Voiko kakun pakastaa ja miten se tehdään oikein?
Sisältö
Ennemmin tai myöhemmin jokainen kotiäiti ja leipuri joutuu pohtimaan, onko mahdollista pakastaa kakku ja miten se tehdään pilaamatta jälkiruokaa. Tässä artikkelissa tarkastelemme yksityiskohtaisesti, mitkä jälkiruoat voidaan pakastaa ja mitä ei kannata säilyttää pitkiä aikoja. Selitämme myös, miten kakku pakastetaan ja sulatetaan oikein sen rakenteen ja maun säilyttämiseksi.
Milloin jäätyminen on merkityksellistä?
Tärkeimmät parametrit on esitetty taulukossa:
| Kakut kermatyypin mukaan | Parasta ennen -päiväys |
| Proteiinikermalla (marenki) | 72 tuntia |
| Tuorejuustolla (tuorejuuston päällä) tai jogurttikermalla | 36 tuntia |
| Voikermalla | 24 tuntia |
| Vaniljakastikkeen tai tuorejuuston kera (raejuuston päällä) | klo 18.00 |
| Kermalla tai smetanalla | 6 tuntia |
Milloin ja miksi pakastat kakkuja?
- Jos sinulla on jälkiruokaa jäljellä ja haluat pitää sitä hieman tavallista pidempään.
- Jälkiruokien teollisessa tuotannossa, kun tilauksen täyttämisen nopeus on tärkeää.
Jos mietit ensimmäistä kertaa, voitko pakastaa kermakakun pakastimessa ja sitten vain sulattaa sen ja syödä, kannattaa tarkastella tarkemmin tällä tavalla säilöttävän jälkiruoan ainesosia.
Makeisten pakastamisen perussäännöt
Kokeneet makeiset noudattavat työssään seuraavia perussääntöjä:
- Jälkiruoat tulee pakastaa erillisessä pakastimessa. Älä säilytä kakkuja muiden ruokien, etenkään lihan tai kalan, kanssa.
- Aina kun mahdollista, pakastetaan valmis jälkiruoka, ei valmista jälkiruokaa.
- Tarvittaessa valmiit kakut pakastetaan ilman koristelua ja koristellaan ennen niiden ostamista (toimitusta asiakkaalle).
- Ennen kakun asettamista pakastimeen se suljetaan ilmatiiviisti.
- Kaikkiin pakastettuihin tuotteisiin on merkitty päivämäärä, jolloin ne on laitettu pakastimeen (tämä on tärkeää tietää tulevaisuudessa, kuinka kauan tuotetta voidaan säilyttää).
Mitä kakkuja voi pakastaa pakastimessa?
Sokerikakku voikreemillä
Kokeneiden leipurien arvostelujen perusteella ehkä ihanteellinen pakastettavaksi. Kakkupohja kestää hyvin matalia lämpötiloja, ja luonnonvoista valmistettu täyteläinen kerma säilyttää koostumuksensa ja makunsa sulatuksen jälkeen.
Yleisesti ottaen, jos sinulla on kakku voikreemillä, voit ehdottomasti pakastaa sen pakastimessa murehtimatta jälkiruoan mausta ja estetiikasta tulevaisuudessa.
Napoleon
Klassinen Napoleon-kakku pakastetaan kokonaisena (kuorimisen jälkeen). Yleensä kakku sietää hyvin alhaisia lämpötiloja, eikä sen maku muutu sulatuksen jälkeen, mutta kuoret eivät todellakaan ole rapeita.
Hunajakakku
Hunajakakku on toinen erinomainen vaihtoehto pitkäaikaiseen säilytykseen. Kerrokset ja kerma säilyttävät koostumuksensa, ja jälkiruoasta itsestään tulee entistä pehmeämpää ja suussa sulavaa herkullista asianmukaisen sulatuksen jälkeen.
Praha
Voit pakastaa sen turvallisesti, jos reseptissäsi käytetään tähän kakkuun käytettyä klassista voi- ja kondensoitumaitokermaa. Ennen kakun pakastamista sinun on kuitenkin annettava kerman jähmettyä jääkaapissa.
Snickers
Tämä voi-kinuskikermavaahdolla ja pähkinöillä tehty kakku on pakastettavissa. Se säilyttää makunsa ja koostumuksensa täydellisesti.
Punainen sametti
Tämä tuorejuustopohjainen resepti säilyy hyvin alhaisissa lämpötiloissa. Tärkeintä on noudattaa pakastusohjeita ja pakata tuote ilmatiiviisti ei-toivottujen hajujen välttämiseksi.
Tiramisu
Sekä kakku että samalla reseptillä valmistettu jälkiruoka pakastuvat hyvin. Väärin pakattuina niihin voi kuitenkin tulla epämiellyttäviä makuja.
Maitotyttö
Kevyestä voikreemistä ja kondensoidusta maidosta valmistetut reseptit sopivat pakastettavaksi. Nämä kakut on pakastettava vaiheittain ja sulatettava vain jääkaapissa, muuten jälkiruoka saattaa menettää muotonsa.
Mousse-kakku
Pakastaminen on mahdollista, mutta mousse-kerrokset asetetaan tyypillisesti pakastusrengasmuottiin. Kun mousse on täysin kovettunut, se poistetaan renkaasta ja suljetaan tiiviisti kelmuun.
Linnunmaito
Olemme jo kertoneet teille yksityiskohtaisesti, Voiko linnunmaitokakkua pakastaa? Ja miten se tehdään oikein. Sufleilla on erilainen koostumus kuin mousseilla, joten kaikki reseptit eivät sovellu pakastettavaksi. Paras vaihtoehto on käyttää sufleissa agar-agaria tai pektiiniä. Liivatepohjaiset kakut eivät pakastu hyvin ja menettävät muotonsa sulatuksen jälkeen.
Juustokakku
Jos jälkiruoka valmistetaan ilman paistamista, kiinnitä huomiota hyytelöimisaineeseen. Kuten linnunmaitoversiossa, liivatepohjaisten reseptien koostumus voi muuttua ja niistä voi tulla valuvia sulatuksen jälkeen.
Hyytelökakut
Tämän tyyppistä jälkiruokaa, kuten mitä tahansa hyytelöä, ei voida pakastaa. Gelatiini ei sula hyvin, koska se sisältää paljon vettä, joka kiteytyy matalissa lämpötiloissa.
Kakkuja tuoreilla hedelmillä ja marjoilla
Tämän tyyppistä kakkua ei myöskään pidä pakastaa. Kaikki marjat, hedelmät tai sitrushedelmät menettävät alkuperäisen koostumuksensa pakastettaessa, ja sulatettaessa ne vapauttavat paljon mehua, mikä tarkoittaa, että ne varmasti pilaavat kakun.
Kuinka pakastaa kakkuja
Toimintojen algoritmi:
- Jos kakku on vastapaistettu, anna sen jäähtyä kokonaan huoneenlämpöiseksi luonnollisesti. Älä pakasta lämmintä kakkua, sillä pakkauksen pinnalle muodostuu kosteutta, joka pilaa kakun.
- Aseta jäähtynyt kakku lautaselle ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi, jotta lämpötila laskee vähitellen ja kerma ja kuorrute jähmettyvät. Tässä vaiheessa on hyvä käyttää muovikantta.
- Kun kakku on jäähtynyt kauttaaltaan, siirrä se pakastimeen (vielä kannen alla). Tämä vaihe on välttämätön jälkiruoille, joissa on suklaa- tai kuorrutekuorrutetta, jotta ulkokerros kovettuu eikä pilaannu muovikelmuun käärittäessä.
- Muutaman tunnin kuluttua ota pakastettu kakku pois ja kääri se tiiviisti muovikelmuun. Ilmatiivis pakkaus säilyttää ainesosien luonnolliset maut ja estää jälkiruokaa imemästä pakastimen hajuja.
- On suositeltavaa lisäksi laittaa pakattu kakku muovisäiliöön ja sulkea se.
Kuinka sulattaa pakastettu kakku oikein
Jotta pakastetut kakut säilyttävät alkuperäisen ulkonäkönsä ja makunsa, on tärkeää tietää, miten jälkiruoat sulatetaan.
Kakun sulattamisen vaiheittainen algoritmi sisältää seuraavat vaiheet:
- Siirrä kakku pakastimesta jääkaappiin, käärittynä muovikelmuun ja rasiaan, kuudeksi tunniksi.
- Poista pakkaus ja varmista, ettei jäätyneitä kohtia ole jäljellä.
- Ota jälkiruoka jääkaapista huoneenlämpöiseksi 1–2 tuntia ennen tarjoilua ja koristele sitä lisää (ellei reseptissä neuvota tarjoilemaan kylmää kakkua).
