Vaahtokarkkien ja marengkien viimeinen käyttöpäivä

Jatkaen jälkiruokien asianmukaisen säilytyksen aihetta, käsittelemme yksityiskohtaisesti vaahtokarkkien ja marengkien sekä muiden marenkipohjaisten tuotteiden säilyvyyttä. Seuraavaksi keskustelemme siitä, miten erilaisia ​​vatkattuja kananmunanvalkuaisia ​​sisältäviä jälkiruokia säilytetään kotona, sekä siitä, miten valmistustapa ja ulkoiset tekijät vaikuttavat säilyvyyteen.

Standardit GOSTin mukaan

Säilyvyysajan pidentämiseksi on olemassa erilaisia ​​menetelmiä:

• tuotteen lämpökäsittely (silmiinpistävä esimerkki on marenkien kuivaaminen);
• sokerien lisääminen;
• lämpötilan alentaminen (säilytys jääkaapissa tai pakastaminen);
• pois lukien proteiinit (kuten vaahtokarkeissa);
• "elävän proteiinin" korvaaminen albumiinilla (kuiva proteiini, joka on saatu uudelleen käyttöön);
• säilöntäaineiden käyttö.

Vanhenemispäivät ja säilytysominaisuudet

Jälkiruoan säilyvyysaika riippuu pitkälti reseptistä. Jokaisella jälkiruoalla on oma viimeinen käyttöpäivänsä ja säilytysvaatimuksensa.

Marenki

Reseptistä ja kypsennysperiaatteesta riippuen erotetaan toisistaan:

• Ranskalainen marenki - munanvalkuaiset vatkataan sokerin tai tomusokerin kanssa;
• Italialainen marenki - munanvalkuaiset vatkataan kuuman sokerisiirapin kanssa;
• Sveitsiläinen marenki - kananmunanvalkuaiset vatkataan sokerin kanssa ja liotetaan sitten kiehuvassa vedessä.

Pehmeän proteiinikerman sisältävien marengkien ja jälkiruokien optimaaliset säilytysolosuhteet ovat ilmatiiviissä rasiassa ja jääkaappilämpötilassa (+4..+7 ℃).

Säilyvyysaika riippuu lämpötilaolosuhteista:

*Ranskalaisen, italialaisen ja sveitsiläisen marengin koostumus voi muuttua sulatuksen jälkeen.

Marenki

Marengkien säilyvyysaika riippuu suuresti tuotteen kuivumisasteesta.

1. Jos marenki on täysin kuiva (rapea ja mureneva), jälkiruoan säilyvyysaika, jopa huoneenlämmössä, on 2 kuukautta.
2. Marengin kosteus (keskusta pysyy raa'ana ja venyvänä) määräytyy käytetyn marengin tyypin mukaan (katso yllä oleva taulukko).

Vieraita varten valmistautuessasi voit turvallisesti asettaa etukäteen pöydälle tikkuun kauniin kimpun rapeaa marenkia.

Kysymykseen siitä, kuinka kauan marengit säilyvät jääkaapissa, vastaus voi yllättää aloittelevat kokit, sillä tuote voi pilaantua hyvin nopeasti tällaisissa olosuhteissa. Ongelmana on jääkaappiosastojen korkea kosteus ja pussin tai rasian sisään muodostuva kondenssivesi jääkaapin tiheän avaamisen ja sulkemisen ja siitä johtuvien lämpötilanvaihteluiden vuoksi. Kuiville marengeille kaikki kosketus kosteuden kanssa on haitallista! Tuotteen ulkonäkö ja maku eivät ainoastaan ​​kärsi, vaan on myös muistettava, että kakun vetiset kohdat ovat erinomainen kasvualusta patogeeniselle mikroflooralle.

Vaahtokarkki

Vaahtokarkit ovat stabiloituja ilman, että ne altistuvat korkeille lämpötiloille, joten tämän kotitekoisen herkun säilyvyysaika on lyhyt.

*Pektiinillä tehdyt vaahtokarkit on parempi pakastaa kuin agarilla tehdyt, koska agarmassa menettää alkuperäisen koostumuksensa sulatuksen jälkeen.

Kokeneet makeisvalmistajat suosittelevat:

• Säilytä vaahtokarkkeja huoneenlämmössä (jääkaapissa tiivistyvä kosteus pilaa tuotteen nopeasti);
• Kiinnitä vaahtokarkkikimppu kakun koristeeksi ennen tarjoilua;
• Jos aiot tehdä vaahtokarkkikakun ainesosia pakastettavaksi, käytä pektiiniä sisältäviä reseptejä.

Vaahtokarkki

Erityisen valmistustekniikan ansiosta tätä jälkiruokaa voidaan säilyttää ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä jopa kuukauden ajan.

Kaupan jälkiruokien ominaisuudet

Jos tarkastelet supermarketeissa myytävien marenkien tai vaahtokarkkien säilyvyyttä, huomaat, että niiden säilyvyysaika ylittää huomattavasti kotona valmistetuille makeisille asetetut ehdot.

Suositukset kaupasta ostettujen vaahtokarkkien tai marengkien säilyttämiseen kotona avaamattoman pakkauksen jälkeen ovat samat kuin yllä kuvatut. Pidä poissa:

• lämpötilan muutokset;
• kondensaation muodostuminen;
• kosteuden pääsy;
• halkeilua.

Vaahtokarkkien pitkäaikaiseen säilytykseen kotona suositellaan usein pakastamista. Kaupoista ostetut vaahtokarkit voi itse asiassa pakastaa, sillä teollisuudessa käytetään erittäin tehokkaita, lämpöä säästäviä pektiinejä.