Mastic on helppokäyttöinen makeismateriaali, joka on suunniteltu leivonnaisten koristeluun. Olitpa sitten vasta aloittamassa kaupasta ostetun mastiksin käyttöä tai suunnitteletko itse tekeväsi mastiksin, kannattaa oppia, kuinka kauan mastiksi säilyy ja miten valmista makeiseosta säilytetään oikein sen ominaisuuksien säilyttämiseksi.

Mastiksityypit ja viimeinen käyttöpäivä

Massan sisältämistä ainesosista ja valmistusmenetelmästä riippuen makeisissa erotetaan seuraavat mastiksityypit:

  • sokeri (käytetään kakkujen peittämiseen, koristeiden ja kolmiulotteisten kuvioiden tekemiseen);
  • liivate-sokeri (hyvä pienten koristeiden tekemiseen, mutta ei kakkujen peittämiseen, koska se kuivuu erittäin nopeasti ja voi aiheuttaa epätasaisen pinnan);
  • meijeri (yleiskäyttöinen, mutta siinä on hieman kellertävä sävy reseptiin sisältyvän tiivistetyn tai kuivan maidon vuoksi, joka voidaan poistaa väriaineilla).
Kakkufondantti - tyypit ja säilyvyysaika

Erilaiset mastiksityypit eroavat toisistaan ​​paitsi koostumuksen ja käyttöalueen, myös säilyvyyden suhteen:

Mastiksin tyyppiparasta ennen -päiväysmissä se on tallennettu
Sokeri (kotitekoinen)2–3 viikkoajääkaapissa
Sokeri (kaupasta ostettu)12–18 kuukautta*jääkaapissa (enintään +20…+25 ℃:n lämpötilassa ennen pakkauksen avaamista)
Liivate-sokeri2–3 viikkoajääkaapissa
Maitotuotteet1 viikkojääkaapissa

*sinetöidyssä pakkauksessa

Tärkeää! Jäätyminen voi häiritä kidehilaa, jolloin seos menettää rakenteensa ja alkuperäisen elastisuutensa.

Teollisesti valmistetulla sokerimassalla on pisin säilyvyysaika. Yleensä tätä makeismassaa myydään ilmatiiviissä pakkauksessa, joka estää ilman ja bakteerien pääsyn pakkaukseen.

Avaamisen jälkeen kaupasta ostettu mastiksin lämpötila on säilytettävä +5…+7 ℃ (jääkaapissa), ja sen säilyvyysaika lyhenee 2–3 viikkoon, kuten kotona valmistetulla sokeritaikinalla.

Optimaaliset säilytysolosuhteet

Usein ei ainoastaan ​​sokerimassan säilytysaika ole tärkeä, vaan myös sen säilytysolosuhteet. Jotta sokerimassa ei kuivuisi tai vanhenisi, se on säilytettävä oikein noudattaen näitä perussääntöjä:

  • sinetöity pakkaus (pussi, kelmu, sinetöity astia);
  • lämpötilan säätö +5…+7 ℃ (korkea ilman lämpötila nopeuttaa massan kuivumista ja edistää myös bakteerien kehitystä ravintoalustassa);
  • kosteus <75 % (veden kanssa kosketuksissa mastiksi sulaa ja menettää fysikaaliset ja kemialliset ominaisuutensa).
Äkilliset lämpötilan ja kosteuden muutokset voivat pilata sokerimassan, siitä tehdyt kakkufiguurit ja valmiin kuorrutteen makeiselle!
Kuinka säilyttää mastiksikakkuja

Mastiksin valmistelu käyttöä varten

Riippumatta siitä, missä säilytät mastiksia, ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä tai jääkaapissa, sinun on lämmitettävä sitä hieman ja vaivattava sitä, kunnes siitä tulee joustavaa ennen käyttöä.
Mastiksin valmistelu käyttöä varten
Jos kaupasta ostettua mastiksia säilytetään pakastimessa, se on sulatettava vähitellen, luonnollisesti.

Pitkäaikaisessa varastoinnissa sokerimassa voi kovettua merkittävästi, ja se on kovetettava ennen työn aloittamista. pehmentää mastiksiaVoit tehdä tämän kotona laittamalla mastiksin suljettuun pussiin lämpimään veteen tai lämmittämällä sitä lyhyinä jaksoina mikroaaltouunissa.

Lisätietoja mastiksin valmistuksesta käyttötarkoitukseen on tässä videossa:

Kuinka säilyttää fondant-hahmoja

Kolmiulotteisia hahmoja, pieniä koriste-elementtejä ja sokerimassan koristeita voi tehdä etukäteen. Näiden koristeiden säilyvyysaika oikein säilytettynä ja pakkaukset suljettuina on 1–3 viikkoa, aivan kuten itse sokerimassankin.
Kuinka säilyttää fondant-hahmoja
Fondant-tuotteita ei suositella säilytettävän pitkään, sillä makea tahna itsessään on bakteerien kasvualusta jopa kuivuttuaan. Yli kaksi viikkoa säilytettyjä fondant-hahmoja ei suositella syötäväksi (niitä voidaan käyttää syötäväksi kelpaamattomina koristeina).

Paras vaihtoehto on säilyttää valmiit koristeet suljetussa pakkauksessa jääkaapissa ja koristella kakut vähän ennen toimitusta asiakkaalle tai tarjoilua.

Kakun säilyttäminen sokerimassalla päällystettynä

Jotta juhlakakkusi näyttäisi hyvältä ja maistuisi raikkaalta, noudata näitä ohjeita:

  1. Valmiin kakun säilyvyysaika laskettuna kerman sisältämien ainesosien perusteella.
  2. Mastiksikerros, samoin kuin sokerista tai kiekkopaperista tehdyt kuvat, on eristettävä erityisellä kerroksella (tähän käytetään useimmiten voikermaa).
  3. Kakku on parempi koristella hahmoilla ennen tarjoilua kuin etukäteen.
  4. Mastic-kakut säilytetään jääkaapissa ja niiden on oltava ilmatiiviissä pakkauksissa.
  5. Kakku tulee poistaa jääkaapista 20-30 minuuttia ennen tarjoilua, jotta jälkiruoka lämpenee ja mastiksielementit pehmenevät.

Yleisimmät kysymykset mastiksista

Voit, mutta parasta on olla tekemättä niin, koska seos saattaa menettää rakenteensa. Jäätymisen jälkeen sokerimassa voi repeytyä ja levitä kaulittaessa. Voit yrittää tehdä koristeita tällä seoksella, mutta et varmasti saa kaunista, sileää kakkukuorrutetta.

Voidaan sanoa, että mastiksia ei voida käyttää, jos:

  • viimeinen käyttöpäivä on umpeutunut;
  • säilytysehtoja on rikottu;
  • tuotteen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet ovat muuttuneet (mastiksi murenee ja rikkoutuu rullattaessa).

Kauli mastiksia puhtaalla kaulimella ja ripottele pohjaan tärkkelystä tai tomusokeria.

Jotta sokeripastalle saadaan ylellinen kiilto, se päällystetään hunaja-vodkaliuoksella pehmeällä harjalla (koostumus on vodkaa ja hunajaa yhtä suurina osina).

Kaikki riippuu sokeritaikinareseptistä. Taikina, johon on lisätty gelatiinia, kuivuu nopeimmin – muutamassa tunnissa. Sokeritaikina kuivuu noin päivän ja saavuttaa maksimikovuutensa viikon kuluttua.

Vaikka osaisitkin säilyttää sokerimassaa oikein, valmiit kappaleet eivät aina säily täydellisesti. Kuivumisen aikana sokerimassan pinnoite tai valmiit figuurit voivat halkeilla. Jos pinnoite halkeilee, voit koristella vaurioituneen alueen tai peittää sen kuvalla.

Minkä tahansa mastiksin säilyvyysaika ylittää huomattavasti minkä tahansa kakkukerman säilyvyyden, joten vanhentuneessa makeisessa tai väärin säilytetyssä jälkiruoassa kerma on ensisijainen vaara.

Jos mastiksituotteita säilytetään pitkiä aikoja vääränlaisissa olosuhteissa, niistä voi kuitenkin tulla kasvualusta useille vaarallisille bakteereille. Siksi makeisia ostettaessa, erityisesti kuumina kesäkuukausina, on tärkeää tarkistaa ensin valmistuspäivämäärä ja viimeinen käyttöpäivä.

Lue myös: