Miksi éclair-taikina on löysää, mutta profiterolit ovat raakoja eivätkä kohoa?

Kauniit, päältä sileät ja sisältä täydellisesti paistetut éclair-leivokset ovat jokaisen kokin, erityisesti aloittelijan, unelma. Kun opit tekemään leivonnaisia ​​tuututaikinasta, sinulla on runsaasti tilaa kokeilulle. Kaikki eivät kuitenkaan pysty luomaan tällaisia ​​kaunottaria. Tämä johtuu siitä, että tämä taikina on melko oikukasta, ja éclair-leipien ja profitrolien valmistukseen liittyy monia vivahteita.

Tässä artikkelissa analysoin yleisimpiä virheitä, joita kotikokit kohtaavat työskennellessään suklaaleivonnaisten kanssa. Tässä artikkelissa opit, miksi éclair-leivokset murenevat, halkeilevat ja pysyvät sisältä raakoina.

5 yleistä virhettä eclairien ja profiterolien leivonnassa

Sileät, kullanruskeat ja halkeilemattomat – jokainen kotikokki haluaa éclairejen ja profiterolien onnistuvan juuri näin. Monet kohtaavat kuitenkin erilaisia ​​ongelmia leivontaprosessin aikana. Kotikokit valittavat éclairejen halkeilemisesta päällä paistamisen aikana, paistamisen jälkeen romahtamisesta, sisäilman puutteesta ja liian kuivasta taikinasta. Selvitetään, miksi éclairit eivät onnistu kunnolla ja miten se voidaan välttää.

Virhe 1. Äkilliset lämpötilan muutokset

Eclair-taikina on erittäin herkkä lämpötilan vaihteluille – pienetkin lämpötilan muutokset voivat muuttaa ilmavat éclair-leivokset epäviehättäviksi kakuiksi. Vältä siksi uunin avaamista paiston aikana, varsinkaan ensimmäisten 20 minuutin aikana. Tällöin éclair-leivokset kohoavat ja niiden sisään muodostuu onttoja rakoja.

Optimaalinen paistolämpötila on 180 celsiusastetta ilman kiertoilmauunia. Muista laittaa leivät hyvin lämmitettyyn uuniin. Monet suosittelevat aloittamaan éclair-leipien paistamisen 200 celsiusasteessa, laskemaan sitten lämpötilan 180 celsiusasteeseen ja jatkamaan paistamista vielä 30 minuuttia (aika riippuu uunista ja éclair-leipien koosta).

Paistamisen jälkeen älä kiirehdi ottamaan éclair-leivoksia pois liedeltä. Vältä äkillisiä lämpötilan muutoksia. Sammuta uuni ja anna leivokset olla uunissa luukku hieman raollaan vähintään 15 minuuttia.

Virhe 2. Väärä taikinan koostumus

Tuuletaikinavirheet ovat yksi yleisimmistä leivontavirheistä. Tuuletaikinaa valmistettaessa on tärkeää kuivata taikina sen verran, että vuoan pohjalle muodostuu kupla. Tämä tekniikka poistaa taikinasta ylimääräisen kosteuden.

On myös tärkeää olla kiirehtimättä munien kanssa. Lisää ne vasta, kun vaniljakastike on täysin jäähtynyt.

Lisää munat vähitellen, sekoittaen huolellisesti joka kerta ja tarkistaen koostumuksen. Taikinan tulisi valua lastasta hitaasti ja tasaisesti. Jos taikina on liian löysää, se ei toimi. Jos käytät väärää koostumusta, se leviää ennen paistamista eikä kohoa.

Virhe 3: Vähägluteeninen jauho

Mitä enemmän gluteenia éclair-leivonnaisten valmistukseen käytetyssä jauhossa on, sitä kimmoisampaa taikinasta tulee. Tämä johtaa hyvin kohoavaan éclairiin, jonka sisään muodostuu tarvittavat kolot ja jonka reunat pitävät kiinni estäen taikinan painumisen kasaan.

Kokeneet kotikokit leipovat éclair-leivoksia myös käyttämällä tavallista premium-vehnäjauhoa. He kompensoivat gluteenin puutetta saavuttamalla täydellisen taikinan koostumuksen ja optimaaliset paistolämpötilat.

Virhe 4. Talletetut eclair-leivokset jätettiin huoneenlämpöön pitkäksi aikaa

Kun taikina on pursotettu pellille, se on asetettava esilämmitettyyn uuniin mahdollisimman nopeasti. Muuten kosteus haihtuu tulevista kakuista, mikä voi estää profiterolien kohoamisen.

Voit säilyttää valmista taikinaa jääkaapissa useita tunteja, mutta älä koskaan huoneenlämmössä.

Mitä tehdä, jos eclairit eivät onnistu?

Tuuleleivonnaisten kanssa työskentely ei ole helpoin tehtävä edes kokeneille kokeille. Jos kuitenkin noudatat tarkasti taikinan valmistuksen ja käsittelyn tiukkoja sääntöjä ja hienouksia, kakkusi onnistuvat varmasti hyvin.

Tuutaikinasta tuli liian löysää.

Éclair-leivoksia tehtäessä on tärkeää saavuttaa oikea taikinan koostumus. Pursottaessa taikinan tulisi tulla ulos pussista kevyesti painellen, eikä valua ulos. Kakkujen tulisi pitää muotonsa eivätkä ne saisi levitä.

Useimmiten taikinasta tulee löysää, koska pohjaan on lisätty liikaa kananmunia. Voit välttää tämän lisäämällä munia pienissä erissä, sekoittaen jatkuvasti ja tarkistamalla tuloksena olevan koostumuksen. Jos taikinasta tulee löysää, sitä ei voi korjata lisäämällä jauhoja. Ainoa ratkaisu on tehdä enemmän pohjaa.

Eclair-leivät putoavat paistamisen jälkeen tai eivät kohoa

Tuuletaikina on erittäin herkkä lämpötilan vaihteluille. Älä siis avaa uunia paistamisen aikana, varsinkaan ensimmäisten 10–15 minuutin aikana, kun taikina kohoaa. Älä myöskään kiirehdi ottamaan valmista taikinaa kuumasta uunista. Anna éclair-leivosten jäähtyä uunin mukana; lämpötilan tulisi laskea vähitellen ilman äkillisiä muutoksia.

Valitettavasti paistamisen jälkeen pudonneita tai paistamisen aikana kohoamattomia eclaareja ei ole mahdollista korjata.

Eclair-leivät ovat sisältä raakoja.

Jos éclair-leivokset ovat sisältä hieman raakoja, olet tehnyt jonkin seuraavista virheistä. Taikina oli ehkä liian paksua, eivätkä leivonnaiset yksinkertaisesti olleet kypsyneet läpikotaisin. Jotta ne eivät raa'istu sisältä, laita ne heti hyvin lämmitettyyn uuniin (200 astetta) ja paista siinä lämpötilassa 15 minuuttia. Laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista kypsäksi. Näin leivonnaiset ovat sisältä pehmeitä ja ulkopuolelta kullanruskeita.

Eclairit halkeavat paistettaessa

Tämä on toinen yleinen ongelma, johon kotiäidit kohtaavat leivottaessa eclaireja.

1. Nesteen määrä – taikina ei ole tarpeeksi kuivaa tai siihen on lisätty liikaa kananmunia. Paistamisen aikana neste haihtuu taikinasta, jolloin se menettää kimmoisuuttaan. Pintaan muodostuu syviä halkeamia, jotka venyttelevät sisältäpäin.
2. Ilmaa taikinassa. Jos taikinaan muodostuu ilmakuplia sekoittamisen tai leivonnaisten pussiin siirtämisen aikana, ne laajenevat paistamisen aikana ja aiheuttavat pieniä halkeamia pintaan.
3. Paistolämpötila. Usein väärin asetettu uunin lämpötila vastaa todellista lämpötilaa. Liian korkea lämpötila saa suklaaleivonnaisen halkeilemaan ja halkeilemaan. Lämpötilan vaihteluilla voi myös olla samanlainen vaikutus.
4. Epätasainen kuumentaminen. Leivonnaiset ovat usein kauniin sileitä päältä, mutta reunoilta halkeilevia – tämä viittaa liialliseen kuumuuteen alhaalta.

Tällaisten ongelmien välttämiseksi tarkkaile taikinan koostumusta, sekoita sitä huolellisesti ilmakuplien muodostumisen välttämiseksi ja hanki erityinen lämpömittari ja mittaa lämpötila uunin eri kohdissa.

Eclairit ovat epätasaisia.

Monet kokit luulevat, että epätasaisesti pursotetut éclairit suoristuvat ja niistä tulee kauniita uunissa. Tämä ei pidä paikkaansa. Eclaireja on muotoiltava pursotuksen aikana. Jotta éclaireista tulisi sileitä, kullanruskeita ja halkeilemattomia, noudata näitä yksinkertaisia ​​pursotusohjeita:

• Hyvä ja tukeva pussi. Tämä ei halkea pursotuksen aikana eikä pilaa taikinaa.
• Paina pussia. Pidä tauko pursottamisen jälkeen ja kierrä pussia. Näin varmistat, että kakut ovat tasaisia ​​ja paksuudeltaan samanlaisia.
• Pidä pussia pursottaessasi sitä 45 asteen kulmassa ja kärki 1 cm pellin yläpuolella. Taikinan tulisi levitä tasaisesti eikä pudota.
• Saman kokoisten eclairien valmistamiseksi voit käyttää merkinnöillä varustettuja mattoja.

Nyt tiedät éclair-leivonnaisten ja profiteroleiden valmistuksen salaisuudet. Tärkein neuvo on olla pelkäämättä virheitä. Äläkä lannistu, jos tämä on ensimmäinen kertasi éclair-leivonnaisten tekemisessä.