Choux-leivonnaiset eclaireille ja profiteroleille - 8 parasta kotitekoista reseptiä vaiheittaisilla valokuvilla

Eclairit ja profiterolit ovat herkullisia herkkuja, jotka yksinkertaisesti sulavat suussa. Niiden vertaansa vailla oleva maku tuo mieleen lapsuuden ja lukemattomat onnelliset hetket. Mutta jotta näistä choux-leivonnaisista tulisi pehmeitä, ilmavia ja herkullisia, sinun on valmistettava taikina oikein. Sen tulisi olla sileää, tasaista ja kiiltävää, ei liian paksua.

Tässä artikkelissa jaan useita hyväksi havaittuja choux-leivonnaisten reseptejä ja paljastan täydellisten éclair-leivonnaisten salaisuudet. Klassinen, margariinilla, kasviöljyllä vai munaton? Valitse suosikkivaihtoehtosi ja yllätä rakkaasi ylellisellä jälkiruoalla.

Choux-leivonnaiset eclaireille GOSTin mukaan

Tämä ylellisen choux-leivonnaisen resepti täyttää GOST-standardit. Se on täydellinen resepti herkullisille éclair-leivonnaisille, jotka kaikki tunnemme lapsuudesta. Nämä choux-leivonnaiset sopivat kauniisti yhteen minkä tahansa makean kerman tai suolaisen täytteen kanssa.

Ainesosat

• Jauhot - 200 g
• Voi - 100 g
• Vesi - 180 ml
• Munat C1 - 5 kpl.
• Suola - 2 g

Kypsennysaika: 40–50 minuuttia

Annoksia: 1 (18-20 kpl)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele ainekset.

Vaihe 2

Kaada vesi kattilaan ja lisää voi.

Vaihe 3

Lisää suola ja laita kattila miedolle lämmölle.

Vaihe 4

Kuumenna öljyseos kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen.

Vaihe 5

Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Ota kattila liedeltä ja anna taikinan jäähtyä 10 minuuttia.

Vaihe 6

Riko munat erilliseen astiaan ja ravista niitä kevyesti.

Vaihe 7

Kaada munaseos taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Vaihe 8

Valmiin taikinan tulisi olla sileää ja kiiltävää. Sen tulisi pitää muotonsa, mutta ei olla liian paksua. Siitä voi leipoa minkä tahansa muotoisia ja kokoisia profitroleja ja éclair-leivoksia.

Resepti suklaaleivonnaiselle, joka ei putoa

Esittelen teille reseptin suklaaleivonnaiselle, joka ei koskaan painu kasaan. Jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään sitä. Taikina on pehmeää, sileää ja kiiltävää. Se kohoaa hyvin ja pitää muotonsa täydellisesti paistettaessa.

Ainesosat

• Jauhot - 200 g
• Margariini - 200 g
• Vesi - 400 ml
• Munat C1 - 7 kpl.
• Suola - ripaus

Kypsennysaika: 40–45 minuuttia

Annoksia: 1 (35-40 pientä kakkua)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme tarvittavat ainekset.

Vaihe 2

Laita margariini kattilaan, kaada päälle vesi ja lisää ripaus suolaa.

Vaihe 3

Laita kattila miedolle lämmölle. Kiehauta seos jatkuvasti sekoittaen.

Vaihe 4

Lisää kaikki jauhot ja sekoita seos tasaiseksi.

Vaihe 5

Anna vaniljakastikkeen jäähtyä 10–15 minuuttia. Lisää sitten yksi muna kerrallaan ja sekoita huolellisesti joka kerta.

Vaihe 6

Sileä, kiiltävä suklaataikina on valmista jatkokäyttöön.

Choux-leivonnaiset ilman munia

Kaikki eivät tiedä, mutta éclair- tai profiterole-leivonnaisia ​​voi valmistaa ilman munia. Tämä ainesosa korvataan useimmiten kuivalla mélangella (munajauheella). Tämä ainesosa ei hajoa, ei pilaannu ja sillä on samat hyödylliset ominaisuudet kuin kokonaisilla munilla. Melangen toinen etu on, että se voidaan lisätä choux-pohjaan välittömästi odottamatta sen jäähtymistä.

Ainesosat

• Vesi - 50 ml
• Kuiva melange - ½ rkl l.
• Jauhot - 80 g
• Leivinjauhe - ½ tl.
• Maito - 230 ml
• Sokeri - 1 rkl.
• Voi - 50 g

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia

Annoksia: 1 (8-10 kakkua)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada vesi syvään kulhoon ja lisää melange.

Vaihe 2

Sekoita ainekset vispilällä tasaiseksi.

Vaihe 3

Sekoita erillisessä astiassa jauhot leivinjauheen kanssa.

Vaihe 4

Kaada maito kattilaan ja lisää sokeri.

Vaihe 5

Laita kattila keskilämmölle, kiehauta maitoseos ja lisää voi.

Vaihe 6

Sekoita jatkuvasti, anna seoksen saavuttaa homogeeninen massa.

Vaihe 7

Lisää jauhot ja leivinjauhe ja sekoita nopeasti tasaiseksi.

Vaihe 8

Ota kattila pois liedeltä ja kaada melange joukkoon.

Vaihe 9

Sekoita seosta tasaiseksi. Sen pitäisi muodostaa pehmeä ja sileä taikina.

Vaihe 10

Paista kakkuja ensimmäiset 20–25 minuuttia 180 asteessa ja sitten toiset 150 minuuttia 140 asteessa.

PP-resepti voita vailla olevalle choux-leivonnaiselle

Tämä resepti miellyttää varmasti terveydestään ja vartalostaan ​​huolehtivia. Tämä terveellinen, voita ja sokeria sisältämätön tuutuleivonnainen on paitsi herkullinen, myös vähäkalorinen. Siitä tulee mitä herkullisimpia ja herkullisimpia kakkuja. Ne voi täyttää millä tahansa kevyellä kermalla. Nämä herkut piristävät mielialaasi lisäämättä painoa.

Ainesosat

• Riisijauho - 40 g
• Soijajauho - 40 g
• Vesi - 150 ml
• Kasviöljy - 5 g
• Muna C1 - 1 kpl.
• Muna (valkoinen) - 1 kpl.
• Suola - ripaus
• Makeutusaine - 2 g

Kypsennysaika: 2 tuntia 20 minuuttia

Annoksia: 1 (23-25 ​​pientä kakkua)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Sekoita syvässä kulhossa riisi- ja soijajauhot, suola ja makeutusaine.

Vaihe 2

Sekoita kaikki kuivat aineet hyvin.

Vaihe 3

Kaada vesi kattilaan tai kattilaan ja lisää kasviöljy.

Vaihe 4

Kiehauta vesi ja lisää kuivat aineet.

Vaihe 5

Sekoita seos erittäin nopeasti, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 6

Ota kattila pois liedeltä ja anna pohjan jäähtyä kunnolla 10–15 minuuttia.

Vaihe 7

Laita vaniljakastikepohja tehosekoittimen kulhoon ja lisää siihen kananmuna ja valkuainen.

Vaihe 8

Vatkaa seos tasaiseksi. Taikinan pitäisi olla kimmoisaa ja kiiltävää. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, voit sekoittaa ainekset lastalla.

Vaihe 9

Laita valmis taikina pursotinpussiin ja muotoile siitä eclair-leivoksia.

Vaihe 10

Paista kakkuja ensimmäiset 25 minuuttia 180 asteessa ja sitten toiset 15 minuuttia 120 asteessa. Älä avaa uunia paiston aikana.

Choux-leivonnaiset eclaireille kasviöljyllä

Tarjoan teille yksinkertaisen reseptin kasviöljystä valmistetulle choux-taikinalle. Se on erittäin mureaa, joustavaa ja sileää. Siitä saa herkullisia éclair-leivoksia ja profiteroleja, jotka sopivat hyvin yhteen suklaan, vaniljan, voin, hedelmien ja muiden kermien kanssa.

Ainesosat

• Vesi - 200 ml
• Kasviöljy - 100 ml
• Suola - ripaus
• Jauhot - 160 g
• Munat C1 - 4 kpl.

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia

Annoksia: 1 (15-20 kakkua)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada vesi ja kasviöljy kattilaan, jossa on paksu pohja, ja kiehauta saatu seos.

Vaihe 2

Lisää jauhot, suola ja sekoita seos huolellisesti tasaiseksi.

Vaihe 3

Ota kattila pois liedeltä ja anna pohjavanukasten jäähtyä hieman (10–15 minuuttia).

Vaihe 4

Lisää jäähtyneeseen seokseen yksi muna kerrallaan, sekoittaen joka kerta hyvin.

Vaihe 5

Valmiin taikinan tulee olla joustavaa ja sileää.

Vaihe 6

Muotoile leivonnaispussin avulla halutun muotoisia eclaareja.

Vaihe 7

Paista éclaireja ensimmäiset 15 minuuttia 200 asteessa ja sitten toiset 10–15 minuuttia 180 asteessa. Jäähdytä valmiit éclairit ja täytä ne haluamallasi täytteellä.

Kotitekoinen taikina profiteroleille margariinilla

Tämä on resepti herkille, ilmaville ja keskeltä ontoille profiteroleille, jotka on tehty margariinilla. Se on sileää ja joustavaa. Nämä choux-leivonnaiset voidaan täyttää millä tahansa makealla tai suolaisella täytteellä. Tähän on parasta käyttää leivonnaispussia tai ruiskua, jossa on kärjet.

Ainesosat

• Vesi - 200 ml
• Jauhot - 200 g
• Suola - ½ tl.
• Sokeri - ½ tl.
• Munat C1 - 4 kpl.
• Margariini - 100 g

Kypsennysaika: 1 tunti 15 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme tarvittavat ainekset.

Vaihe 2

Lisää suola, sokeri ja vesi paksupohjaiseen kattilaan.

Vaihe 3

Sekoita ainekset ja kiehauta saatu seos.

Vaihe 4

Lisää margariini ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Vaihe 5

Lisää jauhot ja sekoita seos erittäin nopeasti, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 6

Ota kattila pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä hieman. Lisää sitten yksi muna kerrallaan.

Vaihe 7

Sekoita taikina joka kerta huolellisesti, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 8

Muotoile taikinasta lusikalla profiteroleja ja aseta ne valmiiksi leivinpaperille.

Vaihe 9

Paista kakkuja ensimmäiset 10 minuuttia 200 asteessa ja sitten toiset 25 minuuttia 180 asteessa. Anna valmiiden kakkujen jäähtyä kokonaan ja täytä ne sitten kermalla.

Täydellisten eclairien salaisuudet

Eclairit ovat sekä aikuisten että lasten rakastetuimpia herkkuja. Jotta ne olisivat aina herkullisia, ilmavia ja mureita, sinun on tiedettävä muutamia salaisuuksia. Kerron ne mielelläni kanssasi ja vastaan ​​usein kysyttyihin kysymyksiin tästä jälkiruoasta.

Otamme ensimmäisen vaiheen vastuullisesti

Ensimmäinen vaihe tuututaikinan valmistuksessa on voin, veden (tai maidon) ja suolan seoksen keittäminen perusteellisesti. Seosta tulisi keittää, kunnes voi on täysin sulanut eikä enää kellu veden pinnalla. Muuten se ei sekoitu hyvin taikinaan eivätkä leivonnaiset kohoa.

Lisää kuivat aineet oikein

Ennen kuin lisäät jauhot vaniljakastikkeeseen, siivilöi ne. Lisää kaikki kerralla ja sekoita nopeasti, jotta vältyt paakuilta ja taikinasta tulee tasaista.

Vaivaa taikina huolellisesti

Vaniljakastiketta ei saa sekoittaa tasaiseksi, vaan sitä on vaivattava lastalla tai lusikalla 2–3 minuuttia, kunnes se on tasaista ja ylimääräinen kosteus haihtuu.

Muista jäähdyttää pohja.

Jäähdytä taikina hauduttamisen jälkeen 50–60 celsiusasteeseen ennen munien lisäämistä. Muuten munat juoksettuvat kuumaan seokseen lisättäessä ja pilaavat taikinan.

Lisää munat yksi kerrallaan

Lisää munat yksi kerrallaan jäähtyneeseen suklaataikinapohjaan ja sekoita joka kerta, kunnes seos on tasaista. Näin taikinasta tulee pehmeää ja sileää, ja éclair-leivokset kohoavat hyvin paiston aikana.

Noudata paisto-ohjeita

Paljastaakseni tämän salaisuuden vastaan ​​suosittuihin kysymyksiin eclairien leivonnasta.

• Kuinka kauan eclair-leivonnaisten choux-leivonnaisten paistaminen kestää?

Tuuletaikinaa tulisi paistaa 30–40 minuuttia. Älä avaa uunia ensimmäisten 15–20 minuutin aikana, jotta taikina ei painu pohjaan.

• Missä lämpötilassa eclair-leivoksia varten tulisi paistaa choux-taikina?

Tuuletaikinaa tulisi paistaa ensimmäiset 10–20 minuuttia korkeassa lämpötilassa (180–220 celsiusastetta) ja sitten toiset 25–30 minuuttia alhaisemmassa lämpötilassa (120–180 celsiusastetta). Tarkka aika ja lämpötila riippuvat taikinan tyypistä ja ne on aina mainittu resepteissä.

• Mitä vinkkiä minun pitäisi käyttää eclair-taikinan tekemiseen?

French Star nro 867 -leivonnaiskuoren 16-hampainen kärki sopii erinomaisesti éclair-leivonnaisten muotoiluun. Se luo siistin, hienosti uurretun kuvion, joka viimeistelee leivonnaiset kauniisti.

Video - Leipuri Vasily Emelianenkon choux-leivonnaisista tehdyt profiterolit

Etsitkö täydellistä profiterolireseptiä? Silloin sinun on katsottava tämä video heti. Siinä kokki Vasily Emelyanenko jakaa luotettavia reseptinsä choux-taikinaan ja profiterolitäytteisiin. Ne ovat ihana juhlajälkiruoka ja herkullinen arkipäivän välipala.

Videon tekijä havainnollistaa selkeästi tämän herkun koko valmistusprosessin. Kokki näyttää, miten suklaataikina on täydellisen koostumuksensa mukaista, ja selittää, miten leivonnaiset muotoillaan, paistetaan ja täytetään oikein. Tämän videon katsomisen jälkeen voit helposti valmistaa herkullisia éclair-leivoksia kotona.