Makeisissa yleisesti käytettyjen maitotuotteiden säilyvyysaika on hyvin lyhyt, joten aloittelevat makeiset usein kiirehtivät selvittämään, voivatko he pakastaa kermaa pidempää säilyvyyttä varten. Tässä artikkelissa tutkimme parhaita tapoja pakastaa 10, 20 tai 33 prosentin rasvapitoisuudella olevaa kermaa, tuotteen säilytyssääntöjä pakastimessa ja sitä, vaikuttaako pakastaminen sen tärkeimpiin ominaisuuksiin ja makuun.

Luonnollinen kerma ja sen ominaisuudet

Luonnollista kermaa on monissa kermaresepteissä; tätä ainesosaa lisätään suklaakuorrutteeseen, jäätelöön ja erilaisiin jälkiruokakastikkeisiin. Kerma on myös loistava lisä kahvijuomiin ja cocktaileihin.
Luonnollinen kerma

Klassinen maitokerma on tuote, joka saadaan erottamalla maito. Pohjimmiltaan se on pinnalle muodostuva rasvaemulsio, jota käytetään myös voin valmistukseen.

Nykyään voit ostaa kaupasta laajan valikoiman kermaa:

  • piiskaamiseen (runsaasti rasvaa ja proteiinia);
  • yleiset makeiset (33–35 %);
  • vähärasvainen (20 %);
  • vähäkaloriset ja vähärasvaiset juomat (10 %);
  • kasvis (tämän tyyppistä kermaa ei valmisteta maidosta).
Luonnollisesti kaikki nämä voiteet ovat erilaisia, sillä ne eroavat toisistaan ​​koostumukseltaan, fysikaalisilta ja kemiallisilta ominaisuuksiltaan, maultaan ja levitystavoiltaan. On tärkeää ymmärtää, että mitä korkeampi tuotteen rasvapitoisuus on, sitä enemmän se sisältää rasvaa ja sitä vähemmän vettä.
Kuinka pakastaa eri rasvapitoisuuksia sisältävä kerma oikein

Kerman käyttö kannattaa ymmärtää sen ominaisuudet:

  • Vähärasvaista kermaa voidaan lisätä kahviin ja muihin juomiin, kyllästyksiin tai voiteisiin, mutta tällainen kerma ei vatkaudu, paitsi ehkä muodostaen löysän vaahdon;
  • rasvaiset lajikkeet voidaan vatkata vahvaksi massaksi (sokerilla tai ilman);
  • Jotkut kasvilajikkeet myös vatkautuvat, joten niitä voidaan käyttää kermaan, mutta seos ei ole tarpeeksi kuohkea ja tiheä.

Kerman säilyvyysaika

Kerman tärkein ominaisuus on sen lyhyt säilyvyysaika.

  • Kotitekoinen kerma, sekä siitä valmistettua kakkukreemiä, voidaan hygienianormien mukaan säilyttää jääkaapissa vain 72 tuntia. Tämän jälkeen taudinaiheuttajat voivat lisääntyä seoksessa nopeasti, mikä tekee siitä vaarallisen kuluttaa.
  • Pastöroitu kermajoita myydään myymälässä, voidaan säilyttää melko pitkään ilmatiiviissä pakkauksessa, mutta avaamisen jälkeen niiden säilyvyysaika ei ylitä 5 päivää.
  • Vatkattu kerma Parasta käyttää tuoreena. Ilman lisättyä sokeria valmistettu seos hyytyy jääkaapissa 12 tunnissa, kun taas sokerilla vatkattu seos hyytyy 24 tunnissa.
Siksi paras tapa pidentää kerman säilyvyyttä on säilyttää sitä pakastimessa. Jos et ole varma, voitko pakastaa kermaa, kerromme, miten se tehdään oikein ottaen huomioon sen rasvapitoisuuden ja käyttötarkoituksen.

Jäädytyssäännöt

Riippumatta siitä, minkä tyyppistä kermaa pakastat, muista nämä tärkeät säännöt:

  1. Pakasta vain tuoretta tuotetta.
  2. Pakasta kerma mahdollisimman nopeasti pikapakastimella, ennen kuin se ehtii erottua.
  3. Säilytä pakastettua kermaa erillään voimakkaasti tuoksuvista elintarvikkeista.
  4. Käytä vinkkejä annosten pakastamiseen.
  5. Älä koskaan pakasta kermaa uudelleen.
Kuinka pakastaa ja sulattaa kermavaahtoa

Juomakerma 10–20 %

Voiko 10- ja 20-prosenttista kermaa pakastaa? Tietenkin voi, mutta on tärkeää ymmärtää, että tuotteen suuren vesimäärän vuoksi yksittäisiä jääpaloja voi tehdä vain erityisellä muotilla.
Kuinka jäädyttää kermaa annoksina

Pakastettua kermajuomaa ei sulateta ennen käyttöä; se yksinkertaisesti lisätään kuumaan kahviin tai cocktaileihin maun parantamiseksi ja sen jäähdyttämiseksi mahdollisimman nopeasti. Vetinen 10-prosenttinen kerma voi erottua jäädytyksen jälkeen, jolloin seokseen voi ilmestyä hiutaleita sen nesteyttyessä.

Erikoisfoorumeilla keskustellaan usein siitä, onko mahdollista pakastaa 20-prosenttista kermaa ja palauttaa sen koostumus sulatuksen jälkeen. Yksiselitteistä vastausta ei ole, koska kaikki riippuu tuotteen laadusta, pakastuslämpötilasta ja sulatusprosessista. Korkealaatuinen kerma säilyttää ominaisuutensa, kun se pakastetaan pikapakastimella ja sulatetaan vähitellen jääkaapissa.

Vispikerma 33 % tai enemmän

Et taida enää miettiä, voiko 33-prosenttista kermaa pakastaa. Sinua kiinnostaa enemmän, mitä tapahtuu, kun se sulatetaan, ja voiko tuotteen vatkata jälkikäteen.

Jos pakastat ja sulatat kerman oikein (on suositeltavaa pakastaa se yhtenä kappaleena, ei yksittäin), voit säilyttää sen vatkausominaisuudet. On kuitenkin parasta käyttää tällaista kermaa vanukkaiden ja kuorrutteiden valmistukseen, sillä arvostelut osoittavat, että aiemmin pakastetun kerman vatkaaminen johtaa usein ominaiseen rakeisuuteen ja vaikeuttaa myös paksun koostumuksen saavuttamista.

Voiko kermaa vatkata sulatuksen jälkeen?

On olemassa erikoismerkkejä kermasta, joka voidaan turvallisesti pakastaa sekä pakkauksessa että avaamisen jälkeen menettämättä vatkaamiseen tarvittavia ominaisuuksia. Ne on kehitetty erityisesti makeisille, jotka ostavat kaiken tarvitsemansa irtotavarana.

Vatkattu kerma

Valmiin kermavaahdon pakastaminen on myös mahdollista. Jos pakastat sen paloina, saat koostumuksen, joka muistuttaa klassista jäätelöä. Mutta jos haluat yksittäisiä paloja, voit levittää seoksen tarjottimelle (kuten marenkia tehdessäsi) ja siirtää sen sitten pakastuksen jälkeen rasiaan tai pussiin.

Kuinka jäädyttää kermavaahtoa

Kuinka palauttaa erotettu kerma

Jos nestemäisen kerman pakastamisen aikana ilmenee hiutaleiden erottumista, älä huoli äläkä heitä sitä pois, sillä rakenne on helposti palautettavissa. Kerman hiutaleet ovat yksinkertaisesti hyvin kylmää voita, joka on irronnut vedestä. Palauta tuotteen koostumus oikeaan muotoonsa lämmittämällä seosta hieman vesihauteessa, kunnes voinpalat alkavat sulaa, ja vatkaa sitten huolellisesti.

Lue myös: