oikea tapa käyttää voita tai margariinia kermojen valmistuksessa?
Voit tietenkin korvata voin margariinilla, jos valmistat kasvisruokaa, mutta varaudu siihen, että tällaisen kerman koostumus ja maku eroavat alkuperäisestä.

Korvaaminen kulinaarisissa resepteissä

Olemme siis selvittäneet, kumpi on parempi leivontaan ja konditoriakreemeihin: margariini vai voi. Mutta entä jos haluat korvata toisen muissa resepteissä?

Mitä voin käyttää margariinin sijaan?

Jos sinulla ei ole voita tai margariinia kotona, voit käyttää seuraavia vaihtoehtona erilaisissa resepteissä:

  • lämmin maito;
  • raskas kerma;
  • ei hapanta smetanaa;
  • Kreikkalainen jogurtti;
  • erilaisia ​​nestemäisiä kasviöljyjä.

Luonnollisesti on tarpeen ottaa huomioon reseptin erityispiirteet sekä korvaavan tuotteen kaloripitoisuus ja fysikaalis-kemialliset ominaisuudet.

Lue myös: