7 yleistä virhettä, jotka aiheuttavat sokerikakun putoamisen uunissa paistettaessa

Sokerikakku on yleisin kakkutyyppi. Tämä monipuolinen leivonnainen on melko helppo valmistaa, mutta muista, että sokerikakku voi helposti romahtaa paistamisen jälkeen. Tämän estämiseksi on tärkeää ymmärtää tämän syyt, joita käsittelemme yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.

Miksi sokerikakkupohja uppoaa paistamisen jälkeen?

Esilämmitetyn uunin jälkeen taikinan pinnalle alkaa muodostua kuori, joka vangitsee ilmaa sisäänsä ja saa molekyylit laajenemaan. Äkillinen lämpötilan lasku puristaa ilmaa kokoon, jolloin kakkupohja romahtaa. Molekyyliseinät rikkoutuvat eikä niitä voida korjata. Siksi jälkiruoan kuohkeutta on mahdotonta palauttaa, vaikka laittaisit sen takaisin kuumaan uuniin.

Seuraavaksi tarkastellaan, miksi sokerikakku laskeutuu paistamisen jälkeen eri tapauksissa:

Pudonneen keksin ominaisuudet	Mahdollinen syy kakun painumiseen
Kakku ei kohonnut tai sen tilavuus kasvoi vain hieman.	Munia ei ole vatkattu tarpeeksi tai taikinaa ei ole sekoitettu hyvin.
Kakkupohja kohosi, mutta alkoi upota uunissa paiston aikana.	Avasit uunin paiston aikana, paiskasit sen kiinni ja kylmää ilmaa pääsi sisään. Toinen mahdollinen syy voi olla löysällä oleva uuninluukku, jonka raosta pääsee ulos viileää ilmaa.
Kakku on päältä palanut, mutta sisältä vielä raaka.	Uunin lämpötila on liian korkea tai paistoasento on väärä. Jos kakku on keskellä, siirrä sitä hieman alemmas.
Kakkupohja kohosi hyvin, mutta uunista ottamisen jälkeen se putosi.	Luukun avaaminen kokonaan liian aikaisin on virhe. Suosittelen odottamaan 5–10 minuuttia paistamisen jälkeen, sammuttamaan uunin ja jättämään kakun uuniin.
Kakku oli kuohkea, mutta vajosi keskeltä jäähtyessään. Reunat kuitenkin pysyivät korkealla.	Äkillinen lämpötilan muutos. Ne otettiin uunista liian aikaisin paistamisen jälkeen.
Kakkupohja kohoaa hyvin, mutta keskelle ilmestyy kohouma.	Tämän välttämiseksi suosittelen käärimään vuoan reunat folioon.
Koko kakku tai sen pohja on alikypsä tai näyttää "kumimaiselta".	Munat ja jauhot eivät ole sekoittuneet tarpeeksi hyvin.

Ottamalla huomioon asettumisen syyt, voit leipoa kuohkean ja täysin kypsennetyn sokerikakun.

7 yleistä virhettä

On olemassa useita virheitä, jotka voivat aiheuttaa kuohkean ja maukkaan sokerikakun romahtamisen ja pettymyksen. Tämän välttämiseksi suosittelen tutustumaan syihin etukäteen ja ottamaan huomioon kaikki vivahteet jälkiruoan valmistuksessa. Alla tarkastelemme jokaista näistä virheistä yksityiskohtaisesti.

Huonosti vatkatut munat

Laadukkaan kakkutaikinan tulisi olla mahdollisimman ilmavaa eli siinä tulisi olla paljon ilmaa. Siksi on tärkeää vatkata valkuaiset perusteellisesti, mikä myös lisää kakun tilavuutta. 500 watin vatkaimella suositeltu vatkausaika on 7–8 minuuttia. Jos sinulla on tehokkaampi vatkain, 5 minuuttia riittää; jos sinulla on vähemmän tehokas vatkain, noin 10 minuuttia. Huonosti vatkatut munat eivät pidä taikinaa kauaa koossa, jolloin kakku romahtaa.

Suosittelen erottamaan keltuaiset valkuaisista etukäteen ja vatkaamaan ne huolellisesti erikseen, minkä jälkeen yhdistämään ne varovasti. Tämä lisää kuohkean kakun mahdollisuuksia. Varmista myös, että käyttämäsi kulho on kuiva ja puhdas. Älä sekoita aineksia lusikalla.

Taikinan intensiivinen sekoittaminen

Toinen yleinen virhe, joka aiheuttaa sokerikakkujen uppoamisen, on taikinan liika sekoittaminen jauhoja lisättäessä. Kuivat aineet tulisi lisätä makeaan seokseen vähitellen pieninä erinä sekoittaen ainekset varovasti mutta huolellisesti silikonisella lastalla taittelevin liikkein reunoista keskustaa kohti. Suosittelen myös jauhojen siivilöintiä etukäteen (mieluiten useita kertoja) ilmavuuden lisäämiseksi. Suosittelen myös noudattamaan tarkasti reseptissä annettuja suhteita.

Uunin lämpötila on liian korkea paistamisen aikana

Vältä uunin esilämmittämistä 180°C:een (350°F) ennen sokerikakun paistamista. Liian korkea lämpötila voi myös aiheuttaa kakun romahtamisen. Optimaalinen paistolämpötila sokerikakulle on 160°C (320°F), ja 35–40 minuuttia riittää kakun paistumiseen kokonaan.

Uuni ei ole esilämmitetty tarpeeksi

Jos uunin lämpötila on liian korkea, kakku kohoaa ja ruskistuu nopeasti, mutta keskusta jää raa'aksi. Jos uuni ei ole tarpeeksi kuuma, kakun keskusta ei kohoa ja jää uponneeksi. Siksi optimaalisen paistolämpötilan valitseminen on ratkaisevan tärkeää. Suosittelen laittamaan kakun esilämmitetyn uunin keskitasolle 160°C:een.

Pitkä odotus

Kun olet aloittanut kakkutaikinaseoksen valmistuksen, älä tuhlaa hetkeäkään. Vatkaa munat huolellisesti, siirry suoraan taikinan sekoittamiseen ja sitten paistamiseen. Liian pitkä odottaminen on yleinen syy kakkujen uppoamiseen uunissa. Valmistele siis kaikki tarvittava etukäteen: voitele vuoka voilla, jauhota/mannasuurimoa tai vuoraa se leivinpaperilla ja esilämmitä uuni. Mitä lyhyemmän aikaa taikina on huoneenlämmössä, sitä enemmän ilmaa se pidättää.

Jyrkkä lämpötilan muutos

Äkillinen lämpötilan muutos väistämättä painuttaa kakun pohjalle. Siksi suosittelen vahvasti, ettet tarkista kakun kypsyyttä avaamalla uuninluukkua jatkuvasti paiston ensimmäisen puolen tunnin aikana. Vasta annetun ajan kuluttua voit tarkistaa kakun kypsyyden. Voit seurata jälkiruoan kypsymistä vain uunin lasin läpi. 35 minuutin kuluttua suosittelen sammuttamaan uunin ja odottamaan vielä 7-10 minuuttia luukku hieman raollaan. Avaa sitten uuni kokonaan. Ota valmis jälkiruoka uunista vielä 10 minuutin kuluttua.

Märkäastiat

Oikea kulho on ratkaisevan tärkeä kuohkean sokerikakun tekemiseen. Ennen munien vatkaamista varmista, että kulho on täysin kuiva, sillä liiallinen kosteus vaikuttaa taikinan laatuun ja aiheuttaa sokerikakun romahtamisen. Myös uunivuoan tulee olla kuiva.

Mitä tehdä, jos keksi on pudonnut?

Monet kotiäidit miettivät, onko mahdollista palauttaa paistamisen jälkeen pudonneen sokerikakun kuohkea koostumus. Valitettavasti se ei ole mahdollista. Suosittelen ottamaan huomioon kaikki mahdolliset leivontavirheet ja leipomaan uuden kerroksen. Voit koristella ja tarjoilla pudonneen jälkiruoan, mutta leivonnaisesta ei tule sitä erityistä ilmavuutta. Tästä kerroksesta voi tehdä tavallisen piirakan, sämpylän hillo- tai kondensoitunut maito -kerroksella. Siitä saa myös herkullisen "perunakakun", tiramisun tai juustokakkupohjan. Voit myös murskata kerroksen muruiksi ja käyttää sitä struudelin valmistukseen korppujauhojen sijaan.

Pehmeän sokerikakun salaisuudet

Mitä tehdä, jotta kakkupohja ei uppoa:

1. Käytä keittoastioita ja ruokaa, joiden lämpötila on suunnilleen sama. Mitä alhaisempi, sitä parempi.
2. Siivilöi jauhot 2–3 kertaa, jotta ne hapestuttavat.
3. Vatkaa valkuaiset huolellisesti, mieluiten erikseen keltuaisista, ja yhdistä sitten molemmat seokset.
4. Hidasta sekoitusnopeutta, kun lisäät kuivia aineita vatkattuihin muniin. Jos vatkaat ainekset liian voimakkaasti, ilmaa pääsee ulos ja taikina laskeutuu ennen kuin se alkaa paistua.
5. Käytä täysin kuivia astioita.
6. Täytä lomake enintään puoliväliin.
7. Kuumenna uuni ja kypsennä optimaalisessa lämpötilassa (160°C) 35–40 minuuttia.
8. Jotta kakku irtoaisi helpommin vuoasta, aseta se hetkeksi kostealle froteepyyhkeelle. Varmista, että se on täysin jäähtynyt ennen leikkaamista.

Jos reseptissä käytetään keltuaisia, vatkaa ne erikseen rakeistetun sokerin kanssa ja vatkaa valkuaiset pienellä määrällä suolaa.

Mitä ei kannata tehdä, jos haluat kuohkean sokerikakun:

1. Käytä ainesten vatkaamiseen alumiinikulhoja. Se voi aiheuttaa hapettumista ja värjäytymistä. On parempi käyttää emali-, keraamisia tai lasikulhoja.
2. Säilytä taikinaa huoneenlämmössä pitkään.
3. Pidä uuninluukku auki paistamisen aikana.
4. Kun leivonnaiset ovat valmiita, ota ne heti ulos.

Noudattamalla näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä voit leipoa erinomaisen, kuohkean sokerikakun.